更新时间：2018-12-27 12:37:18
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版权信息
前言
餐饮部及其岗位认知
项目一 餐饮服务人员基本礼仪
餐饮服务人员礼仪基本知识
一、仪容、仪表的基础知识
二、仪态的基础知识
三、服饰的基础知识
四、服务语言的基础知识
五、常用见面礼仪的基础知识
六、餐具使用的基本礼仪知识
餐饮服务人员基本礼仪实训
模块一 仪容、仪表规范
模块二 仪态规范
模块三 服务用语规范
模块四 常用见面礼仪规范
本项目小结
案例研讨
项目二 餐厅服务基本技能
餐厅服务技能基本知识
一、台布的基础知识
二、托盘的基础知识
三、餐巾折花的基础知识
四、摆台的基础知识
五、酒水斟倒的基础知识
六、上菜、分菜的基础知识
餐厅服务基本技能实训
模块一 铺台布
模块二 托盘
模块三 餐巾折花
模块四 摆台
模块五 酒水服务
模块六 点菜
模块七 上菜
模块八 分菜
模块九 撤换工作
项目三 中式餐饮服务
中式餐厅岗位概况
中式餐饮服务基本业务知识
一、中餐零点服务
二、中餐宴会服务
三、团体包餐服务
四、客房送餐服务
中式餐饮服务技能实训
模块一 中餐预订服务
模块二 中餐零点服务
模块三 中餐宴会服务
模块四 团体包餐服务
模块五 客房送餐服务
项目四 西式餐饮服务
西式餐厅岗位概况
西式餐饮服务基本业务知识
一、西餐主要菜系及其特点
二、西餐的组成
三、西餐与酒水的搭配
四、常见的西餐服务方式
五、常见的西餐摆台
西式餐饮服务技能实训
模块一 西餐零点服务
模块二 西餐宴会服务
模块三 酒会服务
模块四 冷餐会服务
项目五 自助餐厅服务
自助餐厅岗位概况
自助餐厅服务基本业务知识
一、自助餐的特点
二、自助餐餐厅的布置
三、自助餐餐桌的布置
四、餐台菜肴的陈列
五、自助餐服务要求
自助餐厅服务技能实训
模块一 自助餐餐台准备
模块二 提供食品服务
模块三 餐间服务
模块四 餐后收尾工作
项目六 酒吧服务
酒吧岗位概况
酒水与酒吧服务基本业务知识
一、酒吧的种类
二、酒吧的组成
三、酒水的基础知识
酒吧服务技能实训
模块一 酒水服务
模块二 酒吧服务
项目七 咖啡厅服务
咖啡厅岗位概况
咖啡与咖啡厅服务基本业务知识
一、咖啡的起源
二、咖啡的种类
