近年来，随着人们物质生活水平和精神文化的不断提高，消费者选用食材时更加注意食材的养生保健、减肥美容等附加价值，于是具有特殊的芳香气味、丰富的营养价值和保健作用的食用花卉便进入广大消费者视野，进而成了餐桌上的花卉佳肴。食用花卉已成为新的消费潮流，市场前景十分广阔。本章节总结了92种食用花卉的来源、药理作用、性味归经、功能主治及多种常用食疗方，并详细列举了食疗方的组成治法、保健功能及适用人群，以期为可食用花卉研究的逐步深入提供基础，更好的为人类的生活与建康服务。
