前言

随着中国社会经济发展水平的提高，以及第三波中国咖啡热潮的开始，咖啡文化以及咖啡饮品已经融入我们的生活之中。如今，社会上出现了众多中小型咖啡馆连锁品牌，也有许多对咖啡有浓厚兴趣的咖啡爱好者，以及梦想拥有一家个人专属特色咖啡馆的人群，纷纷涌入开店的热潮中来。为了适应咖啡行业的快速发展，社会急需一批拥有咖啡馆经营管理理论知识与实践能力的人才，本教材就是为了培养这样的高级人才而编写的。

本教材的主要教学对象是高职高专院校的学生，因而在编写过程中，编者本着“教、学、做”一体化的原则，以项目驱动应用为主旨，以理论性和应用性为特征，在构建课程与教学内容体系上，充分考虑本教材教学对象的实际情况，使教材内容来自实践又能够指导实践，力图将实用的咖啡馆经营管理方法传授给学生。

本教材共分八大项目，以咖啡馆经营管理活动的基本过程为主线，系统论述了咖啡馆的市场营销管理、物料管理、人力资源管理、产品与服务质量管理、财务管理、设备维修保养管理、安全管理等环节的理论知识与实际操作方法。同时，在具体项目内容的编写上，本教材突出互动性，强调教师传授和学生主动思考的结合。每个项目有一个总的项目总述，每个项目下又设置了具体的任务，每个任务均以“课堂活动”导入开篇，启发学生主动思考，然后在“理论加油站”部分讲述理论知识，最后在“实训任务”中由教师指导学生完成实训任务。

本教材在编写过程中参考和吸取了相关教材和著作的部分成果，未能一一列明，在此谨向有关作者表示诚挚的谢意。由于水平有限，加之时间仓促，本教材中肯定存在不足之处，恳请读者批评指正。

李建忠

2015年6月25日