![萨巴厨房.蒸炖煮一本全](https://wfqqreader-1252317822.image.myqcloud.com/cover/273/26246273/b_26246273.jpg)
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无刺无烦恼 剁椒蒸虾饼
20分钟
中等
特色
在湘菜馆里每次必点剁椒鱼头,咸辣之味越吃越停不下来,可鱼刺着实恼人,索性用无刺的虾饼代替,没有吐鱼刺的烦恼,吃起来更过瘾。
材料
虾仁200克|蛋清1/2个|料酒2茶匙|淀粉适量|盐少许|青菜6棵(约100克)|剁椒1汤匙|蚝油1茶匙|生抽1茶匙|白砂糖1/2茶匙|白醋1/2汤匙|姜末1/2茶匙|蒜末2茶匙|葱花1茶匙
烹饪秘籍
1 可以在虾仁中加入适量龙利鱼肉、青鱼肉等,增加风味。
2 还可加入荸荠、莲藕等清脆口感的食材。
做法
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❶ 将虾仁处理干净,挑掉虾线。
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❷ 将虾仁用刀背剁成蓉。
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❸ 将虾蓉放入大碗中,加入蛋清、料酒、盐,用力搅拌,使之上劲。
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❹ 加入淀粉继续搅拌。
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❺ 将虾泥充分摔打,排净空气,团成饼状,放入盘中。
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❻ 将剁椒、蚝油、生抽、白砂糖、白醋、蒜末、姜末调成剁椒酱,涂在虾饼上。
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❼ 将蒸锅中的水烧沸,待蒸锅上汽,放入蒸锅中大火蒸5分钟。
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❽ 摆上青菜继续蒸2分钟,取出。
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❾ 撒上葱花即可。
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