酱油蒜香酱

这种酱是以酱油、大蒜、精盐、香油等调料配制而成的，蒜香浓郁、咸鲜微辣。

原料组成：酱油50克，大蒜50克，精盐3克，味精2克，香油10克。

调配方法：①大蒜分瓣剥皮，放在钵内，加入精盐捣成细蓉。②再加入酱油、味精和香油，调匀成稀酱状即成。

调酱心语：①必须选用优质酱油，且须是咸味的。②捣大蒜时加上精盐，既容易捣成蓉，又蒜香味浓郁。③此酱不要加任何汤水。

适用范围：拌制白煮肉类菜肴。

实例举证：翡翠花肉片

原料：带皮五花肉300克，黄瓜100克，姜片、葱节、料酒各10克，酱油蒜香酱适量。

制法：①锅中添清水烧沸，放入姜片、葱节、料酒和治净的带皮五花肉，以小火煮至断生，捞出凉冷，放在冰箱中镇一会儿。②黄瓜洗净消毒，用平刀批成长条片，折叠后码在盘边；再把五花肉取出，切成大薄片，码在黄瓜中间，淋上酱油蒜香酱即成。

特点：咸鲜蒜辣，香嫩可口。

提示：①五花肉不要煮过火，否则食用时没嚼劲。②五花肉冻硬实后容易切成均匀的大薄片。