客家牛肉

原料 牛里脊肉400克，青椒块、红椒块各25克，鸡蛋清1个。

调料 嫩姜芽50克，精盐、白糖、胡椒粉、味精各1/2小匙，阳江豆豉、鸡精、绍酒各1小匙，水淀粉适量，鲜汤2小匙，色拉油500克（约耗60克）。

制作步骤

1 嫩姜芽用清水漂洗干净，沥去水分，切成小片。

2 牛里脊肉去除筋膜，洗净，切成大片，放入碗中。

3 加入少许精盐、绍酒、水淀粉拌匀，码味上浆。

4 锅中加油烧至五成热，下入牛肉片滑散至熟，捞出沥油。

5 锅留底油烧热，放入阳江豆豉煸香，再加入绍酒和鲜汤。

6 加入精盐、白糖、胡椒粉、味精炒匀，盛入碗中成味汁。

7 净锅置火上，加入色拉油烧热，下入嫩姜芽片煸炒片刻。

8 再放入青椒块、红椒块和牛肉片炒出香味。

9 倒入调好的味汁翻炒均匀，出锅装盘即可。