鹌鹑

别名：鹑鸟肉、赤喉鹑肉

热量：460千焦/100克

性味归经：性平，味甘；归大肠、脾、肺、肾经

主要营养素

蛋白质、无机盐、卵磷脂

鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。鹌鹑肉含有多种无机盐、卵磷脂和多种人体必需的氨基酸，可有效降低血糖、血脂，有助于预防糖尿病和高脂血症。

食疗功效

鹌鹑肉营养丰富，蛋白质含量高达22.2%，还含有多种维生素和矿物质以及卵磷脂和多种人体所必需的氨基酸，具有补五脏、益精血、温肾助阳的功效。男子经常食用鹌鹑，可增强性功能，养肝清肺，增气力、壮筋骨。鹌鹑肉中还含维生素P等成分，常食有防治高血压及动脉硬化之效。贫血头晕、体虚乏力、营养不良的备孕妈妈非常适合食用鹌鹑肉。

选购保存

肉用鹌鹑一般每只重250～350克，用手捏胸肌比较丰满、肉质细嫩、肌肉有光泽、脂肪洁白的，可以放心选购。鹌鹑肉宜现买现吃，如果吃不完，可放入冰箱保鲜层保鲜，但时间不宜太长。

温馨提示

鹌鹑肉味美而可口、香而不腻，一向被列为野禽上品，春秋时已是宫廷筵席上的珍馐，素有“动物人参”之美名。鹌鹑是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，鹌鹑肉中富含卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑益智的作用。不仅适合备孕妈妈食用，还是孕产妇的理想滋补食品，对胎儿的大脑发育十分有好处。

莲子鹌鹑煲

原料

鹌鹑400克，莲子100克，油菜叶30克，盐、枸杞子各少许，高汤、香油各适量

做法

❶ 将鹌鹑清洗干净、斩块、汆水；将莲子、枸杞子洗净；将油菜叶洗净撕成小片备用。

❷ 炒锅上火倒入高汤，下入鹌鹑、莲子、枸杞子，调入盐，小火煲至熟时，下入油菜叶，淋入香油即可。

红腰豆鹌鹑煲

原料

南瓜200克，鹌鹑1只，红腰豆50克，盐4克，姜片5克，高汤适量，香油3毫升

做法

❶ 将南瓜去皮、籽，清洗干净切滚刀块；将鹌鹑清洗干净，剁块焯水备用；将红腰豆清洗干净，浸泡后用热水焯熟。

❷ 油锅置于火上烧热，将姜片炝香，下入高汤，调入盐，加入鹌鹑、南瓜、红腰豆煲至熟，淋入香油即可。