奶奶菜谱 米粿

材料

粘米粉 250克

糯米粉 200克

艾叶 100克

开水 300毫升

冬笋 2个

小白萝卜 2个

雪菜 75克

大蒜叶子 25克

淀粉 1克

豆腐 50克

小葱 1根

腌制20天五花肉 75克

小干辣椒 4个

生抽1大勺

盐 少许

小插曲

加入艾叶水的绿色米粉中多了一份微苦的泥土气息。有些地方做的米粿添加艾叶水的比例比汪奶奶多得多，这样蒸出来的米粿就是鲜绿色的。当然这取决于个人的口味，多加少加皆宜。因为木梨硔村所处的位置和海拔特殊，常年被云海围绕，湿气也比较重，所以加入艾叶水对当地人来说是很好的祛湿、散寒的方法。正因为气候潮湿，当地人也非常喜欢吃辣。

奶奶做好了米粿的馅，我就迫不及待地尝了一口，发现它太香了，我实在招架不住了！事实上，当时的我特别想就着菜馅配上面条或米饭就这么吃了，真是太好吃了。

我不得不承认，包米粿的工序对于我来说有点复杂。因为当时太阳快落山了，我心里着急，就有点手忙脚乱，皮做得太厚了，口感与汪奶奶做的相差甚远。在冬季的气温下，米粿可以自然存放2周左右。放凉的米粿可在炭火上烤、油煎，或隔水蒸。于是我们选择蒸20分钟。蒸出来的米粿皮软糯香，包裹着超美味的冬笋肉馅，真是喷香可口。一定要趁热吃，当然可不要像我一样，嘴里烫破了皮。杰克让我直接从蒸笼里取一个出来吃，我想也没想就咬了一口，一股熔岩般的热流瞬间融化在我的嘴里！没想到历经千辛万苦竟落得如此下场！幸好，我很快就恢复了。大家一起坐下来享用已经微微冷却的米粿。一边吃着，汪奶奶一边责怪我说，包馅的过程太快了，包的米粿皮太厚。不过，她还是用她一贯的和蔼态度，笑着告诉我不用担心，还拍了拍我的肩膀，让我继续练习米粿制作的技术！

做法

1 用开水煮艾叶20分钟，漂洗去掉其中的苦涩味。

2 捞出艾叶，挤干水分并剁细，越细越好。煮艾叶的水留着待用。

3 将切碎的艾叶倒入粘米粉和糯米粉中。

4 把冬笋和白萝卜擦丝。

5 将擦好的萝卜丝和冬笋丝，在锅里烫水两分钟，再捞出来冲水洗，待用。

6 将五花肉和豆腐均切成小块，雪菜、大蒜叶子切碎。

7 五花肉入锅用油翻炒，炒出香味至金黄色为止，倒出多余的油待用。

8 加入大蒜叶子、冬笋和白萝卜，使其吸收猪油，最后加入豆腐和雪菜，大火翻炒5分钟。

9 用干辣椒碎和盐调味，加入生抽、两勺炒五花肉的油，馅就准备好了。

10 出锅装盆备用。请尽量不要偷吃做好的菜馅哦，请继续忍耐！

11 在米粉里，缓慢地加温热的艾叶水，调和为不软不硬的面团。

12 揉搓10分钟，直到面团变柔软。

13 把面团揉成一个个小球，擀平。手握成碗状，取一大勺馅放到面皮的中间，双手迅速对折按压边缘捏紧，然后把它压成扁平状米粿坯。

14 把做好的米粿坯蒸20分钟。