（十）怎样喝奶最好
有的人认为，牛奶有害，但多数营养专家认为，牛奶有益健康，在大多数情况下，乳制品是人体健康所必需的。但医生们也劝诫出生不满5个月的婴儿（因其肠屏障还未成熟）和对牛奶蛋白质过敏的两类人不要喝牛奶。营养学家米歇尔·勒塞尔夫博士提醒人们，和其他任何一种食品一样，不是乳制品不好，而是不要过度食之。
①牛奶喝法
专家指出，鲜牛奶是一种仅次于人类母乳的营养成分最全、营养价值最高的液体食品，最容易被人体消化吸收。美国的莱纳斯·保林营养研究所发现，无论全脂还是脱脂，牛奶都含天然维生素D，而且市场上许多牛奶都已经强化了维生素D，故是维生素D多的食品之一。牛奶还含较多钙，喝牛奶也是一种较好的补钙方法。有人认为，素食者如果缺乏维生素B12，应该补充牛奶。研究表明，每天早晨喝一杯鲜牛奶，可以满足人体所需热量的10%，可以满足人体所需各种微量元素的40%，如果每人每天喝500毫升牛奶，则可满足人体每天所需维生素和钙量的80%，并有防癌作用。美国研究人员发现，每周至少吃5～6次奶制品的人，则记忆力明显好于那些不食用奶制品的人。然而，喝牛奶有学问，那么，怎样喝牛奶最好呢？
（1）哪种牛奶更好：新鲜奶（保质期短）采用巴氏法杀菌，能保全鲜奶中的营养成分，能杀死牛奶中的有害菌，使牛奶鲜美纯正，保质期一般在7天左右。常温奶（有长保质期），经超高温杀菌处理过的牛奶保质期长，但在杀死牛奶中有害菌的同时，也破坏了牛奶中的营养成分，其营养成分就不及新鲜牛奶。奶粉是鲜奶经过浓缩、喷雾、干燥后制成的微细粉粒，其蛋白质、脂肪和无机盐变化不大，但氨基酸的利用率有所下降，部分维生素和免疫球蛋白等活性物质遭到破坏，尤其是维生素C、维生素B1破坏较严重，故有条件时，还是以喝鲜奶为好。
（2）何时喝奶好：专家对什么时候喝牛奶好，看法并非完全一致。有的营养专家认为，牛奶最好在傍晚或临睡之前半小时饮用。最好先吃一些淀粉类食物，以利于吸收。认为牛奶所含的L—色氨酸有催眠作用。晚上睡前喝牛奶，牛奶中的钙可缓慢地被血液吸收，使整个晚上血钙都得到了补充、维持平衡。但反对者认为，“晚上喝牛奶好睡眠”不靠谱。另一种观点认为，牛奶是一种基础食品，以饭后饮用为宜。一天一瓶以早餐喝为好，一天两瓶以早晚各喝一瓶为佳。早餐喝一杯牛奶则能强壮骨骼。若在早餐奶里加勺蜂蜜，能达到最佳的营养互补，起到1+1＞2的作用。
（3）每天该喝多少：每人每天应喝多少牛奶要因人而异，应该根据年龄、体质、工作消耗和经济条件等情况确定。一般来说，成年人一天应喝两杯（400～500毫升）牛奶，建议至少喝1杯（235～250毫升）牛奶。但每天不宜超过1000毫升。而美国哈佛大学等的研究指出，美国2005年修订牛奶食用指导原则“推荐成年人每天喝三杯牛奶”是不明智的，成人每天喝一杯牛奶比较适合。因为从牛奶中检出13种雌甾酮、雌二醇等雌激素代谢物、睾丸酮和其他雄性激素以及胰岛素样生长因子—1（IGF—1）的细胞生长因子等微量化学成分，可能是喝牛奶与发生某些癌症的危险增加相关。
（4）喝牛奶也有禁忌：一忌煮奶时间过长。现在市场上的牛奶大都是经过灭菌的，可以直接饮用。如果因肠胃、牙齿不能承受冷的、或牛奶开封后存放较久可能有细菌污染，或老人小孩等肠胃较虚弱的人喝，都要将牛奶加热后再喝时，可将奶袋（盒）放进热水中5分钟即可。不要用微波炉加热牛奶，也不宜久煮或加热次数过多。正确的煮法是，当牛奶出现第一个“气泡”时，就立即关火。
二忌加糖煮。鲜牛奶在煮沸时不要加糖，待牛奶煮开稍凉后再加糖。因为牛奶中的赖氨酸，在加热过程中能与白糖中的果糖发生反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，对人体有害。这种有害物质，也会与牛奶中的钙质结合使钙大量丢失。
三忌空腹喝奶。空腹喝牛奶，奶在胃里停留时间很短，营养物质来不及消化、吸收，就排到了大肠，牛奶中的蛋白质被白白浪费掉。最佳的饮用方法，是将牛奶和主食一起在嘴里细细咀嚼，小口下咽。
四忌与含鞣酸草酸的食物同食。在浓茶、柚子、柠檬、杨梅、石榴、觅草、茭白、菠菜等中均含有大量草酸和鞣酸，可与牛奶中的蛋白质凝结成块，不易消化吸收，破坏营养。
五忌与橘子同食。牛奶与含果酸较高的橘子等同食，则奶中的蛋白质与果酸及维生素C凝固成块，就会影响牛奶中的蛋白质和橘子中维生素C等的消化吸收，还会出现腹胀、腹痛和腹泻等。因此，在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子等酸性水果。
六忌加果汁。在牛奶中不宜加果汁等酸性饮料。因为牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白，牛奶的酸碱度在4.6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，会导致消化不良或腹泻。
七忌加巧克力。牛奶中富含蛋白质和钙，若与巧克力一起吃，则钙就会与巧克力中的草酸结合，形成不溶的草酸钙。而使人出现头发干枯、腹泻、生长缓慢等。因此，喝牛奶和吃巧克力的时间要分开。
八忌用牛奶服药。由于牛奶容易在药物表面形成一层覆盖膜，使牛奶中的钙、镁等矿物质与药物形成非水溶性物质，从而影响药物的释放和吸收。因此，切忌用牛奶代替白开水服药。
九忌冰冻或放入热水瓶中保存。冰冻后，牛奶中的脂肪、蛋白质等都会发生变化，使营养价值下降。所以，牛奶的保存以3℃左右为宜。牛奶热后，倒入热水瓶中保存，容易混入细菌，一旦细菌进入牛奶中，每隔20～30分钟就能繁殖一代，使牛奶很快变质。
（5）用牛奶解辣：用水漱口可以解辣，而冰水比常温水更加有效。牛奶因含大量酪蛋白解辣效果要比冰水好得多，特别是低温的全脂牛奶解辣效果更好。
（6）用奶除味排铅：吃大蒜后，口腔内会有蒜味，而喝杯牛奶或嚼食高蛋白质食物都可以清除。因为蒜中的辛辣素“硫化丙烯”会与蛋白质结合而去除蒜味，但喝牛奶时要小口慢咽，让牛奶在口腔中多停留一会儿，效果会更好。或在吃大蒜后嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等含蛋白质较多的食物也可去除口腔蒜味。牛奶中含有大量的钙，钙与铅在人体代谢过程中有竞争作用，钙的补给能抑制铅的吸收。鲜牛奶中还含有丰富的胱氨酸等，能与体内的铅结合，形成水溶性化合物，经肾脏排出体外，故常喝牛奶有助排除体内的铅。喝酸奶同样有排铅作用。
（7）选喝风味奶：特色风味奶，就是在牛奶中添加了茯苓、沙棘或大枣等成分的乳制品。这些特色风味奶，不仅口味特别好，使老人、孩子都爱喝，而且还具有保健功能。例如，茯苓具有调节肠胃、提高免疫力和延缓衰老等功效；大枣具有补铁、健脾益胃、补气养血、养颜驻容等功效；沙棘、燕麦、莲子等都具有很好的保健功效……将这些成分加入牛奶或酸奶，既提供了优质蛋白和益生菌等营养成分，又增添了乳制品的保健功能，为消费者提供了更多的优择，使人们能根据自己的体质选购。
蜂蜜与牛奶搭配食用，能起到最佳的互补效果。蜂蜜作为单糖，含有较高的热量，可直接被人体吸收；牛奶的营养价值虽较高，但热量低，单独饮用不能维持人体正常的生命活动。将牛奶加蜂蜜做早餐，既可以使人体能吸收足够的热量，又能补充维生素、氨基酸、矿物质等，还能治疗贫血等。
（8）喝奶后饮杯水：在奶制品中含有某种酵素，会使喉咙黏膜变得干燥；残留的细菌会破坏口腔内酸碱平衡，生成牙菌斑，导致蛀牙、牙龈炎等。喝完牛奶后再饮一杯水，就可以减少这些不良现象的发生。
②初乳喝法
所谓牛初乳就是指“从正常饲养的、无传染病和乳房炎的健康母牛分娩后72小时内所挤出的乳汁。”
牛初乳也属于奶制品，只是它富含免疫因子和生长因子，含量比一般牛奶高出许多倍。有了免疫因子这种可以对抗外来病毒及细菌的天然抗体，机体就能对疾病产生对抗作用。专家提醒，市场上的牛初乳有很多不确定因素。“牛初乳有益人体健康”还是一个未知数。也有专家指出，牛初乳只有食用得当，才能物有所值。
在我国《生鲜牛初乳》和《牛初乳粉》行业规范中规定，牛初乳的标志是免疫球蛋白（IgG）的含量不得低于10%。而目前市场上的牛初乳奶粉95%是普通脱脂奶粉，添加的牛初乳只有少量。因此，消费者最好选购以牛初乳为主要原料，每100克牛初乳中IgG含量大于10克的牛初乳纯粉。
营养专家指出，牛初乳只能作为宝宝的辅食添加，而以普通牛奶加工而成的配方奶粉来提供宝宝日常所需的蛋白质、维生素等常规营养。牛初乳中蛋白质含量非常高，如果食用过量会导致宝宝便秘。因此，家长一定要按照说明书所标示的食用量，参考宝宝的月龄，给宝宝合理添加牛初乳。食用完牛初乳后，要给宝宝及时补充水分，以促进蛋白质的吸收。
专家认为0～6岁的宝宝正处于免疫功能不全期，从母体带来的免疫因子已消耗殆尽，自身又不能分泌足够的抗体，所以在这个阶段的宝宝需要通过补充免疫因子来完善自身的免疫系统。而6岁以后的孩子，免疫抗体已经接近成人的60%～70%，不一定需要继续补充提高免疫力的营养品了。如果要在0～6岁期间停止食用牛初乳，可以吃一天牛初乳，再停用一天，最后过渡到完全停用牛初乳。
老年人体内的免疫球蛋白量只有年轻时的30%～50%，老年人食用牛初乳可以增强体质，对老年人关节炎、痛风等有一定的辅助治疗作用。为了保持免疫物质的活性不被破坏，可将牛初乳用低于50℃温水调匀食用，或者兑入日常流质食品中食用。空腹时食用的效果最佳，可以在早上空腹时，将纯牛初乳粉放到舌下含服，然后喝下250毫升低于50℃的温开水。在食用牛初乳后的1个小时内不要喝碳酸饮料和酸性果汁等。
③酸奶喝法
酸奶是在普通牛奶中加入了一定量的纯净发酵菌种——乳酸菌，对肠道有益的菌种。主要有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌两种。但摄取菌群不宜过多，否则不利于肠道中的菌群平衡，影响正常的消化功能。酸奶不仅保留了牛奶原有的全部营养成分，口味酸中带甜，清爽利口，而且，它的蛋白质容易被消化，脂肪结构变得更易于人体吸收，钙、磷、铁等的利用率也大为提高。因为它含有大量的活性乳酸菌，能够有效地调节肠道菌群平衡，促进胃肠蠕动，增加肠道内有益菌数量，抑制腐败菌滋生，从而能够预防某些疾病。酸奶虽好，也只有喝对了才有益于人体健康。因此，人们应该讲究酸奶的喝法，重视喝酸奶的学问。
（1）喝多少适合：营养专家说，早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶是最为理想的。对于健康的人来说，每天喝两杯酸奶（每杯125克左右），比较合适。如果想利用酸奶来补充蛋白质、钙等营养素，那就每天喝2～3杯或者一袋酸奶（约250～300毫升）为宜。
（2）何时喝最佳：喝酸奶应抓住最佳时机。一般来说，在饭后30分钟到2小时之间饮用酸奶效果最佳。人在通常状况下，胃酸的pH值在1～3之间，空腹时，胃液的pH值在2以下，不适合酸奶中活性乳酸菌的生长。只有在饭后2小时左右，当胃液的pH值上升到3～5时，才能让酸奶中的乳酸菌充分生长，故这时喝酸奶，对吸收其中的营养最有利。酸奶是钙的良好来源，从补钙的角度看，晚上喝酸奶更好一些。因为晚上12点至凌晨是人体血钙含量最低的时候，有利于食物中钙的吸收。在这个时间段人体内影响钙吸收的因素也较少。酸奶中所含的乳酸与钙结合，更能促进钙的吸收。不过，晚上喝酸奶时一定要记住，酸奶中的某些菌种和酸性物质对牙齿有一定的损害，故喝完酸奶后应及时刷牙。酸奶中含有大量的乳酪、醋酸等，能够抑制有害微生物的繁殖，使肠道的碱性降低，酸性增加，促进胃肠蠕动和消化液的分泌。对于吃完午饭就坐在电脑前不再活动，容易导致消化不良或脂肪积累的上班族来说，午饭加1杯酸奶，对身体健康就更有益。
（3）选喝何型酸奶：所谓调配型酸奶，就是指酸奶是用调配方式制作出来的，不须经过发酵。而发酵型酸奶，则是采用天然发酵技术制作出来的，风味纯正，无添加剂，比调配型好。其实，酸奶质量的好坏，除了看蛋白质及脂肪含量之外，还要看它所采用的乳酸菌菌种是否优良，奶源是否优良。乳酸菌菌种是否优良要看所采用的菌种是原始代还是二代，原始代菌种的稳定性好，风味佳，而二代的稳定性则不及初代。如果口味浓淡如一，表明稳定性好，是第一代菌种，若不是，则证明是第二代菌种。
（4）宜与哪些食物搭配：酸奶可与多种食物搭配着食用。营养专家建议，喝酸奶时，不妨搭配些新鲜水果，比如在酸奶中加入苹果、草莓、猕猴桃、葡萄、橘子，以成自制“五色大果粒酸奶”。但不要放香蕉等含鞣酸比较多的水果。这类水果与酸奶混合摄入后，易引起胃肠不适。如果把酸奶作为加餐，最好配上点全麦面包片等，能够适当延长胃的排空时间，使酸奶中的营养能更多地被吸收利用。如果早餐喝酸奶，应配着面包、点心、米饭、面条、包子或馒头等，有干有稀，既口感好，又营养丰富。但千万不要和香肠、腊肉等高油脂的加工肉品一起食用。因为加工肉品内添加了亚硝酸，同食会和酸奶中的胺形成亚硝酸，成为致癌物。酸奶也不宜和氯霉素、红霉素和磺胺类药等同服，以免这些药物杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。吃辣时，喝杯酸奶或牛奶，既可以解辣，又有清热作用，而不上火。
（5）喝酸奶之忌：专家指出，喝酸奶应注意如下的禁忌。一忌加热。酸奶中的益生菌要在一定温度下才能保持活性，所以，一般要冷藏。专家指出，喝酸奶时如果加热，益生菌的作用就会受到影响。冬天喝冰凉的酸奶，肠胃会很不舒服。若要把酸奶加温后饮用，可以把酸奶连包装一起放入45℃左右的温水中缓慢加温，随着加温晃动，等包装袋手感温热了，就可以饮用了。或者把酸奶倒入杯子里，连杯子放到45℃左右的温水中缓慢加热，酸奶加温至40℃，就可以饮用了，实验证明，将酸奶加温至40℃，不仅不会损害其中的乳酸菌，还可抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素，故加温至40℃，不仅安全，还可使酸奶中的乳酸菌增殖。二忌空腹喝。空腹喝酸奶会浪费一些营养成分，因为空腹时胃内的酸度较大，酸奶中的有益菌在这种酸度环境中存活困难，使有益菌数量大大减少。空腹喝酸奶又会刺激胃迅速排空，而没有足够时间将酸奶中的蛋白质等营养素充分地吸收利用，造成营养素的损失。三忌过量。专家表示，喝酸奶不是越多越好，一方面是吃多了益生菌在肠道内也不能存活，另一方面还要考虑胃的生理功能和承受能力。酸奶虽有一定的减肥效果，但喝得太多也会发胖。
（6）有些人不宜喝：酸奶虽好，但不是所有人都适合饮用。例如：腹泻或其他肠道疾病患者喝酸奶时要慎重；1岁以下的婴儿不宜喝酸奶；糖尿病患者、动脉硬化患者、胆囊炎和胰腺炎患者最好别喝酸奶，否则，容易加重病情。
（7）适合多喝者：经常饮酒者、经常吸烟者、经常从事电脑操作者、经常便秘者、服用抗生素的病人、骨质疏松症患者、心血管病患者等。有些人到了新的环境出现腹泻、消化不良、腹胀等“水土不服”症状，可以通过喝酸奶来缓解。因为酸奶中含有大量活性菌群。它们可以在肠道内定居、繁殖，有助于恢复正常的胃肠道微生态环境。当肠道菌群恢复到正常状态后，则“水土不服”症状就会随之消失。所以，到了一个新的地方若出现消化不良、腹泻等症状，就可以通过喝酸奶来缓解。
（8）稠酸奶不一定好：酸奶的浓稠度与营养没有直接关系，而与制作方法密切相关。有些酸奶为了增加浓稠度。会在制作过程中加入一些增稠剂，如明胶和膳食纤维等，没有热量，对人体有益无害。有些增稠剂是淀粉水解产生的糊精，改性淀粉，这类增稠剂含糖量高，会导致血糖升高。所以，不要喝可使血糖升高的浓稠酸奶。
④奶酪吃法
奶酪是指在牛奶中加入凝乳酶，使牛奶中的蛋白质凝固，再经过压、榨、发酵等过程制成的乳制品。奶酪富含蛋白质和钙质等，由于奶酪几乎浓缩了牛奶中所有的天然营养成分，又是经过发酵的牛奶，因此，营养价值极其丰富。将奶酪配坚果吃，因坚果中含有丰富的磷可以提高钙质的吸收，所以，奶酪与坚果一起食用最适宜钙与磷的吸收，会使其吸收率大大提高。
专家建议四类人应多吃奶酪。例如：消化功能差的老年人应该多吃奶酪，因为奶酪是浓缩的。量小而精的奶制品，所以，特别适宜老年人；奶酪还富含促进生长、发育、壮骨的有效成分，奶酪还含维生素D，对钙有促进吸收功效，所以，又非常适宜正在生长发育的孩子食用；奶酪基本上不含胆固醇，对于“三高”人群中的血脂高的人，奶酪是特别适宜的食物；从鲜奶加工成奶酪的过程中，乳糖被澄走，使其含糖分相当低，所以，糖尿病患者可以放心地吃奶酪。
⑤豆浆喝法
豆浆营养丰富，富含蛋白质、卵磷脂、维生素B1、维生素B2、钙、铁等，常喝豆浆对人体大有裨益，也是人们喜爱的食物，对于不爱喝牛奶的人来说，经常喝点豆浆是最佳的选择。然而，喝豆浆也应讲究方法。
（1）豆浆必须煮开：未经煮开的豆浆因含有一种皂毒素，人喝后会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。此外，生豆浆里还含有一种抗胰蛋白酶，可降低胃液消化蛋白质的能力。所以，人们在自制豆浆时，一定要煮开后方可食用。
（2）煮豆浆区分假沸：当豆浆加热到80℃时会出现泡沫，随着温度升高泡沫会越来越多，这是豆浆热后产生的泡沫，不是豆浆真正烧开，而是豆浆的假沸。另外，在煮豆浆时，不要中途添加豆浆。从商店买回的豆浆，最好经过真正煮开后再食用，以防生食豆浆中毒。
（3）豆浆中不加红糖：喝豆浆时要加糖，不要加红糖。因为红糖中含有多种有机酸，它们和豆浆里的蛋白酶结合，容易使蛋白质变性沉淀，不易被人体吸收。而向豆浆中加白糖就不会出现这种现象。
（4）常喝豆浆要补锌：长期喝豆浆的人，不要忘记补充微量元素锌。
（5）有些人不宜喝豆浆：豆浆性质偏寒，凡消化不良嗳气和肾功能不好的人，最好少喝或不喝豆浆；豆浆里面含嘌呤成分很高，所以有痛风症状、乏力、体虚、精神疲倦等症状的虚寒体质的人也都不适宜饮用豆浆。
营养专家指出，豆浆是一种蛋白质饮品，容易变质，最好在新鲜时饮用，最好现制现喝，如果实在喝不完，可以装在瓶中放在冰箱里，但最多存放4～6小时，不要把豆浆放在热水瓶里，因为豆浆里的皂毒素会溶解暖瓶里的水垢，喝了会危害人体健康。
有关营养专家指出，夏季入伏后最好不要喝大豆豆浆，也不要贪凉喝冰豆浆，以免肠胃功能较弱的人，容易引起腹泻，可以喝杂豆豆浆，也可以将绿豆、莲子或者莲藕制成豆浆，也可将绿豆和山药一起制成豆浆喝，这样可以祛火。夏季豆浆最好是粮豆搭配制成，使营养最好。还可以在热豆浆里加一两片薄荷叶，再加少许白糖即可。既营养，又口感好。这种薄荷豆浆解暑快。