肉、禽蛋、海产
猪肉
1.暗红色的猪肉慎买：选购猪肉时应注意，正常鲜猪肉的肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈乳白色；外观微干或湿润，不黏手；纤维清晰，有韧性，肌肉指压后凹陷处立即恢复，具有鲜猪肉固有的气味而无异味。正常冻猪肉的外观肌肉呈均匀红色，无冰或仅有少量血冰，切开后，肌间冰晶细小；解冻后，肌肉有光泽、红色或稍暗，脂肪白色，肉质紧密，有弹性，指压凹陷处恢复较慢；外表湿润，切面有少量渗出液，不黏手。变质的猪肉：脂肪失去光泽，偏灰黄色甚至变绿色，肌肉暗红，刀切面湿润，弹性基本消失，散发出腐败气味。
2.保鲜盒冷藏：储存时可将肉切成片，放入保鲜盒，喷上一层黄酒，放入冰箱冷藏。
牛肉
1.病牛死牛的肉不要买：黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉颜色暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽，脂肪呈黄色，干燥而少黏性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。劣质的牛肉多为变质或是病牛死牛的肉，一般肌肉颜色稍暗，组织松弛；脂肪缺乏光泽；外表干燥或轻微黏手。有酸味、氨味、臭味等不良气味，香味和鲜味较差，有异味，不宜食用。
2.与芥末同放储存：储存牛肉时可将牛肉与一小碟芥末放在一个密封容器里，这样在一般的室温下，可存放4~5天；另外还有一种储存方法，将牛肉按每次的食用量切成大小适当的小块，分别用保鲜袋装好，放入冰箱里。
狗肉
1.发黑的狗肉不要买：从外观和色泽上来观察，狗肉肌肉色泽深红或砖红，质地坚实，肌纤维比猪肉粗，脂肪呈灰白色，柔软而黏腻。如果色泽鲜红、发亮且水分充足者为新鲜狗肉；颜色发黑、发紫、肉质发干者为变质狗肉；肌肉中藏有血块、包块等异物的极可能是病狗的肉；肌肉之间血液不凝固的可能是毒死狗的肉。品质差的狗肉可能是死狗或是病狗，或是宰杀放血不当的狗，颜色发黑、发紫，肉质发干，或者肌肉中藏有血块、包块等异物。或有血液凝固现象，闻起来腥味不浓，异味很浓，并且口感不好，有异味。
2.冷冻储存：储存狗肉的方法是将狗肉泡洗后用保鲜袋封好，放入冰箱中冷冻。
羊肉
1.黏手的羊肉不要买：优质鲜羊肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色，有明显的羊肉膻味。优质鲜羊肉用手指按压后的凹陷，能立即恢复原状，外表微干或有风干的膜，不黏手。老羊肉颜色鲜红，较暗；小羊肉颜色浅红，看上去比较鲜嫩。劣质的羊肉，看上去颜色暗淡，脂肪缺乏光泽；表面很干燥或很湿润、黏手；刀切面上湿润，甚至有滴水现象。并且闻起来香味、鲜味稍差，甚至有酸味、氨味、臭味等异常味道。
2.保鲜袋冷藏：家庭中储存羊肉，将新鲜羊肉洗净后放入保鲜袋中封好，放冰箱中冷冻即可。
鸡肉
1.切记不可贪大：在超市选购加工过的鸡肉，如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活鸡屠宰；刀口平整，甚至无刀口，放血不好，有残血，血呈暗红色，可认定它是死后屠宰的鸡。如果发现鸡的翅膀后面有红针点，周围呈黑色，肯定是注水鸡；如果用手掐鸡的皮层，明显感觉打滑，也一定是注过水的。劣质的鸡肉色泽暗淡，无光泽，无弹性，头劲部带有暗褐色，外表干燥或黏手、腻滑，有难闻的气味甚至是臭味。
2.冷冻储存：鸡的储存很简单，一般买回来后，放入冰箱冷冻储存即可，但要注意，不要储存时间过长，否则会降低营养价值。
鹅肉
1.颜色过深的不要买：选购鹅肉最好选活的鹅当场宰杀，一般健康鲜活的大鹅羽毛干净有光泽，活泼凶悍，眼睛有神。宰杀后放血干净，血色暗红，拔毛修整后，有微腥味，但没有臭味。肉丝洁白，肉质有弹性，没有硬节等。劣质的鹅肉，可能为病鹅或瘟鹅肉，为死后宰杀，放血不彻底，从肉色来看，颜色比正常的鹅肉颜色深，摸起来肉质差，手感发硬。
2.密封冷藏：鹅肉和其他家禽的存储方法相似，一般家庭存放只需将其洗净后密封，然后放在冰箱中冷冻保存即可。
鸭肉
1.过于鲜亮的鸭肉不要买：优质鸭体表光洁，呈白或乳白色，腹腔内壁干燥，有盐霜，肉切面呈玫瑰红色。好的鸭子有香味；一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到霉味；若闻到较浓的异味，则说明已变质。质量差的鸭体表呈淡红色或淡黄色，有少量油脂渗出，腹腔湿润，可见霉点。肌肉切面呈暗红色、切面稀松，没有光泽，皮下及腹内脂肪有哈喇味，腹腔有腥味或霉味。水煮后，肉汤鲜味较差，有轻度哈喇味。
2.盐腌制后储存：鸭肉油脂较多容易变质出现哈喇味，保存时最好将其用盐腌制后，挂在通风干燥的地方，或者直接买速冻好的鸭肉，然后放在冰箱内冷冻。
鸡蛋
1.摇晃有声的不要买：新鲜的鸡蛋蛋壳比较粗糙，上附一层霜状粉末，陈蛋蛋壳光滑有亮光；将鸡蛋对着阳光照看，新鲜鸡蛋呈微红色，半透明状，蛋黄轮廓清晰，陈鸡蛋则是模糊的。劣质的鸡蛋，蛋壳油亮，有霉斑，鸡蛋内液态呈灰黄色或灰绿色，鸡蛋过轻或过重，摇动时内容物有晃荡声。闻起来有霉气，臭气或有气油、农药等异味，没有鸡蛋的香味，腐败的气味令人不敢入口。
2.阴凉干燥处储存：储存时要注意温度，太高太低都不好，而且常温下不宜储存过久。将鲜鸡蛋埋入干净的干茶渣中，放阴凉干燥处，2~3个月不会变坏。
鹌鹑蛋
1.不要买壳破裂的：新鲜鹌鹑蛋蛋壳结实，无污染，放耳边摇晃无咣咣的声音，对光照看，呈微红色，半透明状。购买时要注意看、摇。看就是看外观，品质好的鹌鹑蛋外壳干净，光滑圆润，蛋壳呈青色；摇就是轻摇蛋体，质量好的鹌鹑蛋应该有轻微的颤动感，如感觉不对并带有异响，说明已变质。质量较差的鹌鹑蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点；拨开蛋壳后，质量差的熟鹌鹑蛋蛋白较烂、腐腻，最好不要食用。
2.埋于大米、黄豆中储存：和其他蛋类的保存方法差不多，可以将鹌鹑蛋埋于大米、黄豆、赤豆等粮食里，可存放数月不坏。或者将鹌鹑蛋的壳上涂一层食油，贮藏期可达到一个月以上。此法适合于气温在25℃~32℃时采用。
鸭蛋
1.蛋壳灰暗慎买：选购咸鸭蛋首先看外观，品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，蛋壳呈青色；质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。最好剥皮，煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝练，咸味适中，油多味美，蛋黄质地如细沙，味道鲜美；而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、咸味较大，最好不要食用。轻摇鸭蛋，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。
2.橄榄油里浸泡：可将鲜鸭蛋放在橄榄油中泡一会儿捞出，能放较长时间不坏。
猪肝
1.过干饱满的不要买：选购新鲜猪肝时应注意，优质鲜猪肝质软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。病死猪肝色紫红，切开后有余血外溢，少数生有水泡。注水猪肝色赭红，比未注水的猪肝饱满，手指压处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢。劣质的猪肝，颜色暗淡，组织结构松弛，有斑点与污物，切开后有条血外溢，少数生有水泡。有酸臭露水等气味，并且有很浓的腐败味道。2.涂食用油储存：猪肝食用一次不可能吃完，可在鲜肝的表面，均匀地涂一层食用油，然后放入冰箱内保存。再次食用时仍可以保持原来的鲜嫩。
火腿
1.松软的火腿不要买：从外观色泽和质地上来说，优质火腿的精肉呈玫瑰红色或桃红色，脂肪呈白色、淡黄色、淡红色，有光泽、质地较坚实细腻。选购时可根据需要选择不同种类的火腿，如直接食用最好选择精肉火腿，它多为瘦肉制成，色泽红润、晶莹剔透、水分较干；肥瘦火腿相对来说就少些，它肥而不腻，更适合清蒸，价格也比净瘦肉火腿便宜，更适合家庭消费。劣质的火腿，外表潮湿松软，有霉烂处或黏液，颜色呈酱色；肉质松软，切面有霉点与斑点。有腐败臭味或严重的酸败味、哈喇味，口感较差。
2.阴凉处储存：火腿的保存分为整体保存和分割保存。整体保存就是将火腿挂在空气流通的背阴处，经常涂抹食用油，以防霉虫害。火腿分割后，切口部位涂上食用植物油，再贴上保鲜纸，避免见风后产生哈喇味。正常温度20℃，保存期6个月。
香肠
1.肠衣与肉馅分离不要买：质量好的香肠，肠体干燥有皱缩状，大小长短适度均匀，肠衣与肉馅紧密相联，肠馅结实。表面紧而有弹性，切面紧密，色泽均匀，周围和中心一致。肠内瘦肉呈鲜艳玫瑰红色，肥肉白而不黄，无灰色斑点，嗅之芳香浓郁。质量差或已变质的香肠，切面发黏，发霉，呈灰绿色。肠衣的韧性减弱，没有弹性，切面周围有淡灰色轮环，肠衣与肉馅分离，还有腐败味或油脂酸败味。
2.保鲜袋冷藏：香肠不宜长时间保存。短时间保存，可将香肠用保鲜袋封好，放入冰箱中冷藏。
猪蹄
1.发黏的猪蹄不要买：选购时要观察颜色和外形，以此来鉴别猪蹄的好坏。新鲜优质的猪蹄呈乳白色或淡黄色，表面光滑无毛，肉弹性好，且形状完整；劣质猪蹄的颜色发黄，有毛或血斑、血块，弹性差，表皮破损。如有血液凝结并渗入内层，脂肪粉红色无光泽，肉呈黑红色，有异味，千万不要购买。劣质的猪蹄从外观来看，表皮有风吹而变干枯的现象，肉质开始失去光泽，肉表面有紫色的斑点，闻起来有比较淡的酸味或者臭味。
2.速冻冷藏：买回来的新鲜猪蹄，可以先清洗完后再放在冰箱内速冻，可保存半个月左右。
猪肚
1.肚壁发硬的不要买：从颜色和外观上来鉴别，新鲜的猪肚为乳白色，黏膜清晰，组织结实且具有较强的韧性，内外均无血块及污物。新鲜的猪肚有弹性和光泽，白色中略带些浅黄色，黏液多，质地坚而厚实。不新鲜的猪肚，白中带青，无弹性和光泽，黏液少，肉质松软。
如果颜色不正常，呈淡绿色，黏膜模糊，且组织松弛、易破，有恶臭气味的为质次和腐败猪肚。对于肠、肚还应注意如果肚壁黏膜增厚，发硬，变形，溃疡，有脓肿或凹凸不平的现象均不能食用。
2.保鲜袋冷藏：猪肚的储存方法一般是洗净后用保鲜袋封好，放入冰箱中冷冻保存。
腊肉
1.温润黏手的不要买：质量好的腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色；肉身干爽、结实，富有弹性，指压后无明显凹痕。劣质的腊肉，肉品看起来暗淡无光，肥肉呈黄色，松软无弹性，有明显霉点，有的外表湿润黏手。并且有哈喇味，有腐败或氨臭的气味。
2.用草灰保鲜：用草灰保鲜腊肉方法是：先把晒好的腊肉用纸一块一块地包扎好，选取一个筐或纸箱，在底层铺10厘米厚的干稻草灰或麦草灰，放一层腊肉盖一层灰，上面几层要多加点稻草灰，筐口用木板盖好，放在干燥通风的地方。吃时将稻草灰慢慢拨开，用多少取多少，取后重新用草灰封好。此法保鲜时间一般能达到半年以上。
鲤鱼
1.小心有毒鱼：看形体，受污染的有毒鱼眼睛浑浊，无光泽，有的甚至向外鼓出。看鱼腮，有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色。闻气味，正常的鱼有明显的腥味，受污染的鱼则气味异常。不新鲜的鲤鱼，鱼眼混浊、眼球下陷、掉鳞、鳃色灰暗污秽，鱼体松软、弹性差或没有弹性、腹部膨胀、肛门突出，遇到这类的鱼不要购买。
2.浸湿纸贴在活鱼眼球：可取用浸湿的纸，贴在活鱼的眼球表面，因为鱼视神经后有条死亡腺，离水后就会断掉。用这个方法，死亡腺可以保持一段时间，从而就能够延长鱼的存活寿命。
带鱼
1.个头偏大的带鱼别买：不论哪种带鱼，凡新鲜的带鱼一般白有亮点，呈银粉色薄膜。如果颜色发黄，有黏液或者肉色发红，就是带鱼表面脂肪氧化的表现，不宜购买。其次买带鱼时，最好别买那种个头明显偏大的。
2.冷冻或油炸储存：带鱼一般是用电冰箱冷冻储存，或将带鱼清理干净，将其油炸后也可长久储存。
黄鱼
1.颜色过黄的不要买：选购时注意不能光看颜色，关键在于鱼的眼珠。如眼珠凸出，没有异色，就表明较新鲜，而眼珠深凹，且混有黄色等异色，可能是涂了人工合成色素。
2.冰箱冷冻或用酒：黄鱼最常用的储存法是采用冰箱冷冻法。短期保鲜，可将黄鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，用盐抹匀，放冰箱中冷藏。可将黄鱼的嘴撬开，滴入几滴白酒，放于阴凉通风处。
在鲜鱼的鱼身上切几条刀花，将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内，或将鱼和芥末置于封闭的容器内，可储存3天不变质。
草鱼
1.眼球明亮者为佳：选购时以草鱼体色茶黄，嘴部略圆，眼球外凸明亮清澈，鳃盖紧闭，鳃片红色或粉红色，鳃片完好无损者为佳品。不新鲜的草鱼，鱼体发硬，缺少弹性，鱼尾面有干枯现象，鳞片容易脱落，鳃盖松动，能够看到腮已开始变成暗红或紫色，并伴随有淡淡的刺激性臭味。
2.阴凉通风处储存：可将鲜鱼的嘴撬开，滴入几滴白酒，放于阴凉通风处，或在鲜鱼的鱼身上切几条刀花，将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内。亦可将芥末均匀地撒在盛鱼的容器周围，然后再将鱼和芥末置于封闭的容器内，可储存3天不变质。还可将鲜鱼清洗干净，然后切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋内，再将整袋鱼块放在热蒸汽中杀菌消毒后，可保鲜2~3天。
鲢鱼
1.特别好动的鱼要注意：购买时注意挑选那些活泼但不是特别好动的鱼，那些特别好动的鱼可能是因缺氧或生病而快死的鱼。选购时要注意，不新鲜的鲢鱼和其他家鱼一样存在这样的特征，比如鱼眼混浊，眼球下陷、掉鳞、鳃色灰暗污秽、鱼体松软、肉骨分离、鱼刺外露、散发异味、肌肉松软、弹性差或没有弹性、腹部膨胀、肛门突出等。
2.冰箱冷冻储存：鲢鱼的储存方法很简单，将鲢鱼杀好清洗干净后放入冰箱冷冻，烹饪前从冰箱中取出用微波炉解冻即可。
鲫鱼
1.鱼眼突起的不要买：鲫鱼一般体长15厘米~20厘米，体侧扁，背部隆起，高而宽，腹部圆。头短而小，有明显的侧线。劣质的鲫鱼一般色泽差，有斑块，鳞片不完整，鳃不紧，眼球突起，角膜浑浊；鱼体松软，弹性差。闻起来有严重的腥臭味或有化工产品味。
2.滴白酒储存：在活鲫鱼的鼻孔里滴上一两滴白酒后，把鱼放在通气的篮子里，上面盖一层湿布，2~3天内鱼不会死去。
对虾
1.有异味的对虾不要买：判断虾是否新鲜，新鲜生虾的外壳要光滑，内部要饱满。买虾时，要注意有无煤油等异味，有的商贩用筷子“帮”水中的死虾翻身、站位，让它们“活”起来、紧紧地站成一排排的，顾客来时，他们就故意把水搅浑，活虾自然就游了起来，死虾却因在水底排成行而相互靠偎，既不倒下，也不会漂起来。拿网篓往盆底部捞，死虾就被大量捞走了，所以消费者要注意。
2.用开水或油汆一下：鲜虾洗净后先用开水或油汆一下，这样处理后能使虾体内的游离生态、蛋白质、显色物质滞留在细胞内，成为不易变味的固态氨基酸分子，可使红色固定，鲜味持久。
即使在冰箱中存放的时间稍长些，依旧能保持着对虾所有的色、味、质。
黄鳝
1.细小鳝鱼较安全：优质的黄鳝从外表来看，体表呈黄褐色，表皮无破裂，手感光滑有黏液。鳝体硬朗，流动活泼，大小均匀，肉质有弹性，闻起来有鳝鱼独特的腥味。品质不好的鳝鱼，体表呈灰白色，表皮有破裂，有伤痕，肉质粗糙，血水鲜红，血块散开不凝结，闻起来，有臭味等异常气味。此外，尽量购买较小较细的鳝鱼，一般比较可靠，食用比较安全。
2.清水储存：活的黄鳝可以放在水桶中，用网罩盖上，每天换水，可保持鲜活，也可以杀完清洗干净后，放入冰箱冷冻。
虾仁
1.鲜红的虾仁不要买：不加任何添加剂前为无色透青，颜色过于鲜红的虾仁不要买，可能是用甲醛浸泡的，此外，在超市购买虾仁时，要选择正规厂家生产的虾仁，这样可以有效地避免购买到有毒有害的虾仁。购买时一定要仔细查看其商标、生产日期、安全标识。
2.冰箱冷藏：干虾仁放冰箱冷藏或放阴凉通风干燥处，鲜虾仁放冰箱冷冻保存。
螃蟹
1.小心注水螃蟹：螃蟹只可以购买鲜活的，以蟹壳呈青绿色、有光泽，蟹螯夹力大为好。购买时，要仔细闻是否有异味，在购买螃蟹时不能光看表面，还要看蟹腔里是否被注水。被注水的螃蟹，在蟹脐覆盖的蟹肚上会有小孔。死螃蟹中含有大量的细菌和有毒物质，请千万不要购买和食用，以免造成食物中毒，影响你的健康。
2.用黑芝麻巧贮藏：活螃蟹可用冰箱来储存，温度要选择适宜，温度高容易散味，温度低会失去螃蟹的鲜味。可让螃蟹呈自由状态，撒些黑芝麻，这样贮藏螃蟹3~5天也不会死。
甲鱼
1.肥大的甲鱼不要买：外壳颜色过于发黑、发黄，颜色易脱落的甲鱼都是劣质甲鱼，此外那些看起来过于肥大的甲鱼也不要购买，大多是激素喂养的。重点之重，选购甲鱼时一定要活的，因为甲鱼死后体内分解毒物，易引起食物中毒。甲鱼背部一般呈橄榄色，有黑斑，腹部乳白色。死甲鱼腹部颜色一般为褐红色或浅红色，也有变绿变黑的，这是由于蛋白质变质的结果，人吃了这种死甲鱼肉对身体极为有害。一定不要购买。
2.放在清水中饲养：甲鱼如果是鲜活的，可以放在清水中饲养，只要经常换水，可以长期储存，但如果是已杀死，最好马上食用。
鱿鱼
1.颜色过白的不要买：购买鱿鱼时要小心，首先不要买颜色过白或有不良气味的鱿鱼，这类的鱿鱼都是用福尔马林溶液浸泡过的。其次要从外形和颜色上，选择体形完整且体厚、肉质坚实的鱿鱼。选择鱿鱼干时也要注意，不要被掺假的乌贼干蒙混，市场上常见鱿鱼干有长形和椭圆形，前者是鱿鱼干品，后者则是乌贼干品。
2.尽量不要重复冷冻：新鲜的鱿鱼只能用冷冻的方式保存，最好到冷鲜市场现吃现买，不要买回去后自己再冻上，这样会破坏鱿鱼的组织结构和营养价值。
海蜇皮
1.颜色过白的不要买：看颜色，优质海蜇皮呈白色或淡黄色，有光泽感，无红斑，颜色过白的不要买。观肉质，质量好的海蜇，皮薄、个大、色白，而且质坚韧不脆裂。尝口味，将洗净的海蜇放入口中咀嚼，若能发出脆响的“咯咯”声，而且有咬劲的，则为优质海蜇；若口尝海蜇感到无韧性，不脆响的则为劣质品。用手捏，若手捏海蜇头时，肉质发酥、破裂的则为腐败品，不要买。
人造海蜇皮与天然海蜇皮不同，前者白生生，无光泽，而且咬食无声响；后者白里透红，有光泽，表面平滑，吃起来有清脆的响声，味道也较好。
2.密封或盐水浸泡：海蜇如果保存得当，可长时间保存，而且还会越存越脆、越存越嫩。保存海蜇时，切忌日晒雨淋或接触鱼腥等污物。保存海蜇时可放在钵内，封闭钵口，使其不至于风干收缩，当然，也可以把海蜇浸在浓度为20%~25%的盐水中保存。
虾皮
1.看颜色和体型：选购虾皮时，用手紧握一把虾皮，若放松后虾皮能自动散开，这样的虾皮质量肯定很好，外壳一定清洁，呈黄色有光泽，体形完整，颈部和躯体也紧连，虾眼齐全。如果手放松后，虾皮相互黏结而不易散，说明虾皮已经变质，外表一定污秽无光，体形也不完整，碎末多，或有霉味等异味的不要买。
2.晾晒后密封储存：贮藏虾皮，可把新鲜的虾皮用清水洗净后，捞出沥干，均匀撒在木板上晾晒，待干后贮藏于缸中，并加入几瓣大蒜，然后密封储存即可。
蛤蜊
1.相击声清脆为佳：选购蛤蜊时要买活的，从外形上来说，活蛤蜊双壳紧闭，用手掰不开，口开时触之则会合拢，两壳相击发出清脆的响声为优质蛤蜊。若蛤蜊闭壳肌松弛，用拇指甲能轻易插入壳缝，连续轻易插入为弱蛤蜊；破裂蛤蜊有孔洞或裂缝，为劣质蛤蜊，最好不要买。死蛤蜊自动开口或用手轻轻地拨动即张开，不会闭合，并有臭水流出，有恶臭，壳表脏污，磕击时发出哑声，拿在手中有明显的轻感，不要购买。
2.用盐水养：蛤蜊买回来后要放在盐水中养几天，让其将贝壳中的沙和杂质吐掉，然后才能烹饪，在水养期间，要不断地剔除死去的贝壳。
牡蛎
1.体大、个体均匀者为佳：选购时首先从外形、颜色上来鉴别，体大肥实、颜色淡黄、个体均匀而且干燥。而那些颜色褐红、个体不均匀、有潮湿感的质量较差。色泽发暗、体液浑浊且有异臭味，不宜购买。
2.用途不同分别储存：牡蛎应装入清洁卫生的容器内，或用保鲜袋封好，根据用途不同放入不同的温度环境内保存：生食用牡蛎保存温度为10℃以下，冷冻牡蛎保存温度为-20℃以下，其他去壳和带壳牡蛎保存温度为5℃以下。
墨鱼
1.体形完整为佳：体形完整，光亮而洁净，体扁平略呈三角形，红色半透明状，爪粗壮且肉体平展、宽厚的为上品。体形基本完整，表面带粉白色，局部有黑斑，背部呈暗红色者次之。若肉体局部有褐斑，背部呈暗红色者，闻起来没什么特有的墨鱼气味的为次品。
2.冷冻保存：新鲜的墨鱼只能冷冻保存，如果是干墨鱼，则可以放在阴凉干燥处保存。
鳗鱼
1.柔软、青蓝色为佳：质量良好的活鳗鱼大体而言必须具备下列的条件：1.鱼身柔软而青蓝色者。2.含适度的脂肪。3.嗅无异味者。4.若是微真空包装，需注意是否有真空不良情形。
2.真空冷冻保存：从市场挑选质量良好的活鳗鱼，经过宰杀处理的过程，若没有立即烹调食用，可将鳗鱼置入冰箱内冷藏，若需要长期储存，可在鱼体处理干净后，用塑料袋包紧后，放入冷冻室保存。真空包装的鳗鱼，保存需在-18℃以下，冷冻保存1年，若于冷藏状态，一般只可保存7天。
田螺
1.外形完整为佳：选购田螺时，注意要选购洁净水体产的田螺，要注意用眼观、鼻嗅的方法，已污染水体产的田螺外观肉眼看上去不但脏，而且有臭味，选购时还要注意田螺的外形，新鲜田螺个大、体圆、壳薄、掩盖完整收缩，螺壳呈青色，壳无破损，无肉溢出，挑选时，可以用小指尖往掩盖上轻轻压一下，有弹性的就是活田螺，反之就是死螺，这样的田螺最好不要购买。
2.宜现吃现买：田螺不易储存，最好是现吃现买。短时间保存可放在清水中浸泡。
泥鳅
1.死泥鳅不宜购买：选购时，首先从外形体态上来鉴别，泥鳅体形较长，前段稍圆，后段侧扁者为好泥鳅。泥鳅一般要购买鲜活的，死的泥鳅不要购买，在挑选活泥鳅时，应该看其大小和其活泼程度，如果说泥鳅普遍过于肥大，多半为人工养殖；而如果个头较小，并且大小不一，则可能是野生的泥鳅。
2.冷冻保藏：贮藏时把活泥鳅用水漂一下，捞起放入一个有水的塑料袋里，用橡皮筋或细绳把袋口扎紧，然后放进冰箱的冷冻室里冷冻，泥鳅长时间存放都不会死掉，只是呈冬眠状态。烹制时，再取出泥鳅放进冷水里，待冰融化后，泥鳅很快就会复活。
河蚬
1.鲜活冒气泡为佳：选购时最好购买鲜活的河蚬，要挑选那些蚬壳紧闭，或蚬壳做开合动作，并冒出气泡的河蚬。劣质的蚬一般为死蚬或者受水质污染过的蚬，其特点是，蚬死无气泡冒出，或者外壳上有异常的附着物，并散发难闻的气味，这样的蚬不能购买。
2.晾干或冷冻保存：活蚬只能在短时间放水中养着，很难长时间储存。焯水后可晾干保存，或放冰箱中冷冻。