第8章 老坛香

原料 泡野山椒2瓶（约1200克），猪耳、鸡爪、鸡冠、猪尾各100克，芹菜、胡萝卜各75克，木耳、银耳各10克。

调料 胡椒20克，精盐1大匙，白醋1瓶。

准备工作Preparations

1 木耳、银耳用清水涨泡，去蒂，洗净，撕成小块。

2 芹菜、胡萝卜分别洗涤整理干净，芹菜切成小段；胡萝卜切成小条。

3 猪耳、鸡爪、鸡冠、猪尾分别洗涤整理干净，一起放入清水锅中烧沸，焯煮至断生。4捞出肉料，沥去水分，晾凉，均切成小块。

制作步骤Procedures

1 泡菜坛洗净，擦净内部水分，将野山椒连汁倒入坛中。

2 加入胡椒、精盐、白醋调匀，放入猪耳、鸡爪、鸡冠、猪尾。

3 再放入木耳、银耳、芹菜、胡萝卜调拌均匀。4盖上坛盖，置阴凉通风处腌泡24小时，随吃随取即可。