第四节　复合花快餐汤类食品

复合花快餐汤类食品是指通过食品分离技术，去除花卉中的苦涩味，再采用重组的方法，按照现代食品加工的要求进行不同口味与营养的组合，研究出色、香、味、形俱佳的汤菜类快餐食品。我国汤菜类快餐食品目前还较少，近年来食品业内人士呼吁，为了适应现代生活的需要，应大力加强汤菜类食品的研究与开发。有研究者发现，利用多种花瓣（即菊花15%、槐花30%，大百花杜鹃20%，石竹花5%，白刺花18%，棠梨花12%）复合搭配的快餐汤从感官、口感、风味上都较单一花瓣好，但在研究过程中，一般的汤菜类食品难以形成特色，因而目前没有理想的产品上市。将食品花卉开发成快餐汤类食品，既满足了市场需求，又充分利用了花卉资源，是可发展的、有特色的食品新产品。