滑熘鱼片
原料 鲈鱼1条，胡萝卜片25克，鸡蛋清1个。
调料 葱丝、姜丝、蒜片各少许，精盐、味精、胡椒粉各1/2小匙，绍酒1大匙，淀粉、鲜汤、花椒油、熟猪油各适量。
制作步骤
1 精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉调匀成芡汁；鲈鱼去鳞、去内脏，切去头、尾，取净肉洗净，片成薄片，加入少许精盐、胡椒粉、鸡蛋清和淀粉拌匀，再放入四成热油锅中滑熟，捞出。
2 锅留底油烧热，先下入葱丝、姜丝、蒜片炝锅，再放入胡萝卜片略炒片刻，然后烹入绍酒，放入滑好的鱼片，用旺火稍炒，倒入芡汁炒匀，淋入花椒油，出锅装盘即可。
