鸡汤香菇面

准备好：

母鸡1只

面条适量

新鲜香菇4朵

调料：

葱2根

姜2片

盐1小匙

这样做：

①将鸡爪尖的指甲、鸡屁股去除，斩切成块状，和冷水一起放入锅中，大火煮至沸腾，撇去浮沫，倒去焯鸡的水。

②锅里重新倒入干净的冷水，将鸡块冷水下锅，放入葱结和姜片，大火煮开后再次撇去剩余的浮沫。转小火，慢炖1.5~2小时后，加入切好的香菇片和少许盐，继续小火炖煮约5分钟至香菇熟软。

③将鸡汤倒入锅内，撇去多余油脂，放入面条煮熟，再将香菇切成小丁即可。

小叮咛：

焯烫鸡的时候要用冷水下锅，因为焯烫肉类材料是为了把肉中的血水焯出来，如果用热水，反而会将肉表面的蛋白质凝固，血水会被封锁在肉里，就达不到去除血水的目的。

炖汤的水最好一次性加足，如果是使用砂锅，水太少的话，一定要加热水，否则砂锅会容易破裂。

炖汤时经过了两次撇沫，再另取一锅冷水来炖煮，可以让鸡肉随着水温的升高慢慢释放出营养和香味，这样鸡汤也会更加清澈。

盐不可以加得过早，否则会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂，香味也不易炖出来。

小贴士：

鸡汤能缓解感冒症状，并且能改善免疫系统的功能，秋冬季给宝宝喝些鸡汤有助于提高免疫力。

这个汤，只有盐这一样调料就已经很鲜美了，因为好的食材才是决定汤味道和营养的关键。