第5章 春季食补(4)

鲍鱼30克，熟枣仁15克。此两味加水5碗，煲至1碗，下午3时服。据《随息居饮食谱》载：“鲍鱼可补肝肾，益精明日，开胃营养。”熟枣仁可养肝、宁心、安神、敛汗，二味合用，有滋阴安神的作用，能治顽固性失眠。

（2）黄精炖瘦肉

黄精50克，瘦猪肉200克。将黄精、瘦猪肉分别切成长3厘米、宽1厘米的块。一并放入沙锅内，加水适量，放入葱、姜、食盐、料酒，炖熟，加味精少许。本方有强身、安神的功效。适用于消瘦、失眠，或患有萎缩性胃炎者。

（3）清蒸猪脑

猪脑1只，用水轻轻冲洗，揭去表面血膜，加上精盐、胡椒粉渍片刻，放入葱、姜、味精、黄酒，隔水蒸熟。猪脑含有磷质，对失眠、头晕、脑力不足、气弱血虚者，有补养作用。

（4）猪心炖当归

猪心一个，当归60克。将猪心带血剖开，再把当归填入猪心内，煮熟，去当归渣，食猪心，喝汤，连用5-10次。猪心可安神补心，与当归同用，有助心血之功效。不仅可治疗失眠，还可兼治惊恐，心跳不安。中年人劳累过度失眠者，也可食用。

（5）茯苓饼

茯苓细粉、米粉、白糖等适量，加水调成糊，以微火在平锅上烙成极薄的煎饼，作点心食用。本品无副作用，可治浮肿、心悸、失眠、神疲。适用于中老年失眠者。

（6）酸枣白术粳米粥

酸枣仁10克，白术10克，粳米50克。前两味煎汤后，放入粳米煮粥，调味后即可食用，每日2次。适用于心脾两虚引起的失眠健忘、纳呆乏力。

（7）莲子米麦粥

莲子心10克，小麦30克，小米50克。先将小麦加水煎汤，去药渣后放入小米、莲子心，煮成稀粥，调味后食用，每日2次。适用于心烦失眠。

（8）猪肉炖莲子

瘦猪肉250克，莲子肉50克。将瘦猪肉切片，加莲子肉炖熟，调味后即可食用。适用于失眠、气短乏力者。

2．高血压

（1）大蒜粥

大蒜50克，粳米100克。大蒜去皮，放在沸水中煮1分钟后捞出。另以粳米煮粥，粥将成时，放入煮过的大蒜，沸后3-5分钟即可。大蒜不仅是一种天然抗生素，而且有降压、降脂的疗效。

（2）菊花粥

干菊花10克，烘干磨成细末；粳米75克。先煮粥，粥将成时，入菊花末，煮沸便可食用。菊花中含有的挥发油，能降低血压，提神醒脑。患有高血压兼有头晕、耳鸣者尤宜服用。

（3）荠前茶

荠菜、车前草各15克，煎汤代茶饮。本茶有利尿降压功效。治疗高血压，效果比较显着。乳糜尿患者亦宜服用。

（4）雪羹汤

荸荠60克，海蜇头30克。将二者洗净，同煮汤。本汤有清热化痰、利尿降压功效。高血压且咳嗽痰多者宜用。

（5）芹菜粥

芹菜60克，粳米60克。二味加水煮粥。此粥能清肝降压，主治高血压。芹菜有降压醒脑提神的功效，能刺激主动脉弓的化学感受器，从而起到降压的作用。提炼的芹菜碱片，治疗早期高血压疗效显着。另外，芹菜中含有大量的维生素B、钙和磷等，有保护血管的作用，高血压病患者服食十分有益。

（6）海蜇荸荠汤

海蜇头200克，荸荠200克。两味洗净切碎共煮。每日1剂，常服。适用于阴虚阳亢、痰热内盛、大便燥结的高血压病人。

（7）鲜服芹菜汁

鲜芹菜连叶250克，捣烂取汁服，每日2剂。适用于本病血脂高者。

（8）香蕉疗法

香蕉皮100克，煎汤服，每日1剂；或每日食香蕉3次，每次1-2个。适用于高血压并发冠心病，及大便秘结者。

（9）淡菜皮蛋粥

淡菜50克，去壳皮蛋1个，粳米100克。此三味加水适量，同煮。每日早晚各食1次。适用于本病动脉硬化肾阳不足者。阳盛者不宜服食。

（10）山楂粳米粥

山楂50克，粳米50克。山楂煎后，去渣取浓汁，加水煮粥食用，每日早晚各1次。适用于本病胆固醇、三酰甘油高或并发有冠心病、心绞痛食滞瘀结者。平素脾胃虚弱者不宜。

（11）黄花菜炒黄瓜

黄瓜150克，黄花菜15克，生油12克。将黄瓜洗净，去皮、子后切成块状；黄花菜洗净切段。炒锅内倒入生油，旺火烧至九成熟，速投入黄花菜、黄瓜，炒至熟透服食。适用于妊娠高血压和脾虚型妊娠水肿，一般5-7天为一个疗程。

（12）黄豆芽蘑菇汤

黄豆芽250克，鲜蘑菇50克，精盐、味精各适量。先将黄豆芽去根洗净，加水适量，煮20分钟，之后下洗净的鲜蘑菇片，加少许味精和精盐，再煮3分钟，出锅即成。每日1剂，饮汤吃豆芽和蘑菇。有清热利湿、消肿除胀、消积热的作用。适用于妊娠高血压等症。

3．病毒性心肌炎

（1）桂圆酒

桂圆肉200克，白酒500毫升。将桂圆肉置入白酒中，加盖密封浸泡15天即成。每次10-15毫升，每日2次。有养心血、益心脾、安神定志的功效。适用于心脾两虚型心肌炎，症见气短乏力、纳呆、心悸、失眠。

（2）龙眼肉粥

龙眼肉15克，红枣3-5枚，粳米100克。三味同煮成粥，食时稍加白糖。主治心悸、心慌、失眠、自汗盗汗等症。适于由心肌炎引起的心慌气短、乏力失眠之症。本方中龙眼肉及大枣用量不宜过大。

（3）薤白粥

薤白10克，粳米50克。将薤白浓煎后去渣取汁，入粳米同煮粥。薤白具有通阳散结，行气止痛的功效，对胸中阳气不通引起的胸闷症特别有效。心肌炎伴有胸闷、恶心、头晕者，常服可缓解病情。

（4）龙骨粥

煅龙骨30克，捣碎，入锅内加水200毫升，煎1小时，澄清去渣沥汁，加入糯米100克，再加水600毫升，红糖适量煮成稀粥。早晚空腹温热服之。此粥入心经，有镇惊潜阳之功，专治心肌炎后遗症。

（5）柏子仁炖猪心

柏子仁15克，猪心1只。将柏子仁放入猪心内，隔水炖熟服用，3天1次。本品入心经，有养心安神之功，专治心悸、怔忡、失眠等心肌炎后遗症。

（四）消化系统疾病

1．病毒性肝炎

（1）金针菜泥鳅汤

泥鳅100克，生山楂9克，金针菜30克。将泥鳅洗净，沸水烫泡，入生山楂、金针菜，共煮汤。10分钟后，入生姜少许解腥，再煮30-40分钟，调味即食。适用于急性黄疸型肝炎，热重于湿、阳黄者。

（2）鸡骨草瘦肉汤

鸡骨草40克，蜜枣6-8枚，瘦猪肉120克。把鸡骨草、瘦猪肉洗净。将鸡骨草加适量清水煎汁，去渣取汁，再加入瘦猪肉、蜜枣，用文火煮1小时，加入少量食盐调味，喝汤食肉。适用于湿热蕴结型肝炎患者。

（3）泥鳅炖豆腐

盒装豆腐1盒，活泥鳅50克，去鳃及内脏，加水适量，先炖泥鳅至七成熟，入豆腐、生姜末、盐少许，煮熟，分顿食。适用于急性黄疸型肝炎，湿重于热、阴黄者。

（4）猪肉药膳

取瘦猪肉200克，切成大块，放入大碗内，在肉上铺一层纱布，将丹参10克，白芍12克，龙胆4．5克，滑石12克，茵陈10克，栀子6克，木通6克，放在纱布上，泡上水，水面淹没全部药渣。放入笼内蒸3小时，将纱布提起稍拧，倒掉药渣，吃肉喝汤，每日服1剂，连服15剂。适用于慢性迁延性肝炎、慢性活动性肝炎。

（5）苦瓜蒸猪肝

苦瓜200克，猪肝200克，酒少许解腥，加酱油、盐，腌15分钟，冷开水淋冲后，加水适量，蒸熟食用。适用于慢性肝炎患者。

（6）香菇粳米粥

水发香菇50克（切丝），粳米100克，共煮至稠，食粥吐渣，每日1次。适用于急慢性肝炎、肝区胀痛、胃口不佳者。

（7）绿豆百合汤

绿豆20克，百合15克，冰糖少许，加水煮汤，食用，每日2次。适用于急性黄疸型肝炎，可清热解毒退黄。

（8）田基黄猪肝汤

田基黄40克，蜜枣6-8枚，猪肝120克。将田基黄洗净，猪肝洗净切片。先将田基黄加适量清水煮后去渣取汁，再放入蜜枣、猪肝煮30-40分钟，加入少量食盐，喝汤食猪肝。适用于湿热蕴结型肝炎引起的胁肋胀痛，脘腹饱满，食欲减退。

（9）栀子仁粥

栀子仁8克，粳米50克。先将栀子仁碾成细末，把粳米淘净，加适量清水，文火煮成稀粥，待粥将成时，再调入栀子末稍煮即可，随量食用。适用于热毒炽盛型肝炎患者。

（10）鸡骨草田螺粥

田螺250克，鸡骨草40克，粳米50克，姜丝少许。将田螺用清水养1-2天，去除污泥略煮，取肉去壳，用姜丝炒香；鸡骨草洗净，用水煎煮，去渣取药汁，再把粳米淘净，放入鸡骨草汁，文火煮成稀粥，加入田螺肉煮即成，随量食用。适用于热毒炽盛、黄疸迅速加深者。

（11）丁葵草生鱼汤

生鱼1条（约重250克），丁葵草50克，红枣6个，生姜2片。将丁葵草、红枣、生姜洗净，生鱼宰杀去鳞、鳃、肠杂后洗净。把全部用料一齐放入锅内，加适量清水，武火煮沸后，文火煮1小时，调味即可，饮汤食肉。适用于热毒炽盛型肝炎患者。

（12）砂仁鲫鱼汤

砂仁6克，大鲫鱼400-500克，胡椒粉、辣椒、陈皮、荜拨各3克，小茴香5克，葱、姜、蒜、盐适量。把鲫鱼宰杀去鳃、鳞、肠脏洗净，把胡椒碾碎，同辣椒、陈皮、砂仁、荜拨、小茴香、葱、姜、蒜用盐和匀，装入鱼腹内，先将鲫鱼煎熟，在锅内放熟油少许，将煎熟的鲫鱼加入适量清水，煎汤即成。适用于寒湿阻滞型肝炎患者。

（13）猪肚粥

猪肚1个，大米、白术各50克，生姜30克，槟榔1枚，小茴香、胡椒粉、食盐、葱适量。将猪肚洗净去脂，白术、槟榔、生姜切成粗末，装入猪肚，缝口，加水适量，文火炖至熟烂，去猪肚留汁；再将大米淘净，加猪肚汁煮成稀粥即成，可做主食用。适用于寒湿阻滞引起的目黄身黄、纳呆腹胀者。

（14）鳖甲田七汤

鳖甲25克，田七10克，猪瘦肉120克，红枣4个。将田七、鳖甲、红枣（去核）洗净，猪瘦肉洗净切块；全部用料一齐放入炖盅内，加入适量清水，文火隔水炖2小时，调味即可，饮汤食肉。适于气滞血瘀引起的黄疸晦暗，面色青紫暗滞者。

（15）首乌炖水鱼

水鱼500克，何首乌30克，生姜3片，红枣4个。将何首乌、生姜、红枣（去核）洗净，水鱼活杀去肠，洗净切块；把全部用料一齐放入炖盅内，加入适量开水，文火隔水炖2小时，调味即成，饮汤食肉。适于气滞血瘀型肝炎患者。

2．胆囊炎、胆结石

（1）棒渣木耳粥

玉米渣（东北俗称小渣子）100克，木耳5克（泡发），两物同放锅中煮成粥，放适量调料食用。本方有预防结石形成的作用。

（2）玉米须炖蚌肉

玉米须30克，蚌肉200克，调料适量，兑水适量，文火煮至烂熟，饮汤。如无恶心呕吐者，可食蚌肉。每隔一日食1次。本法能平肝、泄热、利胆，对急慢性胆囊炎有疗效。

（3）鸡内金炒米粉

鸡内金30只，糯米1000克，白糖适量。将鸡内金研成粉末备用；糯米浸2小时，捞出晒干蒸熟，再烘或晒干，磨成粉。两粉混合，再磨1次，筛粉装瓶。每日2次，每次2匙，加白糖半匙，冲开水适量，搅拌，下钢精锅煮沸当点心吃。3个月为一疗程。有补中益气，化石止泻的作用。适用于胃下垂，胆石症。

（4）鲤鱼赤豆陈皮汤

鲤鱼1条（重约100克），赤豆120克，陈皮6克。先将鲤鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，将赤豆洗净放入鱼肚中，入锅，加水适量，先用武火煮沸，再转用文火慢炖，至鱼熟汤浓，即成。每日2次，吃鱼喝汤。有清热解毒、利水消肿的功效。适用于胆囊炎等症。

（5）山楂粥

山楂30克，粳米100克，白糖20克。以上三物同煮成粥，吃山楂喝粥。本方能降低胆固醇，对结石形成亦有阻止作用，有助于结石碎裂并排出体外。

（6）鸡内金粥

鸡内金5克，粳米100克，白糖适量。先将鸡内金用文火炒至黄褐色，研为细末；另将粳米淘洗干净入锅，加水800毫升、白糖适量，煮至米化汤稠时，放入鸡内金粉，再稍煮即成。每日早晚温热服用。有健脾胃、消积滞、止遗尿的功效。适用于胆道结石、泌尿系结石、饮食停滞、脘腹胀满、消化不良等症。

（五）其他疾病

1．甲亢

（1）青柿子饮

未熟青柿子1000克，洗净去柄，捣烂搅汁，煎熬浓缩黏稠，加等量的蜂蜜，再继续熬至黏稠，冷却后瓶装备用，每日3次，每次1匙。适用于甲状腺有腺瘤者。

（2）炒食黄豆

黄豆500克，干炒后加冷水发涨，加油炒，并放入少许桂皮、茴香和调料，小火焖1小时，收干汁水。应大量食用，以便甲状腺素能及时随粪便排出。适用于甲状腺功能亢进症。

（3）服食清蒸甲鱼

甲鱼1只，洗净后加枸杞子、女贞子各10克，再加适量调料，清蒸服食。适用于甲亢阴虚者。

（4）豆腐鲫鱼汤

豆腐300克，鲫鱼500克，加油、盐、姜、葱等调料，炖汤服用。适用于原发性甲亢患者。

（5）壁虎末饮

壁虎2条，去内脏洗净，炙干，研成粉末，加糖混匀，隔日1次，每次10克，开水送服。适用于甲亢肝火上炎，性急易怒者。

2．流行性腮腺炎

（1）绿豆菜心汤

绿豆50克，白菜心3个，冰糖适量。将绿豆洗净入锅，加水适量，煮至开花时，放入洗净切碎的白菜心，再煮20分钟，加冰糖适量调味。每日早晚各1次，温服。治小儿痄腮。

（2）冰糖蒸鸭蛋

冰糖30克，鸭蛋2枚。先将冰糖放入热水中，搅拌溶化，待水稍凉，打入鸭蛋，隔水蒸熟。每天2次，连服7天。鸭蛋味甘性寒，有养阴清热的作用，对腮腺炎发热者有效。

（3）绿豆板蓝根茶

绿豆、板蓝根各30克。先将板蓝根加水煎汤，去渣取汁，放入绿豆煮成汤。代茶饮，每日3次。有清热解毒、凉血的功效。适用于流行性腮腺炎。

（4）鲫鱼陈皮枸杞菜

活鲫鱼1条，鲜枸杞菜100克，陈皮3克，盐少许。将鲫鱼去鳞剖腹去内脏，洗净，与陈皮、生姜同入锅，加适量水煮开。鲜枸杞菜洗净，放入锅内，与鲫鱼同煮。水沸后改用小火炖，至鱼熟汤浓，加盐调味即可。趁热分两次吃完。婴幼儿喝汤即可。有清热解毒、理气开胃、和胃止呕的功效，适用于小儿流行性腮腺炎、腮部肿胀疼痛明显、食欲不振或呕吐者。

（5）牛蒡粥

牛蒡子20克，粳米60克，红糖适量。将牛蒡子煎汁，去渣取汁100毫升，加入粳米煮粥，调匀后加红糖适量。每日服两次，温食。适于温毒在表，轻微发热恶寒者。

（6）荆芥粥

荆芥穗10克，薄荷10克，粳米50克。先用水煎荆芥、薄荷，沸后改用文火煮3分钟，去渣取汁，用药液煮米做粥服食，每日1-2次。适于轻微发热恶寒，腮部一侧或两侧漫肿、疼痛者。

（7）黄绿豆糖水

黄豆100克，绿豆200克，红糖100克。先将前两味洗净入锅，加水适量，用武火烧开，再转用文火熬煮成稀粥，用红糖调味，每日服1剂，分数次食用，连服数日。适于轻微发热恶寒，腮部疼痛，咀嚼不便者。

（8）苦瓜汤

鲜苦瓜100克（去瓤，切片），紫菜、食盐、味精、麻油各适量。将苦瓜加水烧开，撇去浮沫，待苦瓜软烂，放入紫菜、食盐、味精，滴入麻油少许即成。适于热毒蕴结，高热不退，腮部漫肿者。

（9）马齿苋丝瓜汁

鲜马齿苋120克，丝瓜100克。将马齿苋和丝瓜（连皮）洗净，用开水冲洗后切碎，包纱布绞汁。每日一次或分次服用。适于邪毒引睾者。

（10）炒苋菜

紫色苋菜250克，植物油、食盐、蒜片各适量。先将苋菜洗净，切段备用。将植物油倒入炒锅中，烧至八九成熟时下蒜片，待炸出蒜味，把苋菜倒入热油锅内，不停翻炒，起锅时加入食盐即可食用。适于邪毒引睾，腮部肿胀渐消，伴小腹疼痛者。

3．腰椎退行性变

（1）黄精首乌枸杞酒

黄精50克，何首乌50克，枸杞子50克。把上述三味浸到1000毫升上等米酒或白酒内，密封1周后饮用，每日30毫升，每日2次。适用于腰椎退变伴糖尿病者。

（2）蟹爪杜仲大枣茴香酒