第5章 《背景篇》：中国餐饮的历史责任

如果说“消费”是拉动中国经济增长的“三驾马车”之一，那么餐饮行业可能就是“消费”这驾马车的那匹“马”。马车能跑多快，能跑多远，去向何方，都和马有很大关联。

餐饮之重：事关国计民生

中国不仅有五千年的漫长历史以及960万平方千米的辽阔疆域，还有56个团结一致的民族。时间和空间的巨大纵深，多民族的历史交融，造就了博大精深的中华文明，而饮食文化从来都是其中不可分割的重要组成部分。

中华礼仪之邦，从原始部落时期到封建时代，再到近现代，饮食文化始终与国家礼制、邦交礼仪密不可分。“治大国，若烹小鲜”，老子在《道德经》中甚至以烹调饮食来阐释治国之道。“民以食为天”，在中国人的生活中，逢年过节、婚丧嫁娶及日常社交都与饮食息息相关。对于百姓来说，饮食就是头等大事。

如今，中国餐饮对国计民生具有四重重大责任和意义：第一，随着中国城市化进程加快，人们的工作、生活节奏加快，在外就餐的人越来越多，频次越来越高，餐饮业对人们的生活愈加重要，承担着9亿多城镇人口的吃饭问题；第二，餐饮业已成为中国经济增长的重要引擎，并且其收入增速连续数年超过GDP增速；第三，餐饮业关联着农业、制造业、服务业等众多相关行业，带动诸多行业发展；第四，餐饮业每年都带来巨量的就业机会，从而让很多人获得一份稳定的收入，也让很多人由此致富。

餐饮之重，事关国计民生。餐饮业的每一步前进，都是利国利民的。因此，中国餐饮人每经营好一个餐饮品牌，经营好一家餐厅，都意义重大。餐饮之重，还不止于此。从更长远、更宏大的层面来看，餐饮业甚至事关民族复兴。

餐饮之重：事关民族复兴

在当前全球经济增速放缓的大趋势下，欧美、日韩等发达地区增长乏力，中国则迎来了伟大复兴的历史机遇。随着“供给侧改革”“一带一路”倡议等的持续推进，中国对内优化产业结构，对外开拓新经济增长点。纵观近现代史，每一个国家的全球化进程，都离不开文化的护航，而餐饮文化在其中扮演着重要角色。

美国的可乐、汉堡、炸鸡，法国的红酒、牛排大餐，日本、韩国的料理等，无一不承载着这些国家的文化。中餐及中国的丝绸、瓷器、茶叶、白酒、中医药、书法、国画等诸多中国独具的文化遗产，在国际上早已声名远播，这些具备认知基础的“心智资源”，都承载着传播中国经济文化的历史使命。以中餐厅为载体，可以更充分地展示中国文化，也是中国人民与世界各国人民交流的天然场所。全球的中餐厅越多，世界了解中国、走近中国的机会就越多。全球各地的华人如果能随时随地找到中国餐厅，宴请外国朋友体验中餐，一定可以促进相互了解，增进彼此友谊。中国餐饮走向全球，将有助于提升中国影响力，推动中国全球化进程。这在一定程度上表明，中国餐饮全球化就是中国的全球化。

进一步来讲，具有东方文化色彩的中餐，将为世界各国人民提供与众不同的、丰富多彩的饮食体验，对于整个人类社会都是一种巨大的贡献。

因此，无论国计民生，还是民族复兴，都赋予了中国餐饮重大的历史责任。时代的需要，也是中国餐饮的机遇。每个餐饮企业，无论大小，都将有机会乘风破浪，走向远方。

本章小结

民以食为天

餐饮重如山