PART 1　食材选购与储存

蔬菜、水果

菠菜

1.有腐败味的不要买：优质的菠菜菜叶完整，呈墨绿色或青绿色，叶柄较短，轻捏菜叶有印痕，有汁水溢出，触感鲜嫩。劣质菠菜在感官上看，菜叶不完整，有黄叶、枯叶，叶片有损伤，有虫洞，叶柄过长，触摸有干涩感，有腐烂味、农药味等不良气味。

2.放入冰箱冷藏室储存：菠菜的储存非常简单，可将菠菜用纸包好，放进有小孔的塑料袋里，放入冰箱下层，可保存5天左右。如果是已经枯萎的菠菜，浸泡在水里，或者将菠菜用水煮熟，然后根据每次的食用量，分别装入保鲜袋内，放进容器里，最后放到冰箱里储存。

油菜

1.不光泽的油菜不要买：购买油菜时要挑选新鲜、油亮、无虫、无黄叶的嫩油菜，用两指轻轻一掐即断者为嫩油菜；还要仔细地观察菜叶的背面有没有虫迹和药痕。

劣质油菜多半属于不新鲜的油菜，或是农药残留过高的油菜。不新鲜的油菜，菜叶会失去光泽，并且质感又脆变软，甚至表面会有明显的褶皱。

2.留住水分，避免腐烂：保存油菜最重要的就是要留住水分，同时又得避免叶片腐烂。最简单的方法是将叶片喷点水，然后用纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室，就可以有效地延长保存时间，留住新鲜。或者用保鲜袋将油菜包好，放在阴凉通风处，不可沾水，如此可储存数日。

芹菜

1.梗太长的芹菜不宜买：选购芹菜时，梗不宜太长，20~30厘米为宜，菜叶翠绿、不枯黄，菜梗粗壮者为佳。劣质的芹菜在观感上表现为叶茎发蔫，有黄叶、老梗，不易折断，外表有锈斑和虫伤等痕迹。从味道上看，芹菜本身具有的刺激性味道很淡。

2.用塑料袋储存：把芹菜放在塑料袋里，再放进冰箱的蔬菜抽屉，需要时摘下芹菜梗。每次吃芹菜时，吃几棵取几棵，剩下的还用塑料袋包好，重新放回抽屉里储存。

韭菜

1.叶片异常宽大的慎买：按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭看起来鲜嫩，但香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。叶片宽大异常的韭菜要慎买，栽培时可能使用了生长刺激剂。劣质韭菜的颜色过于油绿鲜亮，或有黄叶、烂叶，叶片较少、较粗，易腐烂。闻起来无韭菜特殊的气味，有的还有腐败味。

2.在水里储存：用绳将韭菜捆成捆，根朝下放在水盆里，能使韭菜在较长的时间内不干不烂，一般可保存2~3天，但是水盆必须经常换水；或者用白菜叶将韭菜包好，放在阴凉处，如此可储存数日。

白菜

1.烂心的白菜不要买：优质的白菜色泽新鲜，外表干爽无泥，外形整齐，大小均匀，包心紧实，用手握紧时手感坚实，根削平，无黄叶、枯老叶、烂叶，心部不腐烂，无机械伤，无病虫害。劣质的白菜包心不实，手握时菜内有空虚感，外形不整洁，有机械伤，根部有泥土或有黄叶、老叶、烂叶，有病虫害或菜心腐烂。

2.储存前让白菜水分散发：白菜水分大，容易腐烂，应该先撕去残破黄叶，放在向阳的地方晒3~5天，使其散发一些水分。贮藏白菜前期要防热，后期要防冻。

甘蓝

1.有虫蛀的甘蓝不要买：甘蓝的选购标准关键是看外形和分量。从外形上说，叶球要坚硬紧实，叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始抽薹，中心柱过高，食用风味偏差，最好也不要买。从甘蓝的分量上来说，用手掂一下菜的重量，应该是又重又密的，且它们的叶子摸上去干脆发亮。劣质的甘蓝个头偏大或偏小，外部有污物，有虫蛀；菜心不紧实，手握紧时有松软感，闻起来包菜气味不浓，有霉味，有的有明显的农药味。

2.菜心中放湿巾：买回的甘蓝吃不完需要储存起来，保存时可在甘蓝的菜心中放入干净的湿纸巾，能保持其水分不易流失。

莴笋

1.细长弯曲的不要买：优质的莴笋从感官上看，形状粗短，光泽好，表面无锈色，整洁干净。叶片新鲜不变色，不烂，根部皮薄，质脆。有莴笋的清香气味，入口爽利香脆。劣质的莴笋形状细长，弯曲，上面有锈斑，叶片已经萎蔫，腐烂，根中不净，皮厚，中部空心。闻起来莴笋香味淡薄，有腐败的气味；吃起来，入口不脆，肉质粗糙。

2.茎部朝下储存：叶菜类通常无法久放，最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后用报纸把莴笋包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，可有效地延长保存时间。也可放进塑料袋内，把袋口扎紧，置于阴凉干燥通风处，一般可以保鲜10~15天。

土豆

1.发黑、发芽的不要买：通常寒冷地方产的土豆，含淀粉多且质地细腻、味道爽口。一般来说以个头中等偏大，形状均匀，质地坚硬，皮面光滑、皮不过厚，无损伤、粗糙、冻伤，无蔫萎现象的为佳。劣质的土豆，大小不均匀，形状不规则，表皮发黑、发霉，有疙瘩，有虫蛀，发有新芽，有的土豆还有发酵的酒精气味、霉味等不良异味。

2.阴凉避光储存：一般要求贮藏在阴凉、避光、高湿度的条件下，或放在地窖中贮藏。

蒜薹

1.气味淡的蒜薹不要买：品质好的蒜薹应新鲜、脆嫩，无粗老纤维，条长，上部浓绿，基部嫩白，尾端不黄、不烂、不蔫，薹顶帽不开花。劣质的蒜薹在观感上看，色泽暗淡，过分成熟，粗细不匀，明显发蔫，存在病虫害，有损伤、斑点、腐烂等现象。蒜薹的刺激性气味很淡，略有腐败味道或其他异味。

2.塑料袋密封后冷藏：用塑料袋密封后放在冰箱里冷藏储存，一般可保存1周左右。已经开始萎蔫褪色、发热或淋雨、水泡过的蒜薹不宜储藏。

菜花

1.花球松散的不要买：选购菜花时，应挑选叶鲜嫩，菜蕾紧密结实，色泽白或者奶白，花球表面有凹凸的隆起感，花蕾处无霉变、变质部分，拿起来有沉重感的。颜色发黄、发灰的品质较差，不宜购买。劣质的菜花，花球松散，色泽变黄，甚至发黑；质地潮湿或叶梗过长，表面可看到虫眼或机械伤。闻起来有霉味或其他气味，甚至有酸味等异味。

2.保鲜袋储存：家庭储存菜花，一般是用保鲜袋或保险盒储存，放在冰箱中冷藏，一般可保存1周左右。

莲藕

1.过于洁净的不要买：选购生吃的鲜藕，以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜，带有清香味者为佳。选购莲藕时应注意藕身粗长、较圆，节短，从藕尖数起的第二节藕最佳。劣质莲藕一般色泽不正，皮上斑点多，有黑斑、锈斑、断节现象；另外，藕本身的清香气味不浓，还有隐约的酸味，尝起来，口味不正，没有藕固有的纯正味道。

2.清水浸没储存：储存时，先将藕洗净，放入容器中，再加满清水浸没过藕，每隔1~2天换1次水，冬季要保持水不结冰。可保持藕1~2个月不变质、不霉烂。

丝瓜

1.瓜肚太大的不要买：选购丝瓜时要挑硬的买，新鲜的丝瓜总是硬的，而新鲜程度差的丝瓜，就会由于失水而变得疲软。瓜条匀称，瓜身白蓉毛完整，表示瓜嫩而新鲜，不要买大肚瓜，肚大的子多，钩状瓜削皮难，即使便宜也不可取。劣质的丝瓜看起来色泽已泛黑，颜色变暗，表面有明显的刮痕或损伤，瓜体发蔫，明显可以看出老态。

2.0℃储存最佳：丝瓜在10℃以下储存，表面会发生冷害的褐斑，甚至组织透明，产生黏滑液，因此预冷最好能将温度降至0℃左右，并在此温度储存。储存的相对湿度最好能在95%以上，以减少脱水。用保鲜膜或纸类包装可稍补救大气环境湿度不足的问题，并对丝瓜多提供一层保护的作用。

洋葱

1.发黄的洋葱不要买购买：挑洋葱时，应挑选外层干爽，黄色或紫红的洋葱，色泽鲜明，外表光滑，无损伤和病虫害；颈部小，无发芽；用手捏住，感觉紧实。有洋葱辛辣的香气，切开时气味冲鼻，具有洋葱固有的甜味和刺激性的口感者为佳。劣质的洋葱，色泽暗淡，表面有斑痕或病虫害；颈部大或无颈部，已发芽，中间多已腐烂；闻起来，刺激气味不明显，或有其他异味，并且洋葱本身独特的口味淡薄。

2.阴凉通风：洋葱一般较耐储存。将外层皮干燥的优质洋葱用透气性好的编织袋装好，存放在阴凉通风处，防止阳光曝晒，可储存数月之久。

茭白

1.发青变灰的不要买：选购茭白，以根部以上部分显著膨大，掀开叶鞘一侧即略露果肉的为佳。皮上如露红色，多是由于采摘时间过长而引起的变色，质地较老。如果发现壳中水分过多，也是采摘时间过长的。茭白过嫩或发青，变成灰色时，不要购买。劣质的茭白多为过期老化的茭白，肉质松软，纤维粗硬。寄生的菌丝产生厚膜孢子，在茭白内发生黑点，逐渐扩大成为黑褐色，不能食用。

2.冷藏储存：茭白在家庭条件下不宜长时间存储。短期存储，可将茭白带2~3张外壳，放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏室中，一般可保存1~2周。

竹笋

1.手掐不动的不能食用：鲜嫩的竹笋，颜色稍黄，笋肉柔软，外皮紧贴，外表平滑，底部切口较洁白。劣质的竹笋主要表现为老竹笋，用手去掐，如果掐不动便不能食用了，如果是用水烫过的半成品，可以看看其笋节，如果笋节少，竹笋表面细的就较差；还可以用鼻子闻，劣质的竹笋有股臭味，尝起来很麻。

2.凉拌食盐后冷藏：竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩，吃起来口感越好，竹笋买回后可在切面上涂抹一些食盐，放入冰箱冷藏室内，可使其鲜嫩，吃起来口味不变。

冬瓜

1.皮发软的冬瓜不要买：选购冬瓜时以瓜身形状均匀、有全白霜、无畸形、肉厚的为好。优质的冬瓜，色泽发亮，表皮颜色呈翠绿色，表皮较硬，无磕伤、虫蛀，瓜肉颜色洁白，种子呈黄褐色，有冬瓜正常的香气味，口感爽滑。劣质的冬瓜表皮色泽暗淡，开始变色，皮质发软，有嗑伤、虫蛀等现象，瓜肉颜色暗沉，种子白色幼嫩，有腐败等气味，缺乏冬瓜特有的爽滑口感。

2.切面贴保鲜膜储存：买回来的冬瓜吃不完，切开后要保存好，用一块比切面大一点的保鲜膜贴上，用手抹紧贴满，可保持3~5天不烂。

苦瓜

1.不要买陈苦瓜：选购苦瓜时，一要观色，颜色碧绿的最好，外表呈青色的太嫩，呈黄色的已老，颜色发灰的是几天没卖完的陈瓜。二要观形，新鲜苦瓜外形饱满，用手一捏硬实，反之则是陈瓜。从蒂把上也可以分辨出苦瓜是否新鲜，蒂把有汁液的新鲜，发枯变黑的一定是陈苦瓜。劣质的苦瓜颜色过深或过浅，表面颗粒小，果实不紧实，表面有腐烂或划痕，闻起来苦瓜特有的味很淡，尝起来苦味不浓。

2.温度不宜低于10℃：苦瓜老嫩都可以食用，但保鲜寿命不长，用低温贮藏，效果也不很明显。苦瓜怕冷，即使在10℃时也有可能会遭受冷伤。

胡萝卜

1.过分鲜亮的不要买：购买胡萝卜时，选购方法和白萝卜差不多，也应选择表皮光洁，体形匀称，无虫咬痕，含水量高的新鲜胡萝卜。要挑选形状饱满硬挺，表面光滑洁白无须根的胡萝卜。劣质的胡萝卜，颜色过于鲜艳或无光泽，表皮不光滑，有裂痕、斑点，肉质松软，分量轻，略有涩味、霉味等不良气味，胡萝卜固有的味道不浓。

2.塑料袋储存：存储胡萝卜的方法很多，一般多采用窖内堆贮法，也可采用塑料袋贮藏法。用于贮藏的胡萝卜，宜选择成熟度适中，含水量大，色泽新鲜的为好。将选好的胡萝卜装入食品塑料袋，置于阴凉处存放，可以不扎袋口。

黄瓜

1.过于粗大的不要买：选购黄瓜时，带刺、挂白霜的瓜为新摘的鲜瓜。颜色鲜绿、有纵棱的是嫩瓜。条直、粗细均匀的瓜肉质好，瓜条肚大、尖头、细脖的瓜，是发育不良或存放时间较长而变老。黄色或近似黄色的瓜为老瓜。瓜条、瓜柄枯萎是采摘后存放时间长了。劣质的黄瓜，颜色偏向黄色、又粗又大，表皮无明显小刺或损伤，外皮有污物、伤痕、虫蛀。无清新的黄瓜香味，尝起来汁少、涩口、软绵。

2.储存环境在8℃~10℃：在室温下贮藏黄瓜，会导致瓜子后熟，而出现局部增大的现象，可将黄瓜放入带孔的塑料袋，置于8℃~10℃的阴凉处储存。此法可贮藏黄瓜近半个月，没有腐烂和脱水现象。

番茄

1.“青肩”的番茄不要买：购买时要买果实全红的，不要买“青肩”的番茄。因为这种番茄不仅营养差，而且青色部分含有番茄苷，有一定毒性。要尽可能买正圆形的，不要买扁圆形的，因为正圆形的果肉厚，扁圆形的果肉薄。劣质的番茄，颜色呈青色，色泽不均匀，成熟度不好。果形不圆整，表皮有疙瘩、破裂、虫蛀，手感轻。清香气味淡薄，甚至闻不到香味。尝起来果汁少，有霉味、涩味等不良滋味。

2.塑料袋储存：挑选果体完整、品质好、六分熟的番茄，将其放入塑料食品袋内，扎紧口，置于阴凉处，每天打开袋口1次，通风换气5分钟左右。如塑料袋内附有水珠，应用干净的毛巾擦干，然后再扎紧口。袋中的番茄会逐渐成熟，一般可储存1个月左右。

豆芽

1.发绿了的豆芽不要买：优质豆芽的颜色洁白，根部显白色或淡褐色，头部显淡黄色，色泽鲜艳且有光泽；质量稍差的豆芽色泽灰白且不鲜艳。优质豆芽芽身挺直，长短合适，芽脚不软，组织结构脆嫩，无烂根、烂尖现象，具有豆芽固有的鲜嫩气味，无异味；劣质豆芽有腐烂味、酸臭味、农药味、化肥味及其他不良气味。有氨味和无须根的豆芽，不要购买食用。为使豆芽生长快、长的好，一些小作坊用化肥或除草剂催发，它不但没有清香脆嫩的口味，残存的化肥等在微生物的作用下还可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。

2.水浸泡，早晚换水：如气候凉爽，可将豆芽浸泡在水中，早晚各换1次水就可以了，若天气炎热，可用水浸泡，放在冰箱里。

辣椒

1.烂心的辣椒不要买：应挑选颜色碧绿，光亮润泽，无破损，无腐烂点，手感挺实有弹性的新鲜青辣椒。选购红辣椒时，应挑选颜色深红，光亮润泽，干爽，有弹性，无白斑，无杂质的。购买甜椒时，挑选色泽鲜艳，油润光亮，果肉厚实，有弹性，蒂根碴口新鲜的。劣质的辣椒外形不均匀，果皮已开始发蔫，发烂，捏上去毫无坚实之感。吃起来，辣味不纯，有烂味。

2.撒细沙储存：将选好的青辣椒，柄向下放进缸内，撒上一层细沙，以掩住青辣椒为好，再摆青辣椒，撒上沙，直到装满。上面再撒些沙子，盖上牛皮纸，然后放在阴凉地方。在0℃气温下可存放2~3个月。

南瓜

1.手感不实的不要买：选购南瓜时，用指甲掐瓜皮而不留指痕，表示老熟。表面有白霜的南瓜又面又甜。切开后的南瓜可以用保鲜膜贴上，用手抹紧贴满，可保持3~5天不烂。南瓜品质多样，有长形、葫芦形等；颜色有金黄色、墨绿色和土黄色等。劣质的南瓜外形不规则，表面不光滑，有伤痕，或者手感不实。特别要注意手感不实的南瓜，这种南瓜很有可能里面生蛆腐烂。

2.阴凉干燥处储存：南瓜一般不易变质，只要保证瓜型完整，放在阴凉干燥的环境下，储存1个月左右没有问题。

白萝卜

1.过大的萝卜不要买：选购白萝卜时，以根形圆整、表皮光滑为优。表皮光溜的往往肉细腻，分量较重，这样的萝卜才会是实心的。劣质的白萝卜，颜色呈半透明的白色，表皮有损伤，肉质松软，汁少，有空心现象，分量较轻。闻起来有涩味、霉味等不良气味；尝起来清甜味较淡。

2.低温通风处储存：存储时，把装有白萝卜的塑料袋放在低温、通风、不被太阳光直射的地方进行贮藏。温度以0℃~3℃为宜，不能过高或过低，贮藏期间要经常定期检查，如果袋内凝结大量水珠，是由于存储温度波动过大，应设法稳定、控制室温，并用干净毛巾或干布擦掉水珠。期间如果嗅到浓烈的酒精酒糟味，表明袋口扎得过紧，造成内部缺氧，此时需将袋子的口径放大。

四季豆

1.豆荚表面挂霜的不要买：选购四季豆时，应挑选豆荚饱满、肥硕多汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫痕的那些。对于豆荚表面挂霜的四季豆要小心购买，有可能是农药残留。劣质的四季豆，一般干瘪，色泽暗淡，表面可能有虫粪、虫眼。折断四季豆发现老筋很粗壮，并且豆荚的两端有发黄、发黑的现象。

2.速冻冷藏：新鲜的四季豆不宜储存，如果要长期储存，可以先将四季豆焯水，然后放入冰箱速冻，食用时直接拿出来烹饪就可以了。也可将四季豆清洗后再剥除两边老筋，由于四季豆很容易变干，要装在保鲜袋中再冷藏。

口蘑

1.不认识的口磨不要买：选购口蘑，要从体态上来鉴别，优质口蘑要求形小、分量轻、肉质厚。菌伞直径最好在3厘米以内，盖面凸起，边缘完整紧卷，菌柄短为上品，而且要白净光洁，菌裥紧密而均匀，色淡黄，香气要浓郁，无霉斑、虫蛀及根部黏带泥沙。劣质的口蘑主要是一些品相不好的，从其外形看，多菌盖较大，边缘有擦伤等现象，菌上有霉斑虫蛀等，闻起来没有口蘑特有的香味。

2.低温储存：在低温储存时不但要注意温度不能过高，而且湿度也不能过大，以免时间过长影响口蘑的质量。

金针菇

1.颜色过白的不要买：金针菇成熟时，边缘皱褶，向上翻卷。菌盖表面有胶质薄皮，湿时有黏性，色纯白、黄白相间或黄褐色不等，野生的金针菇则是黄褐色。菌肉白色，中央厚、边缘薄，菌褶白色或带奶油色，稍密，不等长。劣质金针菇颜色过于白亮或呈黑褐色，表面有斑点，切割不整齐，有杂质，缺乏水分。有刺激性气味，质感不佳。

2.清水浸泡储存：金针菇用清水浸泡贮藏，清水浸泡以隔绝空气，可使蘑菇变色慢。此法适于家庭短期贮藏，注意不可用铁质容器或含铁量高的水浸泡。

蘑菇

1.野生的蘑菇要慎买：市场上销售的蘑菇分为两大类，即鲜蘑和干蘑。鲜蘑多为人工栽培品种，一般品质较好，选购时挑选干净、无霉斑、无腐烂的即可。干蘑是由野生蘑菇干制而成，购买时应挑选菌根小、菌伞完整、无杂质、无霉变、干爽无杂蘑的干蘑。劣质的蘑菇，颜色不正，菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，有菌轮，菌托长，易折断。闻起来有怪异味，如辛辣，酸涩，腥臭等味。

2.通风干燥处储存：储存时，可以将鲜蘑放入0.6%淡盐水中浸10分钟，捞出沥干后，装入保鲜袋内，可储存3~5天。或将鲜蘑的根剪去，放入冷水中浸泡，可保存1~2天。干蘑用布袋装好，放置在阴凉通风干燥处即可。

茄子

1.不要买老茄子：嫩茄子颜色发黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。茄子一旦老了，皮厚肉紧，肉坚籽实，肉籽容易分离，重量大。购买茄子时最好先用手掂一掂，沉甸甸的是老茄子，那就别买了。劣质的茄子，形状不规则，表皮有斑点与虫蛀，表皮暗无光。甚至有的茄子有霉味、涩味等不良异味。尝起来入口不爽，味道发涩。

2.储存前不可用水洗：要储藏的茄子不可用水洗，因为茄子一经着水，外表皮的蜡质将被破坏，微生物便会侵入，从而使茄子腐烂变质。可用保鲜袋装好，放在冰箱中冷藏，可保质3~5天。

李子

1.未成熟的李子不要买：鉴别李子的品质好坏，与成熟度和采后放置时间的长短有关。先从手感上来说，手捏果子，如果感觉很硬，且带有涩味则太生；感觉略有弹性，脆甜适度者，则成熟度适中；感觉柔软，甜蜜者成熟度太高，不利于储存。

品质不好的李子多半为不熟的李子，或者存放时间过长的李子，要么颜色过青，要么颜色发紫。口感或是青涩难忍，或是过于绵软，不仅不好吃，也不宜保存。

2.不宜长时间储存：李子皮薄、肉软、汁多，贮运过程中易受机械损伤，低温贮藏容易发生褐心病，高温贮藏又容易腐烂变质，平时李子也不宜长时间储存。

因此，想要存储李子，方法必须精细，这样才能达到李子保鲜的目的。

苹果

1.太光鲜的苹果不要买：选购苹果应以果皮光洁、无伤、无虫害、色泽鲜艳、成熟度适中、味正质脆者为佳。苹果的成熟度主要是通过手捏果实，太硬则不熟，太软则过熟，以软硬适中为好，外形大小应和重量相称。品质不好的苹果，一般果实大小不均，成熟度不佳，果皮不洁净，表面颜色暗淡，有虫孔、锈斑或霉变、腐烂现象。闻起来香味淡，甚至有霉味，并且尝起来水分不够，或者果实发面，口感不脆。

2.密封储存：密封贮藏的温度在-1℃~0℃为最宜，少量苹果用包裹、小包装、塑料袋密封贮藏，都可有效控制苹果的自然损耗。

梨

1.中心发黑的梨不要买：选购时以果皮薄、带有光泽、果肉脆嫩、汁多味甜、果心小、香味浓者为佳。同品种的梨以个大小适中、果形完整、无病虫害、果皮光滑、无瘢痕、无损伤者为好。质量不好的梨多半表现为不新鲜，果形畸形，无果柄，果脐凹浅，表面粗糙，有损伤、霉变、虫蛀等现象。

2.增加湿度：因为梨含有的水分较多，贮藏中容易失水，所以无论使用什么贮藏方法，均应注意增加湿度。不同品种的梨，耐贮藏性也不同，中晚熟品种比较耐藏，保鲜时间比早熟品种长。贮藏梨的适宜温度一般在-1℃~3℃。

桃

1.无毛的桃要慎买：从外观、色泽上来鉴别桃的质量，以果个大，形状端正，色泽新鲜漂亮为佳品。以皮薄易剥，肉色白净，粗纤维少，肉质柔软为佳。在购买桃的时候，尽量挑选软硬适中的桃，太硬则没有成熟，太软有可能桃身有损伤，或成熟过度，不易保存。质差的桃一般颜色过于鲜亮，全身通红，果形过大或过小，外皮虫眼太多，有损伤痕迹，手感过硬或过软。无香味或淡薄，汁液稀少，甜味不足。

2.不要碰伤外部：桃不宜长时间储存，一般应放在冰箱内保存，并小心轻放，不要碰伤外部，以免其变得软绵而失去口感。

杏

1.表皮不光滑的不要买：挑选杏时一般要选表皮光滑的杏。要是马上就吃，挑软的；要是想留几天，就挑选稍硬一点的。别挑那种有青色或很硬的，这种杏很可能没有熟。次质的杏一般个头较小，表皮不光滑，有的有小麻点，甚至是虫蛀。另外从口味上讲，这种杏一般过酸，难以食用。

2.用保鲜盒冷藏：杏的成熟期比较短，成熟的杏一般不宜储存，可以用保鲜盒装好后放在冰箱里冷藏保存2~3天。

香蕉

1.发黑的香蕉不要买：从外形上来说，选购香蕉时要求果实肥大，果型整齐美观，色泽鲜艳，香气芬芳，皮要薄，没有损伤、霉烂、冻伤者为佳品。劣质的香蕉，表皮青或黄中带青是未熟，表皮黄中带有许多黑芝麻点，表明已熟透。闻之无香蕉味，或者有腐败味，果肉软烂，有涩味，不能食用。

2.不宜低温储存：因为香蕉属于热带水果，储存温度如果低于11℃则会产生冻害，因此，香蕉不宜低温储存。但温度过高的话也会导致香蕉加速成熟，以至于变质腐烂，完全成熟的香蕉不宜储存，应当即买即食。储存时应避免风吹受冻，以防果皮发黑，影响口感和身体健康。

枣

1.颜色太红的枣不要买：我们平常食用的枣多为干枣，选购时应挑选表面有光泽，外表呈紫红色，有浅浅的、少量的皱纹，个大核小，口味甘甜，干燥者质优。劣质的枣，果皮色泽过分鲜亮，有虫蛀痕迹，果肉干瘪，质松软，皮萎缩，皱纹深，大小不均匀。香味淡或基本无香味，甚至有霉味。尝起来口感很差，内质干瘪而粗糙，有的还会牙碜。

2.晾干密封储存：家庭储存枣，一般是将枣晾干，装入保鲜袋中密封好，尽量排净空气，放在阴凉干燥处即可。

菠萝

1.黑心的菠萝不要买：选购时以个大而饱满，皮色黄中带青，色泽鲜艳，硬度适中，香味足，汁多味甜者为佳品。成熟的菠萝，色黄而鲜艳，果眼下陷较浅，果形饱满，果身硕挺，果皮结实而色泽橙黄，散发浓郁清香，果眼无汁液外溢，饱满味香，口感细嫩；如果皮为青绿色，手按有坚硬感，果实无香味，口感酸涩则尚未成熟。劣质的菠萝，果形不端正，果目（芽眼）少，果皮有腐烂现象，果肉呈蛋白色，果肉薄，果蕊粗大。酸味过重，吃起来有涩味、腐烂味等不良滋味。

2.即买即食：在常温下，由于秋、冬季的果实极易发生黑心病，不适合菠萝储存，购买菠萝不易过量，即买即食是最好的。

樱桃

1.不新鲜的樱桃不要买：从形态和色泽上来说，应挑选粒大饱满，色泽鲜红或略带黄色，表皮光滑、光亮，剔透饱满，富有弹性，无破皮、无渗水现象，肉质厚而软的樱桃为好。如果皮有胀裂，破皮处有“溃疡”现象，或果蒂部分呈褐色，则不宜购买。买樱桃时还应选择连有果蒂、色泽光艳、表皮饱满的。不新鲜的樱桃，表皮有虫蛀、瘀伤，边缘擦伤，褐变以及摘收不及时、高温处理不当等造成的损伤。并且有涩味，霉味等不良气味，酸性极重，有腐烂味。

2.-1℃冷藏效果最佳：如果当时吃不完，最好保存在-1℃的冷藏条件下，不要放在常温下存放，夏季温度较高，容易造成樱桃快速失水，从而变质影响口感。樱桃属浆果类，容易损坏，所以一定要轻拿轻放。

芒果

1.未成熟的芒果不要买：从外观上来挑选，以果实大而饱满、手掂有重实感、表面颜色金黄、洁净无黑斑、清香汁多者为优质芒果。成熟的芒果外观清爽，两肩浑圆，色泽由浓变淡，果点或花纹阴湿，没有药斑或病斑，无灰尘污染。品质不好的芒果表皮萎缩，果皮发黄，整体扁软，分量不够；黑斑较多，有损伤等痕迹；芒果味淡或有异味，没有芒果特有的香味，吃起来肉质味淡，很难下咽。

2.避光、阴凉储存：芒果最好放在避光、阴凉的地方贮藏，如果放入冰箱，应置于温度较高的蔬果槽中，保存的时间最好不要超过2天。从冰箱取出后，在常温下会加速芒果变质，要尽早食用。

葡萄

1.果粒不牢固的不要买：选购时以果粒饱满，大小均匀，成熟度适中为好；提起葡萄主梗，微微抖动，凡果粒牢固、落子少说明果实较新鲜。肉质脆嫩，果浆多而浓，甜味足，酸味少，带有玫瑰香或草莓味香者为上品。品质不好的葡萄，果皮呈青棕色或灰黑色，果皮干皱或表面渗汁，果梗霉变，果粒不牢固，混杂较多干瘪的颗粒。闻起来有明显的腐烂、变质异味。汁多而且果味淡，还具有明显的酸涩感。

2.用纸包好冰箱储存：买回来葡萄之后，用纸包好，放在冰箱暂时储存，不要使用塑料袋，那样会使葡萄表面结霜（家用冰箱冷藏室变温较大），引起裂果和腐烂。

草莓

1.未成熟的草莓不要买：挑选草莓首先要看色泽，优质草莓的果皮表面颜色红润、色泽鲜亮、有光泽、颗粒大、清香浓郁、蒂头叶片呈鲜绿色、无损伤或腐烂，如果颜色过白或过青，都表示果实尚未成熟；其次用手仔细摸摸果面是否圆滑，质量好的草莓平滑有弹性。如果草莓没有转红或者果实呈形状怪异的长条状而非心脏型，最好不要选购。品质较差的草莓，看起来蒂头叶片枯萎，果蒂部分颜色泛白，泛青或深暗，且有汁水渗出，颗粒过大，呈梨形，并且没有清香味。

2.低温储存：降低温度能有效地延长草莓的贮藏时间，所以一般采用低温储存，将未经清洗的草莓装入大塑料袋中，扎紧袋口，防止失水、干缩变色，在0℃~2℃的冷柜中贮藏，切忌温度忽高忽低。冷藏时间不能过长，以7~10天为宜。

荔枝

1.变深色的荔枝不要买：购买荔枝时一定要闻一闻，认真挑选，最好形状是椭圆形的，核比较小，而圆形的通常核比较大。红的颜色比较新鲜，若开始显褐色或黑色就快坏了。最好带上pH试纸，如果表皮呈酸性（荔枝的表面多少是湿润的，没有水时，小贩也要撒水），就不要买。不新鲜的荔枝，果皮呈黑褐色黑色，果肉松软，汁液有外渗的现象。闻之有酒味或烂味，口感不佳，肉质薄，虽汁多但缺少甜味。

2.不宜保存：荔枝讲究食用新鲜，不宜保存，并且由于是热带水果，不适合放在冰箱里保存，一般最好尽快食用。

柑橘

1.畸形柑橘不要买：挑选柑橘类水果时，主要取决于色、香、味三个方面，凡色泽鲜艳，香气浓，甜味足或甜酸适口，汁多、无渣的，都属于佳品。果实颜色呈黄、橙红或鲜红，局部略微带绿色。果梗应新鲜、清洁，不脱落，剪口平整。品质不好的柑橘，颜色枯黄，色泽暗谈无光，外形畸形，表皮有疙瘩、斑点、损伤，弹性差。香味淡薄或没有，尝起来水分少，酸味过重，有涩味、霉味等不良滋味。

2.阴凉干燥处储存：柑橘的保存，主要是控制它的湿度，湿度太大会霉烂，湿度太小会风干，所以一般在家里，最好放在一个阴凉干燥，又没有风吹的地方保存。

柚子

1.没弹性的柚子不要买：买柚子要挑上尖下宽的，闻闻香气，熟透了的柚子，味道芳香浓郁；并用手按压叩打果实外皮，看它是否下陷，下陷没弹性的柚子质量较差。此外，表皮必须薄而光润，色泽呈淡绿或淡黄，看起来柔软、多汁的样子更好。劣质的柚子，色泽暗淡，表皮开始发皱，发蔫有斑点，果形呈长圆形，颈部长，弹性不足，香味很淡，口感不好，肉质发干，没有甜味。

2.常温储存：将柚子放在通风处，温度不宜过低，正常温度下储存即可。

柿子

1.未成熟的柿子不要买：选购柿子要注意果皮要光滑，没有黑褐色斑点，没有蛀痕，并用手掂一掂，较重者保有一定的新鲜度。外表呈橙黄色至红色，颜色鲜艳，果形饱满，个大，表面光滑，无黑斑，无伤痕，无裂开现象。有果味的清香，味道偏甜。劣质的柿子，果皮发青，有黑褐色斑点，蛀孔或裂痕，果形干瘪，果实变硬发涩或软烂。

2.0℃以下冷藏最佳：在贮藏中果肉极易变软，腐烂率较高。选择无病虫害、无损伤、不腐烂、果肉较硬的柿子，可采用自然冻藏。在北方常将柿子置于0℃以下的地方，使其冻藏。当柿子冻实后，可贮至春暖化冻时节。

西瓜

1.不要买早熟瓜：用拇指摸瓜皮，感觉瓜皮滑而硬则为好瓜。一般同样大小的西瓜，以轻者为好，过重则是生瓜。将西瓜托在手中，用手指轻轻弹拍，发出“咚、咚”的清脆声，托瓜的手感觉有些颤动，是熟瓜；发出“噗、噗”声，是过熟的瓜；发出“嗒、嗒”声的则是生瓜。品质不好的西瓜，外形不均匀，表皮颜色比正常西瓜浅，瓜皮软或有发涩感，敲打后声音沉闷，手感过重。无果香味，散发出漂白粉味，香味淡或有腐烂味等不良异味。

2.阴凉干燥处储存：西瓜的储存只需放在阴凉干燥处，避免日晒和避免水分过大即可，不必放在冰箱中储存。

猕猴桃

1.特大的猕猴桃不要买：在选购猕猴桃时，不要购买特大的猕猴桃。优质猕猴桃果形规则，多为长椭圆形，呈上大下小状，果脐小而圆。应挑选表面几乎无毛，光滑，颜色呈黄褐色，成色新鲜，果实捏上去有弹性，果肉细腻，色青绿，果心较小的，这样的猕猴桃汁多，味甜。充分成熟的猕猴桃，质地较软，并有香气，这是食用的适宜状态。若果实质地硬，无香气，则没有成熟，味酸而涩，不宜食用。劣质的猕猴桃从外表来看形状不规则，闻起来没有天然的香味，而有一种很酸的气味，手感较轻，扒开后有空心现象，并有很粗壮的茎，口感较差。

2.未充分成熟好储存：如果购买量较大，又不能马上吃完，尽量买质地稍硬、颜色稍青的果实，这样储存的时间可以加长，也不会影响口感。

哈密瓜

1.没疤痕的哈密瓜慎买：用鼻子嗅瓜的气味，一般有香味，且成熟度适中；如果无香味或香味淡薄的则说明成熟度较差，可放些时间后食用。手摸瓜时，若较硬微软，瓜身有香味，且表皮粗糙不平者为熟瓜；若无香味，瓜身硬或太硬，可放一段时间再食。瓜瓤为黄色的绵软，为白色则柔软多汁。品质次的哈密瓜瓜身过硬或腐烂，果形呈畸形，果皮有裂纹或霉斑。无香味或香味淡薄，有青涩味、腐烂味，霉变味等不良异味。

2.用保鲜膜包好冷藏：哈密瓜不易变质，易与储存。但若是已经切开的哈密瓜，则要尽快食用，或者用保鲜膜包好，放入冰箱内。

柠檬

1.太软的柠檬不要买：柠檬为柑橘类的一种，果实长圆形或卵圆形，淡黄色；肉汁极酸，皮厚且具浓郁芳香，一般在9月下旬上市。从外形上来说，以果身硬实，色泽光亮，果蒂青绿色，有芳香味的比较新鲜为佳。若果身酥软、果蒂枯萎并出现皱皮，则表明其放置时间过长，已失去其有的风味。品质不好的柠檬从外表看起来有枯萎感，或者果皮上有花纹，颜色不一，闻起来香味不浓，反而有淡淡的酸味，切柠檬时，感觉像橘子一样软。这样的柠檬风味和营养价值都已大不如前了。

2.挤掉柠檬汁：若想长期储存柠檬，可将柠檬的汁挤掉，具体的方法是把塑料吸管的一端斜剪下来，插入柠檬里，然后挤压柠檬，柠檬汁便顺管流出了。当柠檬汁挤出后，可用聚乙烯包装纸把柠檬包好，放进冰箱即可，如此可使柠檬保鲜数日。