油焖苦瓜

口味　酸甜咸鲜

Time　30分钟

原料　苦瓜2根（约500克），鲜花椒3克。

调料　大葱、姜块各10克，精盐1/2小匙，生抽、白糖各1大匙，水淀粉、香油、色拉油各适量。

准备工作

1.苦瓜洗净，去子及瓜瓤，切成小片，再用清水洗净，放在小盆内。

2.加入清水、少许精盐和色拉油拌匀，腌泡10分钟以去掉苦瓜中的部分苦味，捞出沥水。

3.鲜花椒用清水浸泡并洗净，捞出沥水；大葱洗净，切小段；姜块去皮、洗净，切小片。

制作步骤

1.净锅置火上，加入香油烧至七成热，先下入葱段、姜块煸炒至煳。

2.再放入鲜花椒炸出香味，捞出葱姜和花椒不用，把热油倒在小碗内。

3.锅置火上，加入色拉油烧至六成热，放入苦瓜片炸至微黄，倒入漏勺中沥油。

4.锅中留少许底油烧热，先加入适量生抽、白糖、香油，再添入少许清水烧沸。

5.然后放入苦瓜片，用小火焖至熟香入味，淋入炸好的花椒油调匀，出锅装盘即可。