盐渍柠檬 5个

盐渍柠檬就是腌制的柠檬皮，是我用过最诱人的调味工具。无论你加在鸡汤、肉汁还是油醋汁里，人们都会惊呼：“这是什么味道？”他们说不出来，但都爱极了。这风味很难形容，绝对是柠檬味，但多了复杂的深度，又少了点酸，有点像是水果的变奏，柠檬的花俏版本。

盐渍柠檬常见于北非料理，可以在特产店找到。但它们很容易就可以在家自己做，花上大把银子去买实在有点笨（除非你当天就需要，因为柠檬需要用盐腌三个月）。盐渍柠檬和很多食物都是绝配，凡是要用柠檬汁的时候，改用盐渍柠檬也会很合，搭配鱼、鸡、小牛肉都很棒，搭配猪、鸭、羊等较肥的肉类也很美味（参见第286页的盐渍柠檬炖羊膝，沙拉加一点就好吃，炖汤）。加一点味道就提升许多，还可作为焖炖菜肴的最佳装饰。无论怎么用，盐渍柠檬就是能将普通好吃的菜变成美味非凡的佳肴。

传统上，盐渍柠檬的做法是用盐包覆柠檬，但我会加一点糖平衡咸度。柠檬腌好后，去掉盐，再切掉腌得软烂的柠檬肉及中间心部，只留下皮。柠檬皮可切成碎末，切小块，切细丝，或干脆一大片放着。如果要直接拿来用，就得先把皮用水浸泡一下减轻咸味。记得试吃一点再看看如何。如果用这些皮制作料理，盐分会渗到汤汁里。

有些地方会把柠檬腌出的汤汁当作饮料，喝时混着苏打水或加点冰（若是这种情形，要用一整颗柠檬腌，而不是用对半切的柠檬）。腌渍柠檬可以无限期放在食物柜，随着时间过去，可以看到各种氧化状态或褐变。唯一要担心的是发霉，只要柠檬接触到空气，就会开始发霉，东西发霉就不要吃了。我想这不用我多说，把发霉柠檬丢了吧！

下列食谱可依照个人需求调整分量。唯一的要求是，柠檬必须完全覆盖浸泡，并请注意要用耐酸碱容器腌制柠檬。

材料

● 910克犹太盐

● 455克糖

● 5个柠檬，对半切

● 1杯（240毫升）水

做法

拿一个大碗，将盐和糖用汤匙或搅拌器拌匀，让糖和盐均匀分布。柠檬放在2升的非金属容器里，倒入盐糖混合物，摇摇容器，确定所有细缝都填满。再加入水（水分会使盐和柠檬更密合），密封容器，放进厨柜或冰箱三个月（腌渍时最好在容器外面贴上标签注明日期）。盐渍柠檬可以无限期保存。