第6章 中国餐饮的三大发展机遇

中国鲜有什么行业能像餐饮业一样，充满如此多的机遇，存在如此多打造品牌的机会。首先，中国34个省级行政区、14亿多人口的巨大消费市场，造就了中国餐饮市场巨大的消费潜力。其次，中国饮食文化极其丰富，餐饮需求极具多样性，催生了中国餐饮无数的品类分化可能，每一个分化都存在打造新品牌的机会。中国经济连续数十年的高速增长，使中国成为当下全球最大的消费市场。庞大的市场为不同规模、不同发展阶段的中国餐饮企业带来了三大发展机遇。

从夫妻店到区域领先

中国市场经济发展初期，人们纷纷下海经商，个体经济迅速繁荣。很多个体创业者因资源、资金有限，开一家投资相对较小的餐厅成为比较合适的选择。“夫妻二人，前厅后厨”是夫妻店餐饮最基本的形态。

随着经济的繁荣，中国中产群体数量急剧增加，推动消费市场整体升级。大多数夫妻店餐饮已经不能满足中产群体的需求，因而被大面积淘汰。在这个大趋势下，一部分经营有道的夫妻店迅速迭代升级，并聚焦于一个市场开出更多店面，逐渐发展成区域领先品牌。

聚焦于一个区域发展，打造区域连锁品牌，是一种相对稳健的发展路径，中国当前还有不少这样的机会。中国上规模的餐饮品牌中，有相当一部分都经历了从夫妻店到区域领先品牌的发展轨迹。夫妻店只要能正确地把握餐饮品类分化趋势，选对赛道，打磨门店模型，之后聚焦单一区域市场或一个狭窄的无争地带，就能迅速建立自己的根据地市场，成为区域领先品牌或开创一个细分赛道。

从区域领先走向全国连锁

区域市场容量相对有限，要想获得更大发展，区域餐饮品牌就必须走出去。

什么时候走出去？要具备以下三个条件：第一，要确定有一个稳定的大后方。营收规模、门店数量绝对领先于竞争对手，已经成为当地顾客的首选。当地市场基本上已经饱和，适合开店的位置都已经覆盖，所有门店都处于良性经营状态。这种状态下，在当地的品牌势能就相对充足了，可以确保在根据地市场不会出现大的竞争威胁。第二，已经形成相对成熟的管理运营体系，有充足的管理人才储备，团队的执行能力也很强。第三，有充足的资金储备，以确保在新的市场有充足的运营、传播资金。只要以上三个条件全部具备，就可以选择一个新的市场去发展了。

打好基础后，区域餐饮品牌向全国突围，选择突围方向和必争市场是关键。必须打赢突围第一仗，才能快速追击，巩固战果。之后继续进击，步步为营，赢得更大的市场，最终走向全国，成为品类之王。

代表中国餐饮走向全球

一个国家综合国力的强盛、全球影响力的提升，为这个国家的企业走向全球提供了很多可能。欧美、日本等发达国家在全球化进程中，诞生了它们强大的全球化企业和品牌。中国处于全面推进中华民族伟大复兴的历史时刻，进一步全球化是必然选择，中国企业出海发展早已不是新鲜话题。像华为、小米、字节跳动等中国企业早已布局海外。

随着中国综合国力的提升，国际影响力进一步扩大，将为中国企业开拓更大的全球化发展空间，中国领先的餐饮品牌将有机会迎来全球化的发展机遇。像海底捞、真功夫、鼎泰丰等中国领先的餐饮品牌早已开始了全球化发展的探索。然而，中国餐饮企业出海发展必须建立在强大的品牌势能和充分的资源储备基础上，如果在国内发展还不充分的情况下匆匆出海发展，极有可能铩羽而归。因为中国餐饮企业只有在国内蓄积足够强大的品牌势能，拥有足够庞大的顾客基础，才有可能进一步辐射国外市场，形成一定的品牌认知基础。

如果我们的目光可以随时间线向未来延伸得足够深远，就能够预见竞争的终局，即没有区域品牌，只有来自世界各地的全球品牌。市场没有国界，全球化进一步演化，越来越多的品牌进入中国，也会有越来越多的中国品牌走出国门。届时，所有品牌面临的都将是全球化的竞争。这是危机，也是机会。

本章小结

三大战略机遇

创建品牌机会