前言

近年来，肉制品加工厂因其投资灵活、效益稳定以及具有发展潜力等特点成为人们创业致富的一个好途径。但经营管理知识和加工技术等方面的欠缺制约了许多有志人士的创业步伐和前行速度。而且目前市场上有关这方面的书籍较少。所以，我们编写了本书。本书注重系统性、实用性和可操作性。我国人口基数大，想创业的人员众多，因此本图书的出版发行应具有较广阔的市场前景。

本书对肉制品厂的选址原则、设备选择、各种香肠火腿、罐头、酱卤食品生产技术和配方加工技术、质量安全及管理等全方位进行了系统介绍，为广大有志创办肉制品厂的人士提供技术支持和指导，具有较强的实用性和可操作性。

本书由河南科技学院马汉军、高海燕、余小领、宋照军编著。在编写过程中参考了相关文献，吸收了其所长，在此对原作者表示感谢，同时本书出版也得到化学工业出版社的大力帮助和支持，在此致以最诚挚的谢意。

由于作者水平有限，不当之处在所难免，敬请读者批评指正。

编著者

2015年6月