探究蔬果的“四性”“五味”

蔬果的“四性”

寒凉性的蔬果：大多具有清热、泻火、消炎、解毒等作用，适用于夏季发热、汗多口渴或平时体质偏热的人，以及急性热病、发炎、热毒疮疡等。例如，西瓜能清热祛暑，除烦解渴，有“天生白虎汤”之美称。

温热性的蔬果：大多具有温振阳气、驱散寒邪、驱虫、止痛、抗菌等作用，适用于秋冬寒凉季节肢凉、怕冷或体质偏寒的人，以及虫积、脘腹冷痛等病症。例如，香菜能健胃消食，发汗透疹，利尿通便，祛风解毒；韭菜能治肾虚腰疼。

平性的蔬果：大多能健脾、和胃，有调补作用，常用于脾胃不和、体力衰弱者。例如，苹果能润肠通便，为慢性便秘者的最佳食补方法；胡萝卜能健脾消食、补肝明目。

上述平性的蔬果，无偏盛之弊，食用时很少有禁忌。但寒凉与温热两种性质的蔬果，因其作用恰好相反，正常人亦不宜过多偏食。如舌红、口干的阴虚内热之人，忌温热性的蔬果；舌淡苔白、肢凉怕冷的阳气虚而偏寒的人，就应忌寒凉性的蔬果。

蔬果的“五味”

五味指的是“甘”“酸”“咸”“苦”“辛”五种味道，各对应人体的五脏，即肝、心、脾、肺、肾。五味蔬果虽各有好处，但食用过多或不当也有负面影响，要依据不同体质来食用。

酸味蔬果：具有收敛、固涩、安蛔等作用。例如，碧桃干能收敛止汗，可以治疗自汗、盗汗；石榴能涩肠止泻，可以治疗慢性泄泻；乌梅有安蛔之功，可治疗胆管蛔虫症；草莓能润燥生津、利尿健脾、清热解酒。

苦味蔬果：具有清热、泻火等作用。例如，苦瓜心能清心泻火、安神，可治心火旺的失眠、烦躁之症。

甘味蔬果：具有调养滋补、缓解痉挛等作用。例如，大枣能补血、养心神，可治疗悲伤欲哭、脏燥之症。

辛味蔬果：具有发散风寒、行气止痛等作用。例如，葱、姜善散风寒、治感冒；香菜能透发麻疹；胡椒能祛寒止痛；茴香能理气、治疝痛。

咸味蔬果：具有软坚散结、滋阴潜降等作用。例如，海带、紫菜，有温补肝肾、通便的功效。

其实，辛酸味也好，苦甘咸味也罢，只有适度食用才能滋养身体。