更新时间：2019-04-22 18:16:38
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前言
思考 THINK 烹饪的起点
盐 SALT 最重要的工具
焦糖圣代佐粗盐 4人份
西葫芦沙拉 4人份
鼠尾草蒜味盐渍猪排 4人份
盐渍柠檬 5个
手工培根 12～16人份
柑橘盐渍鲑鱼 1～1.25千克的盐渍鲑鱼
水 WATER 厨房中变化莫测的奇迹
锅蒸甜豆 4人份
腌熏辣椒番茄酱 制作2.5杯，600毫升番茄酱
法式红酒炖鸡 4人份
完美肉团佐腌熏辣椒番茄酱 4人份有余
腌熏带骨牛小排 4人份
烤鸡配蒜苗鸡汤 4人份
水的另项技法：高汤
简易鸡高汤 4杯（960毫升）
洋葱 ONION 大厨的秘密武器
传统法式洋葱汤 4～6人份
冬季卷心菜浓汤 6人份
甜豆玉米洋葱沙拉佐油葱酱 4人份
香烤红葱头 1颗红葱头可做1颗香烤红葱头
醋腌红葱头 约两汤匙的量
苏比斯奶酪洋葱酱烤通心粉 6人份
香柠红葱蛋黄酱或香柠红葱法式酸奶油 1杯（240毫升）
酸 ACID 对比的力量
印度柠香豆子浓汤 4～6人份
法式香煎鸭胸佐橙莓酱 4人份
手撕猪肉佐北卡罗来纳东部烤肉酱 8～10人份
酸辣柑橘渍石斑鱼 4人份
苹果醋挞 10～12人份
蛋 EGG 烹饪奇观
奶酪香葱炒蛋 两颗蛋可做 1人份
奶油奶酪烘蛋 两颗蛋可做两人份
经典纽约奶酪蛋糕 16人份
意式培根蛋披萨
奶酪洋葱配面包布丁 8人份
蛋黄酱 3/4杯（180毫升）到1杯（240毫升）
蒜味蛋黄酱 1杯（240毫升）
威士忌酸酒 两人份
切达奶酪舒芙蕾 当点心是 8人份，当主菜是 4人份
黄油 BUTTER “黄油！给我黄油！一定要用黄油！”
发酵稀奶油和黄油 570克黄油和1又1/4杯（300毫升）鲜奶油
调和黄油 1/2杯（115克）黄油
澄清黄油和印度酥油 3/4杯（170克）澄清黄油或酥油
黄油酱 可做 1杯（240毫升）
苏格兰黄油酥饼 15～20块
黄油虾佐玉米粥 4人份
褐色黄油马铃薯泥 4人份
面团 DOUGH 面粉，第一集
肉桂糖粉饼干 12块
肉桂卷 12～15个小面包
铸铁锅面包 1个
披萨面团 两个披萨
派皮面团 1个有盖有底的派或两个直径 9寸（23厘米）的挞
夏洛特的苹果派 8人份
面糊 BATTER 面粉，第二集
经典巧克力淋面夹心蛋糕 8寸（20厘米）双层蛋糕，12～16人份
香蕉蓝莓面包 一条 8寸（20厘米）面包
巧克力奶油霜 5杯（1.2升）奶油霜
玛琳的约克夏布丁 6～8个布丁
巧克力淋酱 3/4杯（180毫升）
热胀泡芙 4个
糖 SUGAR 由简到繁
焦糖酱 1又3/4杯（420毫升）
简易焦糖奶油酱 1/2杯（120毫升）
柠檬冰沙 3.5杯（840毫升）
焦糖味噌酱 1杯（240毫升）
太妃奶油天使蛋糕 12人份
糖渍橙皮 50～60根（1根 5毫米宽）
酱汁 SAUCE 不只是附带！
烤鸡锅烧酱汁 3/4杯（180毫升）
荷兰酱 1杯（240毫升）
简易黄油酱 3/4杯～1杯（180～240毫升）
番茄酱汁 3杯（720毫升）
鸡肉酱汁或火鸡肉酱 3.5～4杯（840～960毫升）
胡椒干邑奶油酱 1杯（240毫升）
蘑菇酱 2杯（450毫升）
油醋汁 VINAIGRETTE 第五母酱
西班牙香肠油醋汁 1杯（240毫升）
柠檬胡椒油醋汁 4人份
油醋韭葱 4人份
烤牛小排佐香辣牛至油醋汁 4人份
汤 SOUP 最简单的大餐
香肠莴苣汤 4人份
根芹奶油汤 4人份
薄荷蜂蜜冷豆汤 4人份
甜椒汤 8人份
煎炒 SAUTÉ 厨房的热区战场
甜椒炒牛肉 4～6人份
油煎鸡胸肉佐龙蒿黄油酱 4人份
香煎干贝佐芦笋 4人份
油煎蘑菇 4人份，可当配菜或主菜中的组合食材
香煎夏日南瓜 4人份
香辣培根油煎球芽甘蓝
煎培根的方法
烤 ROAST 高与低的艺术
