第二节　缺少对食用花卉营养价值 的量化分析

近年来欧美一些国家兴起食花热，认为花食是现代人最新膳食营养的搭配，日本把菊花视为“优质、无虫害的花瓣蔬菜”，在法国、意大利、新加坡等国食用花卉已成为新的饮用时尚，我国更是有着悠久的花卉食用历史，屈原就在《离骚》中就有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”句子。

食用花卉具有极高的营养价值。花是植物生长代谢十分旺盛的器官，其中含有多达20余种氨基酸，27种常量和微量元素，14种维生素、蛋白质、脂肪、糖类等营养物质。蛋白质含量和人体必需氨基酸占总氨基酸含量较高，与大豆和畜禽肉相当。有学者研究了15种食用花卉中的氨基酸发现：各花馔的氨基酸含量不等，占食用干物质的6.00%～29.45%。其中人体必需氨基酸占总氨基酸含量的29.50%～42.60%，而高蛋白植物大豆仅为33.59%，鸡肉为37.93%，可见花馔中所含人体必需氨基酸所占比例之高，儿童必需氨基酸占总氨基酸含量2.28%～12.00%。玫瑰花素有“维生素C之王”之称，维生素C含量可达到2000mg/100g，远超猕猴桃中维生素C含量。每100g鲜菊中含有糖分4.8g、蛋白质1.9g、脂肪0.9g、钙60mg、纤维素0.23mg，营养丰富。据测定，桃花、玫瑰花、金银花、菊花中铁含量是大白菜的2～12倍。

食用花卉的保健药用价值很高。花卉中含有80余种活性蛋白酶、核酸、黄酮类化合物等活性物质，这些成分被人体吸收后能够促进人体的新陈代谢，补充人体能量，调节人体生理机能，增强体质，利于人体健康。食用花卉植物中的纤维素可以增加胃肠蠕动，部分化合物很多具有抗氧化活性，并具有显著的抑制自由基作用，可帮助清除人体体内的自由基，防止和减少癌症的发生。部分食用花卉还有一定的药用功效，在中医药领域已有十分丰富的应用经验。《全国中草药汇编》一书中，列举了2200多种药物，其中花卉入药约占1/3。有学者研究发现铁皮石斛花中含有的功效成分与铁皮石斛茎相似，在大鼠饲料中添加0.1%～0.3%的铁皮石斛花可以有效降低“饮食不节”致高血压大鼠的血压。研究显示，乙醇提取得到的鼓槌石斛花总黄酮可以清除羟自由基和DPPH自由基，清除效果均显著优于二丁基羟基甲苯。研究发现合欢花总黄酮可以改善抑郁模型大鼠抑郁行为，具有抗抑郁功效，其作用机制可能与拮抗海马CA3区神经元凋亡有关。

我国有丰富的食用花卉资源，目前利用的还非常有限，其中只有很少部分被开发为食用花卉，食用花卉中又仅有很少一部分开展了较为深入的营养价值量化分析。缺乏营养价值的量化研究，制约了多种花卉的组合利用及营养价值功效的最大最优利用，不利于花卉食品的深入开发和利用。

食用花卉营养价值量化分析的缺失也是影响食用花卉推广的一个主要障碍。食用花卉的营养保健功能已得到广泛的认可，但具体到哪些花卉可以食用，每种花卉都有哪些功效成分，具体的用法和用量等目前仍未有清晰的认识，并且缺乏推荐食用花卉的营养价值和保健功能的专业人士。因此，人们难以全面地了解到花卉的营养价值和保健功能，致使无法激发大众对食用花卉的消费愿望。