清炖猪肘

口味　咸鲜浓香

Time　2小时

原料　带皮带骨猪肘1个（约1500克），当归10克，王不留行5克。

调料　姜块25克，精盐1小匙，绍酒、色拉油各1大匙。

准备工作

1.将带皮带骨猪肘择净绒毛，放入清水中漂洗干净，捞出擦净表面水分。

2.用铁钎子把猪肘串起，置炭火上烤焦表皮，离火后去掉钎子。

3.放入温水中浸泡至回软，刮去黑色表皮，再用清水漂洗干净，捞出沥水。

4.姜块去皮、洗净，擦净水分，切成小片。

5.当归、王不留行用清水洗净，捞出沥净水分，放在小碗内。

制作步骤

1.净锅置火上，加入清水烧煮至沸，放入猪肘焯煮5分钟，捞出控水。

2.净锅复置火上烧热，加入色拉油烧至七成热，先下入姜片煸炒出香味。

3.再放入猪肘、当归、王不留行，然后烹入绍酒，添入适量清水淹没猪肘。

4.用旺火烧沸后转小火炖至猪肘熟烂，加入精盐调好口味，即可出锅装碗。