更新时间：2020-02-26 14:35:55
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版权信息
前言
第一章 办厂准备
第一节 肉制品市场调查和必备条件
第二节 肉制品加工厂要求
第二章 肉制品厂建设
第一节 肉品厂址选择与建筑要求
第二节 肉制品加工厂厂房设计
第三章 肉品原辅料
第一节 原料肉
第二节 调味品
第三节 香辛料
第四节 添加剂
第五节 辅助性材料及包装
第四章 香肠火腿加工工艺与配方
第一节 生鲜香肠
第二节 熟熏香肠
第三节 生熏香肠
第四节 熟香肠
第五节 干制和半干制香肠（发酵香肠）
第六节 西式火腿
第五章 肉罐头加工工艺与配方
第一节 清蒸类肉罐头
第二节 调味类肉罐头
第三节 腌制类罐头
第四节 调味类禽罐头
第五节 水产罐头
第六章 酱卤肉制品加工工艺与配方
第一节 酱肉加工技术
第二节 卤肉加工技术
第三节 白煮肉加工技术
第四节 糟肉加工技术
第五节 蜜汁制品加工技术
第七章 食品质量安全及卫生管理
第一节 原料质量控制
第二节 生产过程的质量控制
第三节 流通过程质量控制
第四节 HACCP卫生管理
第八章 冷链物流体系
第一节 冷链物流概述
第二节 肉类冷链物流的构成
第三节 冷链环节温度控制
第四节 冷链的全过程质量管理
参考文献
