第三节 花
一、桃开花特性
桃的花芽为纯腋花芽，多数是一芽一朵花，全部侧生于叶腋，顶芽为叶芽，桃树的单花芽与复花芽着生节位高低、数量比例与品种特性、枝的类型以及枝条着生处的营养、光照条件有关。复花芽多，花芽着生节位低，花芽充实，排列紧凑是丰产性状之一。桃花芽分化在夏季进行，多数品种有发育正常的雄蕊和雌蕊，称为完全花（彩图2-3）；也有些品种雌蕊发育正常而雄蕊败育，花丝呈淡黄色或暗紫色，花药萎缩，花粉囊里缺少正常成熟的花粉粒，不能提供有效花粉，成为不完全花，称为雌能花。有时也能看到部分品种的雌蕊短小或枯萎的现象，多半是雌蕊受冻或是由于营养不良而使雌蕊退化，这种花不能结果，俗称“谎花”。桃花为子房上位周位花，分蔷薇花（大花型，彩图2-4）和铃型花（小花型，彩图2-5）两种；雄蕊为40根左右，雌蕊一般一个，偶尔也有2个花柱的，温室栽培油桃2个花柱的较多，形成“双棒果”（图2-14、图2-15）。桃大部分品种能自花结实；少部分品种雄蕊无花粉或花粉量极少，如砂子早生、丰白等，需配置授粉树。铃型花多为“柱头先出”（彩图2-6），即花未彻底开放，柱头已伸出花外。开花后1～2天内，柱头分泌物最多，是授粉的最适宜时期；柱头接受授粉的有效期为3～5天，此时花药开裂散出花粉，传播到柱头上便能正常授粉。设施内无风和昆虫等传粉媒介，所以，不论自花结实或异花授粉品种都必须进行人工点授或放蜂辅助授粉。桃为自花授粉的品种，同一朵花中，雄蕊的花粉授到雌蕊的柱头上后，可以受精结实，即花粉管伸长后，达到胚珠与卵细胞受精形成种子。尽管如此，生产上常配置合适品种的授粉树，以利于稳定和提高产量。开花早晚主要受花前积温影响，由于地区气候、设施条件、品种特性及升温时间不同等原因，导致各设施间花期早晚差异很大。受设施内无风、高湿和夜温低等因素影响，设施内桃花期较露地延长，达10天以上，如花期遇连阴天或雨、雪天，室内持续低温，花期会更长，达20天以上。这是设施桃果实生育期较露地延长的主要原因之一。
图2-14 “双棒果”
图2-15 近成熟的双棒果
二、温度、湿度对开花坐果的影响
1.萌芽开花与温度的关系
桃花的开放经过花芽膨大、露萼、露瓣、蕾期、初花、盛花及落花等开花过程。桃萌芽开花与温度关系非常密切。花芽萌发要求日平均温度在6℃以上，若温度过低或变化幅度大，则萌芽期延迟。开花期要求日平均温度在10℃以上，适宜的温度为12～14℃。气温高而且稳定，则开花速度快；温度低而且变幅大，则开花速度缓慢。日本小林章认为，自然休眠结束后，生长适宜温度的累积量达到一定程度才能开花。根据调查，气温与桃开花早晚关系最密切的时期是开花前30天，开花前30天平均温度或平均最高温度越高则开花越早。设施栽培桃，可采取放蜜蜂进行授粉的方法。从蜜蜂的活动与温度的关系看，在5.5～32℃之间，气温越高蜜蜂活动越活跃，授粉率越高，在12℃以下蜜蜂很少活动，在18℃以上比较活跃。桃花在授粉以后，温度适宜时花粉在柱头上发芽受精。据吉田调查，桃花在4℃的低温下经过48小时才有少量花粉发芽，花粉发芽的适宜温度为18～28℃。在适温的条件下花粉管伸长迅速，发芽率高，但是30℃以上的高温会使花粉发芽受到抑制，对开花坐果有不良的影响。
2.低温伤害与预防
休眠期中的桃树较耐寒，一般品种在-22～-25℃时才受冻害。但不同器官及其在不同生长发育状态对低温抵御能力不同。休眠中的花芽能耐-18℃低温，萌动后的花蕾在-1.7～-6.6℃时就受冻害，开花期和幼果期的受冻温度分别为-1～-2℃和-1.1℃。设施内由于保温不当，花期前后夜间气温降低到0℃以下，会发生严重的花期冻害，造成设施栽培的失败。开花期如遇1月最寒冷季节，应特别注意保温防冻。北方高寒地区花期和幼果期，棚室内边缘低温处气温低于4℃时，应进行临时加温；下午在室温较高时提早放帘，早上等到外界气温稍高时再卷帘；晚上封闭盖严通风口，加盖底脚帘等保温措施。开花期，为了促进桃树开花，夜温应保持5～10℃。
3.高温危害与预防
在一定范围内，随温度的升高，开花物候期进程加快，但温度20过高，会导致花器发育不良，坐果率明显下降，甚至根本不坐果。有人研究，25℃以上高温，随温度的升高，花粉粒发育速度加快，雄性败育趋势增加，30℃高温花药不开裂；35℃高温严重抑制花芽发育，绝大多数花芽脱落。另外，因为桃花芽与叶芽正常发育所要求的温度条件是不同的，一般是先开花后展叶；高温抑制花芽发育，促进叶芽发育最明显，从而出现花芽、叶芽发育“倒序”现象（图2-16），造成贮藏养分过早被萌芽展叶消耗，花芽发育得不到足够养分，影响正常开花。露地栽培条件下，桃完成自然休眠后，多经被迫休眠阶段，桃树性器官仍缓慢继续进行分化和发育。而设施栽培桃树解除休眠后即升温，存在着只开花不结果或结果很少的现象，其直接原因是由于升温过快而造成性器官败育。因此，在设施栽培条件下，既能提早开花，又能确保花器发育质量的温度管理指标极为关键。从升温一周后至开花前，昼温控制在23～25℃，夜温5～15℃，这样既能提早开花，又能确保花器官发育质量，提高坐果率。
图2-16 先叶后花
4.空气湿度对坐果率的影响
空气湿度对坐果率的影响主要表现在两个方面：相对湿度过大，尤其是形成大雾，树体结露（露水），这样已散出的花粉因吸水胀裂而失去生活力，另外易造成树体得病；而相对湿度过小，会在较短时间内造成柱头干枯而失去接受花粉和促进花粉粒萌发的能力，影响授粉受精。一般开花期，空气相对湿度要保持在50％～60％为宜。