（一）正常情况下人体能量来源

人体的三大能量物质为糖、脂肪、蛋白质。一般情况下，人体所需能量的50%～70%来自糖的氧化分解。1mol葡萄糖完全氧化为二氧化碳和水，可释放2840kJ（679kcal）的能量。其中34%可转化为ATP的化学能，以供机体生理活动所需；另一部分能量则以热能形式释放，用于维持体温。脂肪作为储存能量的主要形式，主要分布在脂肪组织中，经氧化为机体供能。一旦糖缺乏，机体的脂肪动员就会加快，储存在脂肪细胞中的脂肪，被脂肪酶逐步水解成游离脂肪酸和甘油并释放入血，通过血液运输至其他组织，并被氧化利用。体内蛋白质降解成氨基酸后，经脱氨基作用产生的碳链可直接或间接进入三羧酸循环而氧化分解供能。每克蛋白质在体内氧化分解可产生17.19kJ（4.1kcal）的能量。一般来说，成人每日约18%的能量来自蛋白质的分解代谢，但可由糖和脂肪代替。因此，供能是蛋白质的次要生理功能。