12 国家标准中黄酒是如何分类的？

按黄酒的含糖量将其分为6大类。

(1)干黄酒：含糖量少，小于1.0克/100毫升（以葡萄糖计）。属稀醪发酵，总加水量为原料米的3倍。发酵温度低，酵母生长旺盛，故发酵彻底，残糖很低。绍兴的“元红酒”是其代表。

(2)半干黄酒：含糖量为1.0~3.0克/100毫升。发酵过程要求高，酒质浓厚，口味佳，可长久贮藏，是黄酒中的上品，多为出口酒。绍兴“加饭酒”是其代表。

(3)半甜黄酒：含糖量为3.0~10.0克/100毫升。是用成品酒兑水发酵而成，此类黄酒酒香浓郁，味甘甜醇厚，是黄酒中的珍品，但不宜久存。

(4)甜黄酒：含糖量为10.0~20.0克/100毫升。采用淋饭操作法，先酿成甜酒酿，后加入酒度40%~50%的米白酒或糟烧酒，酒精度较高，可常年生产。

(5)浓甜黄酒：含糖量≥20.0克/100毫升。

(6)加香黄酒：以黄酒为酒基，经浸泡或复蒸芳香动、植物或加入芳香动、植物的浸出液而制成黄酒。