冬季应调整营养素的配膳比例

●提高脂肪和蛋白质的比例

寒冷的冬季人体总热能需要量比其他季节高。在冬季，人体为了御寒保暖，要适当提高脂肪在膳食中的含量。由于在冬季里人的活动量减少，生理功能处于抑制、收缩、下降状态，因此应适当增加蛋白质的摄入量，尤其是优质蛋白的摄入量，如瘦肉、蛋类、鱼类、乳类、豆类及其制品等。这些食物所含的蛋白质，不仅便于人体消化吸收，而且富含必需的氨基酸，可增加人体的耐寒和抗病能力。

●增加维生素的摄入量

由于寒冷气候使人体氧化产热加强，人体内的维生素代谢也发生变化。冬天绿叶蔬菜相对减少，可适当吃些薯类，如甘薯、马铃薯等。它们均富含维生素C、B族维生素，红心甘薯还含较多的胡萝卜素。多吃薯类，不仅可补充维生素，还有清内热、去瘟毒的作用。此外，在冬季上市的蔬菜中，除大白菜外，还应选择圆白菜、萝卜、胡萝卜、黄豆芽、绿豆芽、油菜等，这些蔬菜中维生素含量均较丰富。只要经常调换品种，合理搭配，是可以补充人体维生素需要的。

●增加钙、钠、钾等矿物质的摄入量

冬季的寒冷，可影响人体的营养代谢，使各种营养素的消耗量均有不同程度的增加。可多吃些含钙、铁、钠、钾丰富的食物，如虾米、虾皮、芝麻酱、猪肝、香蕉等。如有钠低者，做菜时，口味稍咸，即可补充。