第一部分 奶牛养殖技术

第一章 概论

奶业是贵州省畜牧业中具有发展潜力的一个产业，也是近年来发展较快的一个产业，在发展过程中积累了不少的经验教训。但贵州奶业起步较晚，随着我国市场经济的发展，贵州省奶业发展中的制约因素也逐渐暴露出来，总体而言，是思想不解放，技术水平低。具体表现为奶牛养殖总体规模小、单产水平低、机械化挤奶程度低、奶牛基地配套服务体系不够完善、市场竞争力不强等。在扑面而来的乳业竞争大潮中我省奶业将接受严峻考验。目前乃至今后相当长的时间内，贵州奶业如何发展，走一条什么样的道路，这些都是值得深入研究和探讨的问题。因此，目前必须认真分析我省奶业的发展状况，编制适合贵州奶业发展的系统教材，加强对奶业发展的指导和技术培训，抓住机遇，采取对策，推动奶业的快速发展。

一、奶业发展现状

中国奶业发展正在由工业密集区、城市化密集区向相对污染少、自然资源丰富的地区转移，中国是理想的“目的地”之一。优越的自然资源及气候条件，使我们具有生产绿色、有机奶类产品的核心竞争力。我国许多地区，气候温和，雨量充沛，适合各种饲料作物的生长及畜禽的生长繁衍；天然草坡较多，秸秆饲料资源也很丰富，具有发展奶牛的物质基础；特别是污染源少，自然生态纯净，具备发展绿色奶产品甚至有机奶产品的环境条件。有专家指出，随着我国工业化和城市化的发展，其独特的区位优势和自然生态环境条件将成为乳业市场竞争的利器。

二、奶业发展存在的问题

1.原料奶质量不稳定，奶牛饲养管理体系薄弱

近年来，畜牧养殖业中，由于奶牛养殖的效益好于其他畜种，许多农户因急于上奶牛项目，未作详细调查而盲目引进，对引进奶牛的品种、性能、系谱、疫病检验等情况重视不够，甚至全然不知。二是近亲繁殖，一些养殖户对近亲繁殖的危害缺乏足够认识，用近亲公牛本交，产下弱犊，影响了原料奶的质量和产量。三是缺乏配套设施，时间仓促，饲养奶牛的农户缺乏足够的准备，如缺乏饲养场地、缺乏草料、不懂管理等，这必然影响奶牛的发育。四是手工挤奶多，特别是分散农户，由于地处偏远，不能进行集中挤奶，生产的原料奶细菌数超标、抗生素奶等问题一直制约着乳制品品质。

2.奶源基地建设比较落后，配套服务体系不够完善

饲养奶牛投资大，周期长，有很大的自然和市场风险，属技术和资金密集型的行业，需要从优质牧草的种植、加工、贮备，奶牛的发情配种、产犊、饲养管理、挤奶、牛奶加工和销售等方面获得有力的技术和资金支持。贵州的广大奶农急需得到产前、产中和产后的技术服务，但目前我省奶业仍处在缺乏技术、养殖分散、规模较小、手工挤奶的生产状态，畜牧部门、技术服务部门服务半径大，难以顾及全面，配套服务还跟不上，奶牛营养代谢疾病发病率高、乳房炎发病率高，奶牛淘汰率高，原料奶质量不易控制，生产效率难以有效提高的情况仍普遍存在。

3.奶牛业投资不足的制约越来越明显

日益增加的市场需求，亟需增建原料奶基地，扩大奶牛群，引进先进成套加工设备，推广先进技术，培育和拓展牛奶消费市场，实施“学生奶计划”等等，都需要加大投入。近几年国家把发展畜牧业作为新的经济增长点。要加快乳业发展，仅仅靠政府加大投入是不够的，应该用政府的投入带动社会和企业的资金共同投入，促进贵州奶业发展。

4.乳业发展水平落后，竞争力弱

乳业发展的基础是奶牛。我国乳业发展速度较慢，原料奶远远满足不了已有的生产加工线，更满足不了省内市场需求。奶牛的数量不足，尤其是良种奶牛不足；目前引进的奶牛品质良莠不齐，奶牛成年母牛年单产水平平均在3000公斤左右；奶牛良种推广力度及繁育体系建设滞后，种质问题已成为奶牛饲养业发展的制约因素；饲养规模化程度不高，目前奶牛饲养仍以农户散养为主，且科学养牛水平低，奶牛繁殖、选育、饲养方法落后，奶牛防疫与用药不规范，手工挤奶比重大，严重制约生鲜奶质量水平的提高。

5.乳品消费情况

“我国是缺奶省份，乳业市场空间很大。”这个观点在几年前就有不少专家指出。2004年世界人均消费乳品为136公斤，全国为6.8公斤，而贵州仅为0.6公斤，相当于全国同期人均水平的6.86%。据对乳品消费市场的调查显示，乳制品消费层主要集中在60岁以上的老人和3岁以下的婴幼儿，消费鲜奶的人口仅占总人口的6%。而在印度和韩国，年人均消费牛奶已达80公斤。奶及奶制品对增强体质的作用已越来越被广大市民接受，乳制品消费在食品结构中的比重呈上升趋势，全省牛奶人均消费量已连续20年以年均9%的速度递增。

三、促进奶业发展的主要措施

1.提高奶牛品种改良的科技含量，提高奶牛单产水平

要提高我国奶牛的品质，必须提高奶牛品种改良的科技含量。如：积极发展多种形式的适度规模养殖，加强良种奶牛繁育体系建设，开展奶牛生产性能测定，实行良种登记，利用选种选配、胚胎移植等先进技术，切实加强饲养管理，从整体上促进奶牛单产水平的提高。目前，我国的奶牛群不仅数量太少，质量也差，产奶量只有国外优良奶牛的1/4～1/2。在美国、加拿大、日本等国，每头奶牛每年能产1万到1.2万公斤奶，澳大利亚的奶牛产奶量虽然不高，但其饲养成本同时也低，而贵州的奶牛饲养成本又高，每头奶牛年平均产奶量却只有3000公斤左右，许多农民养的奶牛甚至每头每年只产奶1000～2000公斤。做好奶牛重大疫病综合防制和有毒有害物质的控制，实行机械化挤奶，建立健全牛奶卫生质量安全监测体系，确保奶源品质，提高本省乳品市场竞争能力也是非常重要的。

2. 多渠道筹集资金，增加对奶农的补助，加大对贵州奶业扶持力度

加大投资力度，建立奶业发展资金，支持奶业发展。建立多渠道、多层次的投资体制，制定优惠政策，调动广大农民和社会投资的积极性，积极引进和利用外资，增加资金投入，促进奶业生产健康发展。首先，要尽可能免费为奶农提供一系列科技和质量监测服务。由于存在着大量奶牛散养农户，技术推广以及相关技术服务工作就必然成为社会性的、公共性的服务内容。政府在提供奶牛科技服务方面要进一步调整和完善组织机构，加大相关事业经费投入，提供全面的奶牛技术培训和技术传输服务，编写奶牛养殖科普手册，提高奶牛养殖户的科学饲养管理水平，加大奶农产前、产中和产后服务的科技含量，增加奶农产品的附加值。完善人工授精体系建设，探索应用胚胎移植和生物技术等方法加速扩大高产奶牛群体。其次，逐步建立和完善包括奶农自然灾害补偿在内的奶业发展基金，稳定原奶生产。饲养奶牛投资较大，周期长，面临市场和疫病的风险，建议采取一些保护奶牛的措施，如实施奶牛饲料补贴，推行奶牛保险，给农民购牛贷款以优惠等。三是制定原料奶价格扶持政策，规定原料奶的最低保护价，稳定和增加奶农收入，切实保护农民利益。四是由政府出资或资助建立统一挤奶区或购买移动式挤奶机，以便利奶牛饲养分散地区的奶农挤奶和提高原料奶质量。五是对生产高质量无抗奶的奶农酌情给予减产专项补贴。六是提高奶牛养殖户的组织化程度，协调奶牛养殖户和龙头加工企业之间的利益关系。

3. 加大宣传力度，积极引导消费

我国目前人均消费奶量远远低于世界平均水平，人均消费奶量又远远低于全国的平均水平，开发牛奶市场的潜力很大，但如何将潜在的市场转化为现实市场，仍需做大量工作。首先，政府要大量宣传，要从提高人口素质、促进民族振兴的高度重视牛奶消费，积极开拓牛奶消费市场，要充分利用各种宣传媒体，提倡“奶文化”，逐步提高人民群众对牛奶的认识，并养成多喝奶、少喝酒的良好习惯。第二，政府要在大力宣传包括公益广告牛奶消费的同时，逐步调整社会收入分配格局，采取积极措施提高低收入者的收入水平，从而有效增加牛奶消费人群。第三，政府及相关管理部门要为乳品企业积极作好信息服务和市场引导，引导乳品企业作好市场评估，形成既有企业生产高档乳品供给高收入群体，又有企业生产大众化产品供给低收入群体和供应广大农村市场，改变目前省乳品企业间的无序竞争状况。第四，政府应把奶业发展提到议事日程，积极推广“学生饮用奶”、“婴幼儿饮用奶”和“老人饮用奶”计划，扩大消费群体，并将其作为开发生物资源、发展绿色产业，推进农业产业化建设的主要着重点和突破口，从政策上予以扶植。

4. 建立健全质量标准体系

加快产品质量标准体系、检验检测体系和质量管理监督体系与国际接轨，加快乳业国际化进程。加快构建奶产品质量检测体系，完善乳业质量管理体系，强化监督管理。质量管理监督体系建设是确保乳制品质量的重要环节，是维护消费者合法权益、保护消费者身体健康的有效手段。各级政府要加大对原料奶质量检测设备的投入，特别要加强奶牛小区和收奶站检测设备的配备，可以采取企业赞助一部分、政府补贴一部分的方法，由收奶站购买必需的原料奶速测仪，对原料奶进行科学检测，重点要对乳品品质、掺假掺杂、抗生素及药物残留等进行检验检测，实行优质优价。树立奶牛养殖户的诚信理念。

5.培植和壮大一批龙头企业

做大、做强具有竞争优势的乳品加工龙头型企业集团，培育参与国际国内市场竞争的经营主体。国家学生饮用奶定点企业要全部达到GMP标准并通过HACCP质量管理体系认证，建立健全国内市场体系网络，提高在国内乳品市场的综合竞争能力，充分发挥乳品企业的龙头带动作用。乳品加工企业是乳业发展的龙头，是奶牛养殖户的依托，担负着开拓乳制品消费市场、保护养殖户利益的双重责任。因此，乳品加工企业，要在千变万化的市场竞争中发展壮大，一是要积极开拓乳制品消费市场，生产适宜不同人群需要的乳制品，加大高端乳制品市场开发力度，研制高耗奶乳制品，扩大生产能力，提高乳制品国内市场占有率。二是加大对原有乳制品生产企业的技术改造，提高原料奶的收购水平，保护养殖户的切身利益。三是扩大原料奶收购范围，除收购自身奶源基地的原料奶以外，还要收购奶源基地以外的符合质量标准的原料奶，制成淡奶粉，缓解鲜奶供需的矛盾。四是促进我省奶业发展从单纯数量扩张阶段向整体优化结构转变、提高产业素质和产品竞争力。五是要建立健全符合我省省情并与国际接轨的奶业法规和标准体系，包括制定和修订全省奶业发展规划纲要，全省奶业管理条例、生鲜牛奶生产和收购办法、乳品质量安全管理办法、乳和乳制品的标准和市场准入制度等。六是要建立权威的第三方监测机构，对奶业生产各环节的产品进行检测，为加强管理和监督提供依据。加强行业自律和企业诚信体系建设。七是为企业创造一个公平竞争的市场环境，切实把好市场准入关，使我省奶业生产和市场营销纳入法制化轨道。总之通过培植和壮大一批龙头企业，对促进我省奶业的持续健康发展起到积极的引领和推动作用。