自序

2017年中央一号文件，《中共中央、国务院关于深入推进农业供给侧结构性改革，加快培育农业农村发展新动能的若干意见》提出：“加强新食品原料、药食同源食品开发和应用”，这一意见进一步促进了药食同源的相关研究。

药食同源是人们对药食关系及其应用的总结。食物和药物一样，具有四气五味、归经和升降浮沉。《素问·脏气法时论》曰：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”，为后世的药食同源奠定了理论基础。中医鼻祖伊尹，创制汤剂，也和他擅长运用四气五味烹调关系密切。俞慎初在《中国医学简史》一书中写道：“医药学的最初萌芽就是孕生于原始人类的饮食生活之中的，这应当说是人类医药学发生和发展的一般规律。”

如何在中医理论的指导下应用食物来保健强身、预防和治疗疾病、促进机体康复以及延缓衰老，简单方便、科学规范地为老百姓普及药食同源食品，让老百姓吃好用好，对于提高人体健康素质和预防保健有着重要的意义。本书依据国家卫生健康委公布的《既是食品又是药品的物品名单》进行编写，强调专业性和通俗性结合，将每味食品分别从概述、性味功效、药食养生、注意事项四个部分进行叙述。其中药食养生部分，甄选出符合中医药食同源理论、配伍合理、操作简单可行的食养方法，并加以按语，阐明其养生理论依据。力求让读者一看就明，一听就懂，一学就会，一用就灵。也应注意食养亦须根据个人体质不同，有宜忌取舍，不可泛泛而谈。全书亦雅亦俗，易学便用。以期能帮助读者根据自身情况正确运用食膳治未病，不生病，少生病。

需要说明的是：在本书“服法用量”指导上，用量指的是一日成人用量，儿童用量应根据年龄体重大小适当减量。有些食疗方药材量大，为了尊重原作者，食材配伍量未作更改，但具体食用时仍以本书“服法用量”作指导。当身体不适，食膳三日未改善者，请及时就医。

有人说“一部河南史，半部中国史”，河南中医药文化历史悠久，光辉灿烂。本书在编写过程中，河南省卫健委中医处和河南省中医院领导高度重视，反复要求：“文化作品要以满足人民群众对中医药的健康需求为出发点和落脚点，一定要写得让百姓喜欢看、看得懂、学得会，有参与感，这样才是好作品。”

中医药是中华文明的瑰宝，在中国港澳台地区有着深厚的文化认同和广泛的群众基础。长期以来，中华（澳门）发展合作促进会、中华（澳门）文化交流协会与河南中医药大学、河南省中医院共同推进豫澳中医药事业发展，多次举办豫澳中医药合作交流活动，科学普及中医药在疾病预防、治疗、康复等方面的独特优势，积极促进中医药在澳门的发展，树立文化自信。本书得以顺利出版，离不开中华（澳门）发展合作促进会、澳门森利集团梁树森先生的大力支持，在编写过程中，多次得到澳门中华文化交流协会李沛霖先生、河南中医药大学中医养生学科带头人侯江红教授的指导，在此一并致谢。本书部分图片由河南中医药大学药学院陈随清院长提供，校稿过程中得到了河南省中医院药学部黄小敏副主任药师斧正。在此也一同致谢。

感谢国家中医药管理局中医药文化建设与科学普及专家委员会委员、中国科协全国首席科学传播专家、中华中医药学会学术顾问温长路教授欣然为本书作序。

吾生有涯，而知无涯，中医学和中国食膳博大精深，编写过程中纰漏难免，敬请同道和读者友善指出，不胜感激。

本书引用书目除“概述、性味功效”外，其余一并列入正文，再次向中国历代圣贤和后世作者辑首以谢。

编者

2021年12月