四、清宫茶饮制作方法
宫廷茶饮的制作方法在每个环节都十分讲究，尤其是在冲泡以及煎煮时所用的水和器皿。
乾隆皇帝善于品茶，他对茶饮的用水十分讲究，而且他还是一位品泉名家，他对天下名泉曾作过很深的研讨和品评，并有他独到的品鉴办法。清代医家陆以湉（tián）在其所著的《冷庐杂识》中记载，乾隆皇帝每次出巡，常喜欢带一只精制银斗，精量各地泉水，精心称重，按水的比重从轻到重，排出优次。经过比较，结果玉泉山泉水最轻，含杂质最少，水质最好，便命名为“天下第一泉”，定为宫廷御用水，还写了《御制天下第一泉记》，刻碑立石。
小故事
三分蒙顶茶，七分江中水
其实不仅宫廷中的人注重饮茶时所用的水，爱茶之人皆十分看重饮茶用水，所谓“三分茶，七分水”说的也是饮茶之水的重要性。历史上还有一则典故：传说苏东坡当年被贬到湖北黄州（如今的黄冈市）时，临走前王安石交代说待他回京时带一些长江中峡水回来。三年后，苏东坡归途中特意到三峡取水，却因只顾贪看两岸景色，船到了下峡才想起取水的事情。三峡水流湍急，想要调船回头实属不易，苏东坡心想下峡水不也是从中峡来的吗，于是便取了下峡水回去给王安石。王安石取出皇帝新赐的蒙顶茶（绿茶的一种，产于四川蒙山，有“仙茶”之誉），用取回来的水冲泡并邀苏东坡一起品饮。结果被王安石识破，王安石说道：三峡水性甘纯活泼，泡茶皆佳，唯上峡失之轻浮，下峡失之凝浊，只有中峡水中正轻灵，泡茶最佳。苏东坡这才幡然醒悟，将当时的情况一一说明。后来的名句“扬子江中水，蒙顶山上茶”说的也是这个故事。可见水在饮茶时的重要性。
慈禧太后对饮茶所用的器具尤为讲究，她常根据不同的季节选用不同的盖碗。比如在夏季饮用金银花茶时，则选用白玉金盖碗，幽香的茶汤与白玉、黄金交相呼应，清爽宜人。而在冬季饮茉莉花茶时，则选用黄地白里万寿无疆瓷盖碗。乾隆皇帝对茶十分热爱，他对茶具的生产也颇为关心，还常依照自己的审美标准指导茶具的设计与生产，具有“瓷都”之称的江西景德镇就在这一时期生产了大批御用茶具，风格华丽浓艳，美轮美奂，尽显宫廷用器之奢华。
此外，随着宫中茶礼的盛行，宜兴紫砂茶具的制作也得到很大发展，其造型、纹饰与官窑瓷器一样，须经皇帝审阅方可烧制。同时，明清时期文人辈出，他们的参与使紫砂工艺与书法、绘画、篆刻相结合，从而兼具了实用与观赏性，形成了独具特色的紫砂装饰工艺。清代画家汪文柏曾有诗曰“人间珠玉安足取，岂如阳羡溪头一丸土”，赞美紫砂器不是珠玉胜似珠玉。紫砂茶壶直至今天依然受到人们的青睐，用之泡茶，不夺香气，不失原味。且紫砂壶透气性好、冷热急变性高，即使在冬季注入沸水也不会冷炸。又有很好的耐热性，可在火上进行烹煮而不裂开，且传热较慢，不容易烫手。
冲泡或煎煮前应先将茶叶或配料用热水冲洗干净，因为茶叶及药物在采制贮藏的过程中难免会有灰尘、杂质混入，通过清洗，去芜存菁以保证饮茶卫生。有些质地厚实、难以出味的配料，如山楂、柿饼等，可稍微浸泡10～15分钟左右。同时，因为茶叶内含有很多亲水性的物质，所以在存放的过程中容易吸收湿气和异味，通过洗茶可以去掉茶叶中的湿气和异味，还可以诱导出其中的香气。宫廷中的人们在烹茶前，还常常先洗涤用来烹茶的器具，然后再煮茶。那时专门用于洗茶的工具大多为陶制品，用砂土烧制成碗形，上下两层，在上层底部有小圆孔，洗茶时沙垢可从孔中流出。如今流行的功夫茶品饮，也常用热水漂洗茶叶和将茶壶茶杯里外烫热，以使茶壶茶杯温热后，更能洋溢出茶香，这大概也是承袭了古人洗茶之遗风。
将洗净的茶叶和配料放入大小适中的茶壶或盖碗中，再冲入适量的沸水或温水，加盖闷泡一定时间后即可将茶汤倒出饮用，通常可以反复冲泡3～4次。俗话说“老茶宜沏，嫩茶宜泡”，沏是指用刚煮沸的水，泡则是指用煮沸后温度稍低的水。比如龙井或碧螺春等绿茶水温最好在80℃左右，而红茶和普洱茶则适合用刚煮开的沸水。临床应用的茶疗复方，也最好使用沸水，这样既能杀菌消毒，又能促进配料快速出味。
当配料种类比较多或是难以泡出味时，还可以使用煎煮法，清宫中的人们饮茶时一般也会选用这种方法。他们将玉泉水罐入银壶中，用武火烧开，水沸腾时将茶团或散茶放入壶中，稍煮片刻即离火，待茶散开后再倒入茶壶或盖碗中。饮用时，还常常在其中加入鲜奶，使香气浓郁的茶水又增添了鲜美的奶味。此时，皇帝及达官贵人边品尝茶香边观赏自然美景，或吟诗朗朗，或挥笔作赋，其乐融融。