更新时间：2023-07-07 18:58:48
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内容提要
前言
第一章 绪论
1.1 微生物及其生物学特点
1.2 微生物学及其分支学科
1.3 微生物学的发展
1.4 食品微生物的发展
1.5 食品微生物学的研究内容和任务
本章小结
思考题
主要参考书目
第二章 食品中常见的微生物
2.1 食品中微生物的分类
2.2 食品中常见的细菌
2.3 食品中常见的酵母菌
2.4 食品中常见的霉菌
第三章 微生物与食品腐败变质
3.1 食品腐败变质
3.2 食品的营养组成与微生物的分解作用
3.3 食品腐败变质的基本条件
3.4 食品腐败变质的机理
3.5 常见食品的腐败变质
3.6 食品腐败变质的鉴定
第四章 食品中的微生物污染及其控制
4.1 食品中的微生物污染
4.2 食品中微生物的消长
4.3 控制微生物污染食品的措施
第五章 微生物污染与食物中毒
5.1 食物中毒与微生物污染
5.2 细菌性食物中毒
5.3 真菌性食物中毒
5.4 食品介导的感染
第六章 微生物与食品保藏
6.1 食品低温保藏与嗜冷菌的特性
6.2 食品高温保藏与嗜热微生物的特性
6.3 食品干燥保藏与微生物的特性
6.4 食品辐照保藏与微生物的特性
6.5 食品化学保藏与微生物的特性
6.6 栅栏理论与技术
6.7 食品生产的质量管理体系
6.8 预报微生物学理论与技术
第七章 食品工业中微生物的利用
7.1 食品工业中细菌的利用
7.2 食品工业中酵母菌的利用
7.3 食品工业中霉菌的利用
7.4 食品工业中的微生物酶制剂
7.5 微生物多糖
第八章 食品卫生与食品卫生微生物学
8.1 食品卫生
8.2 食品卫生微生物学检验总则
