大米菜谱 木梨硔冬笋意大利面

材料

冬笋 4根

鸡汤 100毫升

白酒 100毫升

黄油 30克

艾叶 100克

橄榄油 75毫升

植物油 200毫升

蒜瓣 6粒

意大利面 500克

圣女果 200克

红辣椒 200克

干欧芹 2汤匙

辣椒面 2汤匙

盐 少许

小插曲

这是我在本剧集中做的第一道菜。这道菜的挑战是如何将冬笋这一食材用西餐的方式烹饪。我得承认，我对冬笋一点也不了解，因为它很少用在西方烹饪中，所以我必须判断它的味道和质地，并根据自己的诠释搭配食材创意出一个食谱。

我第一次看到汪奶奶剥冬笋的时候，就注意到它的质地跟洋蓟心很像。质地很硬，显然是需要经过很长的烹饪过程才能变嫩。味道像是一种略带甜味的菜根。我想通过油炸和炖糖汁来增加甜味。汪奶奶用香料和蔬菜搭配冬笋做馅，味道格外鲜美。所以，我决定加入辣椒面。

最终，一道焦糖包裹的冬笋片配香蒜红椒意大利面出炉了。因为我选择了意大利菜系，所以可以利用我们采的艾叶制作香蒜酱。

做法

1 冬笋剥皮。

2 把3根冬笋切成厚片，剩下一根切成薄片。

3 将厚笋片放入小锅，倒入白酒和鸡汤，用中火煮20分钟或直到笋片变软。

4 用开水煮艾叶20分钟，漂洗去掉其中的苦涩味。

5 在煮冬笋的时候，准备一大壶开水煮意面，里面放少许盐。

6 准备艾叶香蒜酱。在杵臼子里放入两粒蒜瓣、一小撮盐、煮好的艾叶和50毫升橄榄油，搅拌均匀直到出现深绿色的酱汁。

7 待厚笋片在锅里一旦变软，把它们取出放在一个小煎锅里，涂上黄油，煎到边缘变成金黄色。

8 把意大利面煮到稍有嚼劲即可。

9 在平底锅中倒入植物油，将冬笋薄片炸至焦黄酥脆。

10 炸好后放在厨房用纸上除去多余的油。

11 剩下的大蒜切成薄片，圣女果切开两半。

12 在煎锅中，倒入剩下的橄榄油，将大蒜、圣女果、红辣椒配上干欧芹和辣椒面一起煎5分钟，或者直到大蒜煮熟、西红柿变软即可。

13 加煎好的厚笋片和煮好的意面。倒入两勺面汤。

14 搭配艾叶香蒜酱，盛在碗里。撒上炸脆冬笋。