第4章 春季食补(3)

（2）锅置火上，加油烧热，放入猪肝煸炒，加入酱油、葱花、姜片、料酒、精盐和少量清汤，炒至猪肝熟时，倒入马兰，再炒至入味，点入味精，装盘即可。

【特点】

此菜具有良好的养肝明目功效。

10．蒜苗炒鸡蛋

【原料】

蒜苗100克，鸡蛋2个，精盐适量，味精适量，姜末适量，色拉油3汤匙。

【制法】

（1）鸡蛋磕入碗中，加少量盐、味精、姜未，搅打成蛋液；蒜苗去根，摘去老叶，洗净，先纵向一剖二，再横向切段。

（2）炒锅置火上，放2汤匙油，油热，将蛋液倒入，炒熟盛起。

（3）净锅置火上，将剩余油倒入，油热，放大蒜煸炒片刻加盐，待大蒜六成熟时，放炒好的鸡蛋，再炒约半分钟，放味精炒匀即可。

【特点】

鲜嫩、清香、爽口。

11．蒜黄炒肉丝

【原料】

蒜黄200克，猪瘦肉75克，酱油1汤匙，味精1克，姜汁适量，色拉油2汤匙。

【制法】

（1）蒜黄择洗干净，控水切段；猪瘦肉切丝。

（2）炒锅置火上，加油烧热，然后下肉丝，炒至变色，再加酱油、姜汁、味精，炒至汁浓，倒入蒜黄，翻炒至断生，即可装盘。

【特点】

色嫩黄，味鲜美。

12．竹笋炒肉丝

【原料】

竹笋400克，色拉油250克（实耗50克），鸡蛋清1个，葱姜末10克，猪瘦肉200克，芡粉1茶匙，鲜汤100毫升，精盐适量，黄酒半汤匙。

【制法】

（1）竹笋去笋壳，削去质老部分，切成粗细均匀的细丝；猪后腿瘦肉洗净切丝，放清水中浸泡片刻，捞出控干，加蛋清、芡粉拌匀上浆。

（2）炒锅放油置火上，油约四成热时，下上浆肉丝，过油滑透捞出。

（3）锅内留油约40克，油热，放葱姜末爆香，再放笋丝、盐、黄酒，旺火炒开，随即加鲜汤和肉丝，炒至汤稠汁浓，即可起锅装盘。

【特点】

脆嫩可口。

13．玄参炖猪肝

【原料】

玄参15克，猪肝500克，姜、盐、生粉等适量。

【制法】

（1）将猪肝切成薄片，用生粉、姜、盐等腌好，备用。

（2）玄参先用水煮半小时，然后与腌好的猪肝隔水同炖，炖10分钟左右即可。

【特点】

这道菜具有养肝明目、补血益气之功效，乃食补佳品。

14．红烧猪肘

【原料】

猪肘750克，肉汤2000毫升，生姜15克，大枣50克，陈皮6克，葱15克，料酒50毫升，精盐5克，酱油10克，胡椒粉3克，味精2克。

【制法】

（1）猪肘刮洗干净，镊净毛桩，入沸水锅氽去血水，捞出用清水洗净；生姜洗净、拍碎；葱切长段。

（2）锅置大火上，放入猪肘、精盐同炒，加大枣、生姜、葱段、陈皮、胡椒粉，注入肉汤、料酒、酱油，在大火上烧开，撇去浮沫，改用小火慢煨，至汤浓汁稠时，拣出姜葱，入味精调味即成。

【特点】

此菜能滋润皮肤，驻颜不老。

15．荸荠糕

【原料】

荸荠500克，荸荠粉250克，冰糖450克，清水6碗。

【制法】

（1）将荸荠去皮、洗净、拍碎。先用3碗水将冰糖煮化，加入拍碎的鲜荸荠，再用另外3碗水调开荸荠粉。

（2）将冰糖荸荠和荸荠粉水混合拌匀，倒入抹有猪油的浅盆中，放入蒸锅，隔水蒸约20分钟，取出切块即可。

【特点】

软嫩、鲜甜，具有滋润清热之功效。

16．鱼香锅巴

【原料】

锅巴300克，香醋1汤匙，姜末10克，鲜汤100克，酱油1汤匙，泡辣椒50克，色拉油500克（实耗约150克），白糖25克，味精1克，蒜茸10克，麻油2汤匙。

【制法】

（1）泡辣椒切碎。锅放麻油置火上，油约三成热时，放泡辣椒、姜末、蒜茸，炒香后下鲜汤、酱油、糖、醋、味精，烧沸后倒入盘中晾凉，撒上葱花，即为鱼香味汁。

（2）净锅置火上，倒入色拉油，油约七成热时，下锅巴，并用漏勺不断翻动，待炸至金黄色时，捞出放盘内，淋上鱼香味汁即成。

【特点】

色泽红润，锅巴酥香，鱼香味浓。

17．胡萝卜丸子

【原料】

胡萝卜300克，猪绞肉200克，淀粉50克，面粉100克，精盐6克，葱姜末10克，鸡蛋1个，色拉油500克（实耗60克），味精1克。

【制法】

（1）胡萝卜刮去外皮，洗净刨丝，再切碎放入盆中，加猪绞肉、淀粉、面粉、盐、鸡蛋、葱姜末、味精和少许水，搅拌成馅。

（2）炒锅添油置火上，油温达六成热时，将调好的馅挤成直径约2厘米的丸子，逐一放入油中，炸至金红色、熟透时，捞出控油装盘。

【特点】

色泽金红，外脆里嫩。

18．枸杞里脊汤

【原料】

猪里脊肉300克，枸杞子15克，蛋清1个，清汤800毫升，葱白、葱花、胡椒粉、麻油、干淀粉、湿淀粉、绍酒各适量。

【制法】

（1）猪里脊肉切成片，用盐、味精、干淀粉、蛋清拌匀腌制，放入沸水锅拖滑后，捞起待用。

（2）锅置旺火上，油爆葱白，注入清汤，待汤烧开时，加入猪里脊肉、盐、味精、胡椒粉、绍酒，用湿淀粉勾薄芡，起锅，淋入麻油，撒上葱花即成。

【特点】

此汤味道醇厚，且有补肝益肾之功。

19．番薯粥

【原料】

番薯100克，粳米150克，生姜少许。

【制法】

将番薯洗净去皮，切成丁，生姜少许切片，与粳米同放入锅中熬成粥。

【特点】

此粥堪称“美容粥”，具有养脾胃、益颜色之功，经常服食，可使面色红润，充满光泽。

20．菊花粥

【原料】

菊花20-30克，粳米100-200克。

【制法】

将菊花用水煮20分钟，去渣留浓汁，再将粳米放入，熬成粥。

【特点】

此粥有疏散风热、清肝明目、平肝潜阳之功效。适用于外感风热，温病初起之头痛、发热等。

二、春季防病治病食补方

（一）呼吸系统疾病

1．伤风感冒

（1）生姜粥

鲜生姜10克，切成薄片或细末；粳米或糯米60克；葱白2枚。以上三味同煮为粥。俗话说“常吃生姜，不怕风霜”。生姜中的姜辣素是治疗伤风感冒的良药。葱白所含的挥发油能刺激汗腺发汗，并能杀灭呼吸道病菌。初春季节服食生姜粥，能起到散寒保暖的作用。

（2）二豆羹

豆腐250克，淡豆豉12克，葱白15克，调料适量。先将豆腐切成小块，放入锅中略煮后，将淡豆豉加入，放水1碗，煎去大半碗水后，再放入葱白，煎滚后，趁热服下，喝汤吃豆腐，盖被取汗。每天l剂，连服4-5天。此羹对暑湿型流行性感冒有效，适用于外感风寒的咳嗽，以及伤风鼻塞等症。

（3）一味鸡蛋汤

沸水20毫升，鸡蛋5枚。将鸡蛋打入碗内搅匀，用沸水冲，再上火煮两三滚即可。趁热服下，盖被取微汗。此汤对感冒汗出不解者有良效。

（4）枸杞菊花绿豆汤

枸杞叶100克，菊花15克，绿豆30克。将绿豆洗净，用清水浸泡约半小时；枸杞叶、菊花洗净。把绿豆放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮至绿豆烂，然后加入菊花、枸杞叶，再煮10-20分钟，调味即可。随量饮用。此汤具有疏散风邪、清热止痛的作用，适用于风热感冒头痛者，症见微微发热、头痛时作、口渴咽干，或咽喉疼痛、鼻塞流黄稠涕、目赤肿痛者。脾胃虚寒、风寒头痛者忌用。

（5）柴葛瘦肉汤

瘦猪肉100克，鲜葛根50克（干品25克），柴胡15克。将柴胡、葛根、瘦猪肉洗净之后，一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2小时，调味即可，饮汤食肉。此汤适用于风热感冒、微恶风寒者。

（6）百合赤豆粥

百合120克，赤豆30克，粳米60克。以上三味加水煮至豆熟，加入冰糖15克调味。风热、暑湿感冒者宜食。

（7）双花饮

金银花30克，山楂10克，蜂蜜200克。将金银花、山楂放入沙锅内，加水适量，置武火上烧沸，3分钟后，将药液滗入小盆内，再加水煎熬一次滗出药液，将两次药液合并，放入蜂蜜，搅拌均匀即成。适用于风热感冒、发热头痛、口渴等症。

（8）生姜红糖茶

生姜15克，红糖15克。将生姜切片，加水煮沸后，加入红糖，趁热顿服。适用于风寒感冒发热、沤恶腹痛者。

（9）姜葱梨鸡蛋

梨120克，生姜15克，葱白15克，鸡蛋数枚。鸡蛋打入碗内搅匀，前三味煎汤，将煎好的药汁乘沸冲入蛋液中。趁热顿服，盖被取汗。适用于风寒束表、肺气不宜的感冒、咳嗽。

（10）香花菜芫荽煎鸡蛋

香花菜30克，芫荽30克，鸡蛋3只。将香花菜、芫荽去根，洗净，切碎；鸡蛋打破去壳，加盐少许，搅匀。起油锅，下香花菜、芫荽略炒，然后放入鸡蛋，煎至蛋熟即可。随量食用。具有发散风寒，宣肺止咳的功效。可用于治疗风寒感冒症见恶寒头痛、咳嗽咽痒、鼻塞流涕等症。

2．百日咳

（1）西瓜子茶

西瓜子15克（打碎），花生仁15克，红花1．5克，冰糖30克。前三味用水煎，而后放入冰糖，代茶饮。对百日咳有辅助治疗作用。

（2）百部蒸豆腐

百部8克，紫苏叶8克，豆腐250克，冰糖25克。先将豆腐放入大碗内，再将百部、杏仁、紫苏叶研成粗末，均匀撒在豆腐上，加少量清水，放锅内隔水蒸约30分钟。用筷子或刀刮去药渣，加入冰糖再蒸5分钟即可。每日l剂，分3次温服，连服，7-10天为一个疗程。此方有润肺止咳的作用，适用于小儿百日咳初期。

（3）鸭梨蒸麻黄

大鸭梨1个，麻黄3-5克。麻黄研成粉，捣为粗末；鸭梨洗净，剖开去核。把麻黄粉放入梨心内，再将鸭梨合严，插上小竹签，放入碗内，隔水蒸熟即可，每日2次，服汤吃梨。此方有平喘解痉的作用，适用于小儿百日咳痉咳期。

（4）罗汉果柿饼汤

罗汉果半个，柿饼3个，冰糖少许。前两味加清水3碗，煎至l碗，加冰糖适量调服，分3次服完。有清热、化痰、止咳的功效，适用于小儿百日咳。

（5）核桃梨汁

核桃仁（紫衣保留）50克，冰糖50克，梨1个。将梨洗净，去壳去皮，切片。将核桃仁、梨片、冰糖同入锅内，加水适量，共煎30分钟。趁热吃梨、核桃仁，喝汤，每日l剂，分2-3次服完。婴幼儿喝汤即可。有补肾生津、润肺止咳的功效。适用于小儿百日咳伴有口干舌燥、大便干结、身体虚弱、咳而无力等症者。

3．肺结核

（1）大蒜白米粥

紫皮蒜20克，大米60克，白及粉3克。将紫皮蒜去皮，在沸水中煮2分钟后捞出。取大米，洗净，放蒜水中煮成稀粥，再将捞出的蒜放入粥中，搅拌均匀。另加白及粉，与大蒜粥同服，或食粥后再服。适用于肺结核、干咳或咯血者。

（2）生食大蒜

生大蒜6瓣。剥去外皮，嚼服，每日4次。适用于肺结核初起、干咳痰少、潮热消瘦、四肢乏力者。

（3）枸杞嫩叶饮

枸杞嫩叶50克。煎汤代茶呷服。适用于早期低热口干者。

（4）黑鱼大蒜汤

活黑鱼1条，蒜20克。黑鱼杀好，洗净，锅中清水先煮沸，入黑鱼和蒜，文火煮熟，再加盐及味精等调料，佐餐用。适用于潮热盗汗，消瘦乏力者。

（5）鸭梨萝卜鲜藕羹

鸭梨2000克（去皮核），白萝卜2000克，鲜藕2000克，生姜250克，炼乳250克，蜂蜜250克。梨、萝卜、藕洗净切碎，分别绞汁。用文火将汁熬成胶状，加入姜汁、炼乳及蜂蜜，继续煮沸后冷却装瓶。每日2次，每次1匙，开水冲服。适用于低热久咳不止者。

（6）韭黄炒蛤蜊

蛤蜊肉50克，韭黄200克。蛤蜊肉用沸水烫熟，起油锅和韭黄同炒，加盐及味精等调料即可。适用于肺结核盗汗者。

（7）鱼腥草木瓜甘草饮

鱼腥草50克，木瓜15克，甘草6克。此三味同煎，代茶呷服。适用于咳嗽剧烈者。

（8）银耳百合羹

银耳50克，百合30克，冰糖少许。此两味用清水泛发后洗净，用文火炖汤至稠为度，加入适量冰糖，即可食用。适用于肺结核干咳低热者。

（9）蚕豆荚饮

新鲜蚕豆荚250克。洗净用清水煎汤，取汁呷服。适用于肺结核咯血者。

（10）百合燕麦粥

干百合20克，燕麦50克。此两味如常法煮粥，分2次服用。适用于肺结核盗汗、干咳者。

（11）啤酒花饮

啤酒花15克，泡水代茶。适用于肺结核骨蒸劳热者。

（二）皮肤疾病

1．小儿麻疹

（1）樱桃三豆羹

樱桃核30个，绿豆30克，黑豆30克，赤小豆30克。先将绿豆、赤小豆、黑豆洗净备用。再将樱桃核洗净，先煎1小时，去核留汁。把樱桃核倒入锅内，放入三豆，煮熟烂。每日l剂，分早晚2次，温服。适用于小儿麻疹初期或用来预防麻疹。

（2）香菜粳米粥

香菜100-150克，竹茹15-20克，粳米100克，生姜2片。四物同煮，粥成，去芦根、竹茹、生姜，放适量调料，食粥。本方适用于麻疹前驱期，有清热解毒、止呕除烦的功效，能使麻疹顺利出透。

（3）蘑菇鲫鱼汤

鲜鲫鱼1条，鲜蘑菇30克，葱、味精、食盐各适量。将鲜鲫鱼去鳞及内脏，洗净。鲜蘑菇洗净，切成碎块，葱洗净。鲫鱼入锅，加水适量，煮熟。加入鲜蘑菇块和葱，炖至汤浓，加入味精、食盐调味。每日1剂，分3次温服。适用于小儿麻疹初热期。

（4）芫荽表疹汤

芫荽（即香菜）10克，胡萝、荸荠、甘蔗（另榨汁）各60克，共加水煎，后去滓，加少量冰糖烊化，代茶频服。麻疹、水痘、风疹患儿可用，有清热、解表、透疹、生津的功效。

（5）鸭梨冰糖水

大鸭梨1个，冰糖适量。取大鸭梨，从顶部1／5处切开作盖，挖去果心，填入冰糖碎块，盖上梨盖，放入小碗内隔水蒸烂，取汁饮用。每日1-2次，连服5-7天。适用于小儿麻疹透疹期。

（6）荸荠甘蔗饮

荸荠250克，洗净切片；甘蔗500克，劈开切段；红萝卜250克，洗净切块，同入水煎煮1小时，待凉饮汤。适用于麻疹后期低热不退者，有透疹清热之效。

（7）青皮甘蔗荸荠水

青皮汁100毫升，甘蔗汁100毫升，荸荠汁50毫升。将3汁同放碗内，隔水蒸熟，待凉后1次饮完。每日1次，连服3-5日。适用于小儿麻疹透疹期。

（8）萝卜糖水

大白萝卜1个（约500克），冰糖适量。将大白萝卜洗净捣烂，榨取原汁，加入冰糖适量，置碗内隔水蒸熟。待凉后随意饮服，连服5天。适用于小儿麻疹透疹期。

（9）荸荠酒酿汤

荸荠10只。洗净去皮，加水煎，熟时加入酒酿1匙。麻疹中、后期可服。

（10）木耳百合麦冬糖水

白木耳20克，百合25克，麦冬10克，冰糖适量。白木耳用清水泡软洗净，放入百合、麦冬，加清水适量，煮烂，调入冰糖适量。当点心随意服食。适用于小儿麻疹恢复期。

（11）百合绿豆糖水

百合100克，绿豆100克，冰糖适量。将百合、绿豆洗净，入锅同煮至熟烂，加入冰糖适量调味。每日早晚1次，温服。有助于小儿麻疹恢复。

（12）三鲜茶

鲜芦根30克，鲜茅根30克，鲜石斛30克。加水煎汤代茶。有助于小儿麻疹恢复。

（13）胡萝卜荸荠水

胡萝卜1根，荸荠160克，将胡萝卜、荸荠共煎汤，代茶饮服。有助于小儿麻疹恢复。

2．水痘

（1）萝卜竹叶饮

萝卜200克，竹叶15克，白糖适量。萝卜去皮捣汁；竹叶洗净，熬取煎汤100毫升，二汁混和分服，可防治水痘。

（2）牛蒡根粥

牛蒡根汁60毫升，粳米30克。以水一大盏，煮粥，临熟放入牛蒡根汁，搅匀即可。本方有清热解毒的功效，适用于水痘初期。

（3）绿豆海带汤

绿豆50克，海带100克，红糖适量。将绿豆、海带入锅，加水同煮至熟烂，加红糖适量调味。每日早晚各1次，分服。本方有清热解毒，祛痘消疹的功效，治小儿水痘。

（4）绿豆茯苓老鸭汤

绿豆200克，土茯苓40克，老鸭1只，盐、油各适量。先将老鸭宰杀，去毛及内脏，洗净，与洗净的绿豆一起放入煲内，加清水2500毫升，煲汤约4小时，待老鸭熟、豆烂时，加油、盐调味即可。饮汤吃肉，随量食用。有清热解毒，利水消肿的功效，适用于小儿水痘。

（5）百合杏仁赤豆粥

百合10克，杏仁6克，赤小豆60克，粳米100克，白糖适量。将前四味淘洗干净，一同入锅，加水适量，先用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥，加入白糖搅匀即成。每日服1剂，有清热利湿、滋阴润肺的功效，适用于小儿水痘恢复期。

（三）血液及心血管疾病

1．失眠症

（1）鲍鱼枣仁煎