萨巴厨房.蒸炖煮一本全
上QQ阅读APP看书,第一时间看更新

无刺无烦恼 剁椒蒸虾饼

20分钟

中等

特色

在湘菜馆里每次必点剁椒鱼头,咸辣之味越吃越停不下来,可鱼刺着实恼人,索性用无刺的虾饼代替,没有吐鱼刺的烦恼,吃起来更过瘾。

材料

虾仁200克|蛋清1/2个|料酒2茶匙|淀粉适量|盐少许|青菜6棵(约100克)|剁椒1汤匙|蚝油1茶匙|生抽1茶匙|白砂糖1/2茶匙|白醋1/2汤匙|姜末1/2茶匙|蒜末2茶匙|葱花1茶匙

烹饪秘籍

1 可以在虾仁中加入适量龙利鱼肉、青鱼肉等,增加风味。

2 还可加入荸荠、莲藕等清脆口感的食材。

做法

将虾仁处理干净,挑掉虾线。

将虾仁用刀背剁成蓉。

将虾蓉放入大碗中,加入蛋清、料酒、盐,用力搅拌,使之上劲。

加入淀粉继续搅拌。

将虾泥充分摔打,排净空气,团成饼状,放入盘中。

将剁椒、蚝油、生抽、白砂糖、白醋、蒜末、姜末调成剁椒酱,涂在虾饼上。

将蒸锅中的水烧沸,待蒸锅上汽,放入蒸锅中大火蒸5分钟。

摆上青菜继续蒸2分钟,取出。

撒上葱花即可。