白灼菜心

准备时间 5min

烹饪时间 5min

>>材料

白菜心250克。

>>调料

蒜末5克，料酒3毫升，生抽3毫升，鸡精2克，盐2克。

>>做法

1 白菜心洗净，切小片（图1），装盘备用。

2 锅中放少量水，大火烧滚后，加入少许油，倒入蒜末烧香后（图2），下料酒、生抽，大火烧沸后，放入鸡精和盐，搅匀（图3），浇在白菜心上即可（图4）。

>>操作要领

a 这道白灼菜的要领在于，在滚水中加少许油，以大火处理，出锅的菜就会保持原有的清香和色泽了。

b “灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为灼。“灼”的方法大致分为两类，一类是“原质灼法”，另一类是“变质灼法”。“原质灼法”，物料能保持原有鲜味，比如白灼虾和白灼蔬菜。“变质灼法”，务求爽口，灼前要对物料加工处理，如腌制，使其变爽，然后再灼。鹅肠、猪腰等常用此法烹制。

食材贴士