简易鸡高汤 4杯（960毫升）

如果不想用烤鸡骨架做高汤，可以用整只煮熟的鸡或烤过的鸡，做法一样。但最有效又经济的方法是用前一餐的剩菜做少量高汤。如果你烤了鸡，主食材就有了，只要加颗洋葱，让汤水保持高温几小时，你就有了美味高汤。

材料

● 1副烤过的鸡骨架（所有剩下的部分或没有丢掉的骨头）

● 1大颗洋葱

● 2根胡萝卜

● 2片月桂叶

● 1茶匙黑胡椒粒

● 1汤匙番茄糊（泥）

● 自选其他食材：一些蒜瓣，几片新鲜香菜和百里香

做法

敲碎鸡骨架，鸡和剩料放进约2.8升的酱汁锅，确定锅子可放入烤箱，然后加水没过食材，水大概需要6杯（1.4升）。

如果是在炉子上熬汤，锅子用低温煮几小时，记得不要盖上锅盖。汤水表面必须静止，但用手碰锅子的温度仍然是烫的。

如果用烤箱做高汤，锅子放在预热温度82℃-95℃（180℃☒200℉）的烤箱里，最少煮4小时，最长可煮到12小时（我只是简单把锅子放进烤箱，让高汤煮过夜）。

加入其余食材，高汤重新煮到高温，然后再开小火，或把锅子放入烤箱，再煮1小时。用细网的过滤器过滤高汤，或最好用棉布、纱布或厨用棉布过滤。然后把汤放入冰箱，保存时间可长达1星期，放进冷冻库可放3个月。