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川味羊排
热量★★★521千卡
材料： 羊排500克，川椒100克，香芹段10克。
调料： 盐、味精各少许，淀粉适量，花椒8克，葱段12克。
做法：
1 羊排洗净斩块，入沸水焯烫，捞起，洗净。
2 高压锅倒水上火，调入盐、葱段，下入羊排压至15分钟，捞起控水，加入淀粉拌匀。
3 锅上火倒入油烧热，下入羊排炸至外表酥脆，捞起，控净油。
4 锅留油，下川椒、花椒、香芹段煸香，再下入羊排，调入味精炒匀即可。
烹饪要点：
1.羊排要浸炸至外表酥脆，油温不宜太高，以防炸煳，影响成菜口感。
2.羊排在炸制前要均匀裹上淀粉，且淀粉不宜裹得太厚，太厚炸出的羊排里软外硬。