六、餐具使用的基本礼仪知识

1.中餐餐具的种类及使用礼仪

中餐的餐具主要包括筷子、小碟、碗、匙、盘等。水杯放在餐盘前方，酒杯放在右前方，筷子与汤匙放在专用的座上，餐巾叠成杯花插在水杯中，或叠成盘花放在餐盘上，公筷、公勺应备有筷、勺座，其中一套摆在主人面前。

（1）餐巾。入座后，一般要等主人拿起餐巾后再行动。如是正方形的餐巾，应将它折成等腰三角形，折角朝向膝盖方向，如是长方形餐巾，可以对折放在双膝上，将折口朝外。中途离席时，可以将餐巾置放在椅座上，表示“暂时离开”，如果放在餐桌上，则表示“一去不回”。如酒水打翻在餐桌上，可用餐巾铺盖上。使用餐巾时要注意：不要将餐巾塞在颈下，或塞到皮带下；餐巾的功能是擦拭嘴、掩口和防止菜食弄污衣服，不要用其来擦拭餐具；餐巾使用完毕后不要折叠，自然放置在餐桌上即可。

（2）筷子。筷子是中餐的主要餐具，使用筷子时要注意：凡是筷子夹得起来的菜，都用筷子；筷子夹不起来或不方便夹的，才用汤匙；筷子应成双使用，不能用单根筷子去夹取食物；不要用筷子去指点别人；不要用筷子插食物，或翻搅、挑选自己爱吃的食物；不要把筷子放在碗上。

（3）汤匙。当手里握有汤匙的同时，不能在同一只手或另一只手里拿着筷子。使用汤匙时应注意：用筷子夹取菜时，可用汤匙做辅助；用汤匙饮汤时，不要将汤匙全部放入口中吸吮；若食物过烫，不可用汤匙搅拌，应等其自然冷却；汤匙不用时，要放到自己的食碟上，不要放在桌上或汤碗里。

（4）碗。碗主要用于盛放主食、汤等。使用碗时要注意：不要端起碗进餐；不能用嘴吸碗内的食物，要用餐具来取食。

（5）盘。进餐时尽可能避免从菜盘夹菜后直接放入口中，要放在食碟中搁置一下再食用。在使用食碟时注意以下几种用法：一是不要取放菜肴过多；二是如果酒店没有为用餐者准备放置渣滓、骨刺的专用小碟，可以把不宜入口之物放在食碟的前端，由服务员撤换。

（6）杯。在中餐里，最好不要混用水杯、酒杯与茶杯。水杯主要是用来盛水或饮料的，一般不用其盛茶或酒，不管是否使用，都要注意不能倒扣水杯，如逢主人斟酒，可以用手或手指在杯上轻轻盖一下，并说声客气的话表示谢绝。如是喝茶或咖啡，牛奶、方糖通常单独摆放，可自取放入杯中，并以小茶匙前后搅拌，不要拿着茶匙在杯里转着圆圈，搅拌后茶匙仍放回茶碟旁边。

（7）湿毛巾。宴会开始前或吃到某一段落，会为用餐者准备湿毛巾，其用途一是在餐前擦手，二是在吃某些可以用手拿的食物如炸鸡腿、虾、蟹等时用来擦去手上的油腻，不可用其擦脸、擦汗；如果在宴会结束前再上一块湿毛巾，则可用之擦嘴。

（8）水盂。又名洗指碗。有时，在食用某些可以直接用手拿取的食物，如虾、水果等时，会同时附送上一个铜、瓷或水晶、玻璃质地的大碗，碗里飘有玫瑰花瓣或柠檬香片，仅供洗手指用。洗时轮流沾湿手指头，轻轻刷洗后用餐巾擦干即可。

（9）牙签。就餐时尽量不当众使用牙签，必要时要以一手覆口，剔出之物放在餐巾纸中，尽量避免被人看到；不要用嘴叼着牙签。如逢吃西瓜或菠萝等可以去皮切成小块的水果，可以用牙签或餐叉取食，这时的牙签往往直接摆放在水果拼盘里。

2.西餐餐具的种类及使用礼仪

西餐的餐具主要有餐巾、刀、叉、餐匙、餐盘、杯。杯放在餐刀的前方，叉放在餐盘的左侧，刀和勺放在餐盘的右侧，餐巾叠成盘花放在餐盘上。

（1）餐巾。在西方人眼里，餐巾用完后一定要自然放置在餐桌上，如果折叠起来，则意味着客人认为主人可以不必再清洗这种折叠好的餐巾，而在下次办宴会时可以拿出来直接继续使用。这是对主人的侮辱。

（2）刀、叉。刀和叉，是对餐刀、餐叉两种餐具的统称。二者既可以配合使用，也可以单独使用。使用刀时，不可将刀柄握住，应将食指伸直使之着力。在正规的西餐宴会上，讲究在品尝每道菜时，都要使用专门的刀和叉。

在一般情况下，摆放在每位用餐者面前的刀和叉主要有：食用黄油用的餐刀放在食碟左前方，食用鱼、肉用的刀和叉分别放在食碟的右侧和左侧，食用甜品用的刀和叉横放在食碟的正前方。有时在餐盘左右两侧分别摆放的刀和会有三副之多。应当依次分别两边由外侧向内侧取用。

使用刀叉时，一般有两种常规方法可供借鉴。其一，叫做英国式。它要求在进餐时，始终右手持刀，左手持叉，这种方式比较文雅。其二，叫做美国式。它的具体做法是，先是右手拿刀，左手拿叉，一口气把餐盘的食物全部切割好，然后把右手的餐刀斜放在餐盘的前方，将左手中的餐叉换到右手里，然后再品尝食物。

就餐中暂时放置刀叉的方法是，右手刀口向内，左手叉齿向下，呈“八”字形摆放在餐盘上；如是饮食完毕，则可以刀口向内，叉齿向上，刀和叉并排纵放，或者刀上叉下并排横放在餐盘里。要注意，不可将刀叉交叉放成“十”字形，西方人认为，这是令人晦气的图案。

（3）餐匙。在正式西餐宴会上，餐匙至少会有两把，个头较大的餐匙是汤匙，通常摆放在餐盘右侧的最外端，与餐刀并列纵放。个头较小的甜品匙则横放在甜品刀叉的前方。使用汤匙时要注意：中餐使用汤匙是从外向内舀取，西餐则一定要按照从内向外的方向舀汤，然后再送入口中；餐匙取食时不要过满，一旦入口，就要一次饮用完毕；要以餐匙前端入口，不要将其全部放入口中。

（4）餐盘。西餐中的盘一般是盛菜用的，但也有深一些的盘是用来盛汤的，如果汤很少时，可以用左手将盘子边沿稍稍提起，使其向前倾斜，再以汤匙从内向外的方向舀汤。使用餐盘时注意：自己面前的餐盘是用来切割食物的，不要在公共盘中将食物切割成小块，再取回食用；如果有食物滑落到桌子上，可将其放在餐盘的前端即可。

（5）杯。使用咖啡杯或红茶杯时，一般是用右手的拇指和食指握住杯耳端起，然后再慢慢品尝。用手握杯身、杯口、托杯底、用手指穿过杯耳、双手握杯等，都是不正确的。与咖啡杯相对应的碟子是用来放置咖啡匙，并接收溢出杯子的咖啡，喝咖啡时，如果离桌子较近，可以直接端起杯子喝；如果靠在椅座上、离桌子较远、或站立、走动时，则可以用左手将杯、碟一起端起至胸高，再用右手持杯饮用即可。西餐中，每一道菜要配用不同的酒，而不同的酒应换不同的杯子。