鲥鱼，用蜜酒蒸食，如治刀鱼之法便佳。或竟用油煎，加清酱、酒酿，亦佳。万不可切成碎块，加鸡汤煮；或去其背，专取肚皮，则真味全失矣。
【译文】
鲥鱼用甜酒蒸着吃，用做刀鱼的方法烹制就很好。或者用油煎，加酱油、酒酿也很好。千万不可以切成碎块加鸡汤煮；或是去掉鱼背，只留鱼腹，那样鲥鱼的本味则尽失。
