一、慈禧的膳食讲究就在你我身边

慈禧太后注重养生，饮食上十分讲究，根据金梁《清宫史略·经费》中对皇太后日用所作的记载，可以发现慈禧太后每天的膳食里都有蜂蜜、核桃仁、松仁、枸杞、晒干枣、香油等中国传统的延年益寿食物，其实这些都是我们日常生活中十分常见的。又比如牛奶，慈禧太后亦常用，它是我们身边最常见的营养食品之一。

慈禧太后经常服用的菊花延龄膏，就是由单味菊花加入蜂蜜而制成的。蜂蜜可以入药、调味，丸剂中也大多使用蜂蜜来“炼蜜为丸”，还有膏滋方中也常常使用蜂蜜作为辅料。《神农本草经》中把蜂蜜列为“上品”（《神农本草经》按药物的有毒无毒、养生延年与祛邪治病的不同分为上、中、下三品，其中上品延年益寿，基本无毒，可长期服用），指出蜂蜜有“除百病、和百药”的作用，且“多服久服不伤人”。

中国从古代就开始人工养蜂采蜜，如今市面上也有各种蜂蜜出售，尤其是很多女性不仅口服，还经常用它来敷面以美容养颜，被誉为“大自然中最完美的营养食品”。蜂蜜不仅在中国使用广泛，在国外也是备受欢迎。古希腊人把蜜看做是“天赐的礼物”，据记载，希腊古代思想家希波克拉底，经常服用蜂蜜，活到107岁；古代希腊抒情诗人阿那克里昂，平生爱食蜂蜜和蜜酒，寿至115岁。

蜂蜜甘平无毒，归肺、脾、大肠经，具有补中、润燥、止痛、解毒的功效，可治疗脾气虚弱，脘腹挛急疼痛；能补益肺气，又能润肺止咳，亦治疗虚劳咳嗽日久、咽燥痰少而粘或干咳无痰等症状；它还有润肠通便的功效，治疗肠燥便秘，单用有效。

药理研究证明，蜂蜜是由单糖类的葡萄糖和果糖构成的，可以被人体直接吸收，而不需要酶的分解，所以对消化功能不好的人尤其是老年人具有良好的效果，被称为“老人的牛奶”。蜂蜜中还含有多种蛋白质、酶类、维生素B₁、维生素B₆、维生素H、维生素K、维生素C等，可以调整体内的酸碱平衡。蜂蜜容易结晶，但是结晶后蜂蜜的营养价值不会降低，可以把蜂蜜连同盛器一起在热水中浸泡，但要注意水温必须低于50℃。因为温度过高会使蜂蜜中的酶失活，维生素损失。

慈禧太后日常生活中经常用到核桃仁。据记载，她的茶房、卧室、书房，都要摆上最好的山核桃仁，以供她随时享用。她还经常用铁砂轮磨平以后的山核桃壳做足部按摩。传说，慈禧太后七十多岁时，头发还乌黑光泽，容颜白皙，她曾对身边的太医说过“我这么大年纪，头发黑，眼睛亮，皮肤好，身体健，山核桃保健功劳不可没！”

核桃仁又名胡桃仁、胡桃肉，属传统补益类食品。其性温，味甘，归肾、肺、大肠经，功能补肾固精、温肺定喘、润燥滑肠。常与杜仲、补骨脂同用治疗腰膝酸软、头晕耳鸣、排尿不畅等症；又因其长于补肺肾、定喘咳，可治疗肺肾不足、肾不纳气的喘促短气、动则喘甚、呼多吸少等；核桃仁单独服用亦可治疗肠燥便秘症状。《神农本草经》将核桃仁列为“久服轻身益气、延年益寿”的上品。李时珍在《本草纲目》中记载核桃仁可“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”。

现代药理研究证明，将核桃仁与黑芝麻研碎后混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮肤弹性，保持皮肤细腻，延缓衰老；核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为脑细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，对长期用脑的人十分有益；实验证明，它还能减少肠道对胆固醇的吸收，并可溶解胆固醇，排除血管壁内的“污垢杂质”使血液净化，从而为人体提供更好的新鲜血液。所以核桃仁还有防止动脉硬化、降低胆固醇的作用，对心血管病及高脂血症的患者有良好的效果。

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慈禧太后喜爱食用的茯苓饼中经常夹有松子仁等材料。还有著名的宫廷点心松子百合酥，就是由松子、蛋黄等组成的，形似百合花，香酥适口。有利于滋润皮肤、延缓皮肤衰老，是经典的滋补佳点。

松子仁性温，味甘，归大肠、肺经，具有润肠通便、润肺止咳的功效。松子仁可治疗肠燥便秘、肺燥干咳等疾病。李珣《海药本草》谓其“主诸风，温肠胃，久服轻身延年不老。”它不仅是美味的食物，更是食疗佳品，因而有“长寿果”之称。

现代药理研究证明，松子仁营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁等微量元素，每日食用一定量的松子对延年益寿，强健身体，美容润肤皆有良好的作用。松子中的磷和锰含量对大脑和神经都有很好的补益作用，是脑力劳动者的健脑佳品，对老年痴呆也有很好的预防作用。

小知识

慈禧太后经常服用的益寿膏、长春益寿丹中都有枸杞，还经常命人用枸杞煮水后放入洗澡水中沐浴时使用。早在唐代的《药性论》中，枸杞就被认为可以“补益精，诸不足，易颜色，变白，明目……令人长寿。”

枸杞子为古代著名的延缓衰老药物，民间自古以来就有自采自食的习惯。其中宁夏的枸杞质量最佳，为道地药材。其性平，味甘，归肝、肾经，具有滋补肝肾、益精明目的功效。可用于治疗精血不足所致的视力减退、头晕目眩、腰膝酸痛、阳痿遗精、耳鸣耳聋、潮热盗汗等诸多症状，常与熟地、山茱萸、山药、菊花等同用，如杞菊地黄丸。

现代药理研究证明，枸杞中富含枸杞多糖、甜菜碱以及多种氨基酸、维生素以及钙、铁、磷、锌等微量元素，其中的枸杞多糖是枸杞中最主要的活性成分，具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、调节血糖和血脂、保护肝功能等多种重要作用，对糖尿病、高脂血症、肝功能异常都有一定的治疗作用。

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据记载，某日慈禧太后吃腻了山珍海味，于是御厨们绞尽脑汁，将金丝小枣精工细作制成枣泥饼，慈禧食后，赞不绝口。而“满汉全席”中有一道叫“枣泥酥饼”的点心，也是以金丝小枣为原料做成的。

晒干枣即是上好的红枣，自古以来就被列为“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之一。俗语中也有“一日食三枣，百岁不显老”的说法。由此可见红枣功效之高。其性温，味甘，归脾、胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能。适用于脾胃虚弱之消瘦、倦怠乏力、便溏等症状，又可治疗心神失养的失眠、脏躁。大枣与部分药性峻烈或有毒的药物同用有保护胃气、缓和其毒烈药性的功效。

现代药理研究发现，大枣最突出的特点是维生素含量高，如维生素A、B、C及维生素P等，有“天然维生素丸”的美誉。它能提高人体免疫功能，美容养颜；还富含钙和铁，对防治骨质疏松、产后贫血有重要作用。人在更年期阶段经常会骨质疏松，或者正在生长发育的青少年以及产后妇女容易发生贫血，大枣都是理想选择；亦有人发现大枣中所含的芦丁，是一种可以使血管软化、降低血压的物质，对高血压有一定的防治功效。

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宫廷中香油的应用更是广泛，不但日常做膳食时应用频繁，御医在制作膏方时最后也大多“以香油炼枯”。我们平常在各种炒菜、蒸菜、汤菜中，菜出锅之前也多用香油调味，不但可以增加香味还能起到开胃、增进食欲的作用。例如我们常吃的香油拌菠菜，这里的香油不仅能增添菠菜鲜香滑嫩的风味，还可增加菠菜的润肠效果。

香油又称芝麻油，是从芝麻中提炼出来的，是大家十分熟悉的一种食品，常在烹调时作为调味品使用。其性平无毒，味甘，中医认为具有补血、润肠、生津、通乳、养发等功效。适用于身体虚弱、头发早白、贫血、面色萎黄、大便燥结、头晕耳鸣等症状。

现代药理研究证明，香油中含丰富的维生素E以及钙、铁等微量元素，有增加免疫、补充营养、延缓衰老的功能；怀孕和哺乳期的女性多吃香油可帮助补充身体所流失的营养，提高抵抗力；中老年人久用香油，可以预防脱发和过早出现白发；香油中含有的亚油酸等不饱和脂肪酸，可以促进胆固醇的代谢，并有助于消除血管壁上的沉积物，减少体内脂质的积聚，在一定程度上有降脂的效果。

慈禧太后还有一个习惯，就是每天都会喝一点牛奶。据说她能够保持容颜不老的还有一个妙品，那就是人的乳汁。她认为人乳是不可多得的健康美容良药，所以每天都要喝大半碗。当然，现代用之已不现实。

牛奶，含有丰富的矿物质，是人体钙的最佳来源，被称为“白色的血液”。中医认为，牛奶性平，微寒，味甘，入心、肺、胃经，具有补虚损、益肺胃、生津润肠之功。可用于久病体虚、气血不足、便秘等症。

现代药理研究还证明，牛奶中的钾可使动脉血管在高压时保持稳定，减少中风风险；牛奶中的钙能强壮骨骼和牙齿，减少骨质疏松的发生；牛奶中含有的钙、维生素、乳铁蛋白和共轭亚油酸等多种抗癌因子，有抗癌、防癌的作用。牛奶中还富含维生素A，可以防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽。可见牛奶的确是健身美容的佳品。

慈禧用膳时，一般是用眼看哪样菜品，太监就把那道菜品送到她眼前吃上一两口。膳桌上的菜虽然很多，但往往她只是各样吃一点，余下的则赏给皇后、贵妃或宫内其他人。而且她的膳食粗细搭配，她听说玉米粥、茯苓饼有益于身体健康，便对它们产生了好感，并常食不厌。她在避乱期间偶然尝到了民间的窝窝头，于是后来对窝头产生浓厚的兴趣。只不过她回宫后吃的是粟子面窝头，更为精致。由此可见，慈禧太后的饮食粗细搭配，营养均衡，虽然丰盛，但十分节制。这也是我们现代养生应该注意的。