腰果鸡丁

原料 鸡胸肉200克，油炸腰果50克，蛋清25克，豌豆粒20克。

调料 葱末、姜末、蒜末各2克，精盐、味精各1/2小匙，绍酒1小匙，花椒水2小匙，水淀粉1大匙，鸡汤100克，色拉油500克。

制作步骤

1 鸡胸肉洗净，剞上浅十字花刀，切成方丁，放入碗中，加入少许精盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀上浆，再入锅滑熟，捞出沥油。

2 锅留底油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末炝锅，再加入鸡汤、精盐、味精、绍酒、花椒水烧沸。

3 然后放入鸡肉丁和豌豆粒翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋入明油，最后撒上炸好的腰果炒匀，出锅装盘即成。