餐饮服务人员礼仪基本知识

一、仪容、仪表的基础知识

仪容主要是指人的容貌，是仪表的重要组成部分，主要是由发式、面容以及人体未被服饰所遮掩的肌肤组成。仪表通常指人的外表，包括人的仪容、仪态和服饰等方面，是一个人的精神面貌和内在素质的外在表现。

1.头发修饰

餐饮服务人员的头发修饰，不但应恪守一般人的审美标准，还要符合餐饮行业的特殊要求以及酒店的具体规定。因此在进行个人头发修饰时，应注意以下问题：

（1）确保头发整洁。服务人员为了确保头发整洁，应选择适合自己发质的洗发水和护发素对头发进行清洗、修剪和梳理。具体要求：服务人员的头发每周至少清洗三次，每月至少修剪一次，每天至少梳理一次。

（2）选择合适发型。发型是指头发经过一定修剪、修饰之后所呈现出来的形状。选择发型总的原则是男性应讲究阳刚之美，女性则崇尚阴柔之美。对服务人员而言，在选择发型时必须首先考虑到自己的职业，即应以工作为重，做到发型与工作性质相称。

总体要求是：长度适中，以短为主，风格庄重。

① 男性服务人员切忌留长发，一般以短发为主。要求是前发不覆额，侧发不掩双耳，后发不及衣领，不留大鬓角，也不能剃光头。

② 女性服务人员头发不宜长于肩部，不宜挡住眼睛，长发过肩者最好采取一定的措施，可将长发扎起来或盘成发髻，刘海不及眉。

（3）头发美化适当。人们在修饰头发时，往往会有意识地运用某些技术手段对其进行美化，如护法、烫发、染发、佩戴假发，以及佩戴帽子、发饰等。

① 护发。在护发方面，要掌握正确的护理方法：一是要长期坚持；二是要选择好护发用品；三是要采用正确的护发方法，三者缺一不可。

② 染发。在染发方面，一般服务人员都不宜染发。但对于是早生白发或长有杂色的头发，可将其染黑。

③ 烫发。在烫发方面，服务人员可以采用此种方法，为自己做出一些端庄大方的发型。但注意不要将头发烫得过于凌乱、美艳。尤其需要指明的是，不应在头发上烫出大型花朵，或是图案、文字。

④ 假发。在佩戴假发方面，服务人员应当明确，只有在自己的发部出现如掉发、秃发之时，才适于佩戴假发，以弥补自己的缺陷。出于妆饰方面的原因而佩戴假发，则通常不宜提倡。

⑤ 帽子。在工作岗位上，只有佩戴工作帽才是允许的。服务人员在工作之中所戴的工作帽，大致上共有四类。一是为了美观，二是为了防晒，三是为了卫生，四是为了安全。对于后两类工作帽，在佩戴时，一般要求不应外露头发，服务人员必须严格遵守。

⑥ 发饰。在佩戴发饰方面，服务人员在工作之中最好不佩戴。即使允许戴发饰，也仅仅是为了女性用以“管束”自己的头发之用，而不是意在打扮。故此，女性服务人员在选择发饰时，只宜选择黑色且无任何花色图案的发卡、发箍、发带。

2.面容修饰

面容是人的仪容之首，也是最为动人之处。修饰面容最好的方法就是美容化妆。对男性服务员而言，面容美化以自我保健为主，要求整洁健康，容光焕发。具体操作上，一般做好洁面、修面、护理皮肤即可。对女性服务人员而言，酒店提出的要求是“淡妆上岗”，这不仅是自身仪容美的需要，也是对宾客尊重的需要。因此餐饮服务人员必须懂得相关的化妆知识和技巧。

（1）化妆修饰

① 化妆的基本步骤。

第一步：清洁面部。选择适合自己肤质的洗面奶、洁面乳等清洁类化妆品，在清洁面部皮肤的同时可适当加些指法按摩。

第二步：润肤。用适合自己肤质的润肤水、润肤霜等化妆品均匀涂抹面部，以起到滋润皮肤，隔离有色化妆品的作用。

第三步：施粉。选择和肤色相近的粉底，用手指或海绵取适量粉底均匀涂抹在面部，遮盖皮肤的瑕疵，统一皮肤色调。

第四步：描眉。首先，确定符合自己特点的眉形，将杂乱无序的眉毛拔除或剔除。然后用眉笔描眉，眉笔的颜色应和头发相近。描眉时，一般先从眉头开始，按照眉毛自然生长的方向一笔一笔地去画，下笔要轻，要均匀。最后，用眉刷轻刷双眉，使眉毛显得自然。

第五步：眼部化妆。首先画眼线，上眼线从内眼角向外眼角画，下眼线从外眼角向内眼角画，一般上眼线要比下眼线略粗、略深，上下眼线不可连接在一起。其次涂眼影，选择和肤色相匹配的眼影，从眼睑与眉毛之间由深到浅涂出眼影的立体感。最后用卷睫毛器卷好睫毛，涂上睫毛膏，注意不要太浓，要自然。

第六步：涂抹腮红。选择适宜的腮红，从颧骨处向四周扫匀，并使腮红越来越淡，与底色自然相接。

第七步：涂唇彩。首先用唇线笔描好唇形，唇形的线条自然、柔和，不可画太深。然后淡淡涂上色泽相配的唇彩，上唇由中间向两侧涂，下唇由两侧向中间涂。

第八步：查妆容。查看妆容是否对称、均匀、和谐、自然。

② 化妆的禁忌。

a.忌离奇出众。就是指在化妆时有意脱离自己的角色定位，而专门追求怪异、神秘的妆容。

b.忌当众化妆。在众目睽睽之下化妆是非常失礼的。即有碍于人，又不尊重自己。化妆应在无人之处，或是专用的化妆间进行。

c.忌残妆示人。残妆，是指出汗、休息或用餐之后妆容出现残缺。脸部残妆会给人懒散、邋遢之感，所以要注意及时检查和补妆，补妆也要避人，不能当众进行补妆。

d.忌岗上化妆。服务人员工作妆一般应在上岗之前完成，不允许在工作岗位上进行。否则显得工作三心二意，对服务对象不尊重。

（2）口部修饰

① 刷牙。采用正确的刷牙方式，要求做到“三个三”：即每天刷牙三次，每次刷牙宜在餐后三分钟进行，每次刷牙的时间不应少于三分钟。

② 禁食。餐饮服务人员上班前，忌喝酒、忌吃葱、蒜、韭菜等有刺激性气味的食物，避免使口腔产生异味。

③ 剃须。男性服务员应坚持每天上班前剃须。

④ 护唇。餐饮服务人员要注意呵护自己的嘴唇，涂抹无色润唇膏来防止唇部干裂。吃完食物后要避免嘴边嘴角有残留物。

（3）鼻部修饰

① 鼻垢的清理。有必要去除鼻垢时，宜在无人场合以手帕或纸巾辅助轻声进行，切不要将此举发出响声过大，令人反感。同时男性服务人员要注意及时修剪鼻毛。

② “黑头”的清理。在清理这些有损个人形象的“黑头”时，一是平时对此处要认真进行清洗，二是可用专门的“鼻贴”将其处理掉。

（4）耳部修饰

① 耳部的除垢。耳孔里的分泌物及落入的灰尘映入对方的视野会显得极为不雅观。因此，服务人员务必每天进行耳部除垢。但一定要注意，此举不宜在工作岗位上进行。

② 耳毛的修剪。有的人由于个人生理原因，耳孔周围会长出一些浓密的耳毛，服务人员若一旦发现自己有此类情况应及时进行修剪。

（5）颈部修饰

颈部是人体最易显年龄的部位，因此在进行眼、嘴、鼻、耳修饰的同时，也要同修饰脸部一样修饰脖颈，保持颈部皮肤的清洁，并加强颈部的运动与营养按摩，会使颈部皮肤紧绷，光洁动人。颈部的营养按摩一般从20～25岁开始为宜，如果年龄增大，恐怕会事倍功半。因此，宜尽早护理才能延缓衰老。

3.肢体修饰

（1）上肢的修饰。上肢即手臂，是工作中运用最为频繁的身体部位，在服务工作中，手臂通常被视为服务人员的“第二脸面”，一双保养良好、干净秀美的手臂，往往会给服务操作增添美感与协调，所以服务人员对在服务过程中处于显著位置的手臂，应精心加以保养和修饰。

① 手臂的保洁。清洗手臂，要真正保持无泥垢，无污痕，除了手部的烟迹必须根除之外，其他一切碍眼的痕迹，如手上所沾的墨水、印油、油渍等污垢，均应清洗干净。在工作岗位上，每一位服务员都要做到：上岗之前要洗手；外出归来要洗手。

② 手臂的保养。由于服务人员在服务时用手较多，有些特殊的工作岗位甚至还会在一定程度上对手臂造成某种伤害，所以服务人员一定要高度重视保养自己的手臂。保养手臂，一是方法得当；二是贵在坚持，形成良好的用手动作习惯。

③ 手臂修饰。为了增添美感，对手部、手臂在注意清洁保养的同时需进行必要的修饰，服务人员在工作岗位上的修饰，应以朴素庄重为美，而不应艳丽，否则就与自身特定的社会角色不相称。要做到：勤剪指甲，养成“三日一修剪，一日一检查”的良好习惯；不在指甲上涂饰彩妆。

（2）下肢的修饰。在人际交往中，人们观察一个人常有“远看头，近看脚”的习惯，因此服务人员除了要慎重地对待下肢服饰的选择与搭配外，还要注意下肢的保洁与适当修饰。

① 保持下肢的清洁。下肢的清洁，应特别注意三个方面：一是要勤洗脚；二是要勤换鞋袜。一般要每天换洗一次袜子，还要注意尽量不穿不透气、吸湿性差、易产生异味的袜子；三是要定期交替更换自己的鞋子，并且要勤清洗、勤晾晒。在穿鞋前，务必细心清洁鞋面、鞋跟、鞋底等处，使其一尘不染，皮鞋要定期擦油，使其锃亮光洁。

② 下肢的适度掩饰。服务人员在工作岗位上，要对自己下肢的有关部位进行适度掩饰和修饰，做到“足下生辉”。