营养功效

黄豆素有“豆中之王”之称，被人们称为“植物肉”。黄豆中含有大量的蛋白质，其中的油酸和亚油酸有降低胆固醇、防止血管硬化、保护心脏的作用；还含有脂肪、卵磷脂和钙、铁、磷、B族维生素、维生素A、维生素E、大豆黄酮等，可促进骨骼的发育，预防骨质疏松，并对大脑神经系统有营养作用。黄豆中还有一种抑胰酶，对糖尿病有一定疗效。