米、面、油、调味品
大米
1.巧鉴掺假大米：外观喷了水的大米，米粒饱满，无光泽，有断痕和潮湿感；未喷水的大米表面光亮，整齐均匀，硬度较高。掺油大米的米粒油亮，有异味。
若大米中掺了河沙或细糠，则可明显看出米中夹的沙粒或黏在米粒上的细糠。如果在晚稻米里掺早稻米或劣质米，就要从中底层抓出的米，仔细分辨。
购买定型包装的大米时，主要可观察其外包装是否完整，有无破损，产品的标签上是否标注了产品的品牌、等级、产品标准号、生产厂家、地址、生产日期和保质期等，没有这些内容的大米不要购买。真空包装的大米，如果有破损、进气，也不要购买。
染色大米用手抓时有光滑感，无米糠面且用湿的纸巾轻搓或用清水淘洗时，颜色会自动溶解脱落。
2.盛米容器要结净、严实：家居存米不宜过多，盛米的器具要洁净、严实，最好将米放进缸、坛或桶中，并备有合适的盖。如果用布袋装米，要在外面套一塑料袋，扎紧口袋，温度以8℃~15℃之宜。
玉米
1.玉米粒饱满为佳：选购时挑选苞大，撕去外皮可见玉米粒饱满，排列紧密，米粒长满到棒梢，用手掐，软硬适中，以既不老，又不太嫩，无虫者为佳。优质玉米具有各种玉米的正常颜色，色泽鲜艳，有光泽；颗粒饱满完整，均匀一致，质地紧密。具有玉米固有的气味，无任何其他异味。劣质的玉米从外观来看，颜色灰暗无光泽，颗粒饱满度差，有破损粒，生芽粒，质地疏松。闻起来有霉味，腐败味及其他不良气味。
2.现买现吃：新鲜的玉米不宜储存，应即食或者焯水后冷冻储存。而干玉米只要用塑料袋密封好，放在干燥、避光的地方即可。
小米
1.用手搓可鉴别掺假：优质的小米微黄，用手搓，可见手掌上有白色的末，那是糠皮碎屑，有这些是正常的。选择小米还要注意米是新米还是陈米。鉴别小米不太好肉眼鉴别，基本上新米色泽比较鲜艳，但不是加了色素而很黄的那种，旧米色泽比较晦暗。
2.阴凉、干燥、通风：通常将小米放在阴凉、干燥、通风较好的地方。储藏前水分过大时，不能曝晒，可阴干。储藏前应去除糠杂，储藏后若发现吸湿脱糠、发热时，要及时出风过筛，除糠降温，以防霉变。小米易遭蛾类幼虫等危害，发现后可将上部生虫部分排出单独处理。在容器内放袋新花椒即可防虫。
糯米
1.粒大饱满者为佳：糯米有两个品种，一种是椭圆的，挑的时候看它是否粒大饱满；还有一种是细长尖尖的，挑的时候看是否发黑或坏掉。不少糯米中掺有粳米，如不仔细看则不易发现。只有认真仔细地观察才可发现，糯米呈乳白色，硬度较小，无透明感，做成的米饭油亮糯软，黏性大；粳米色泽玉白，略有透明感，硬度较大，做出来的米饭既不光亮，又不糯软，黏性小。
2.干燥、避光、低温：糯米的储存方法和大米相似，只需存放在干燥、避光、低温的地方便可以。此外糯米也可以先煮成米饭，再将其晒干后保存起来。
挂面
1.竖提起来不掉碎条：好的挂面包装紧，两端整齐，竖提起来不掉碎条，抽出几根面条，或在面条的一端闻一下，如果有芳香的小麦面粉味，就是好挂面。劣质的挂面，粗糙不均匀，色泽较深，甚至已呈褐色，将面条拿起，会有大量粉屑掉落，很容易断裂。有的挂面变质甚至有酸味、霉味及其他异味。
2.阴凉干燥处储存：挂面的储存很简单，一般只需做到防潮、防虫蛀即可，可以将挂面放入密封的塑料袋中，在放入一小点椒，放在阴凉干燥处保存便可以了。
面粉
1.过于白净的不要买：仔细观察有无发霉、结块、生虫及杂质等，然后用手捻捏以试手感。优质面粉：白色或微黄色，呈细粉末状，不含杂质，手指捻捏时无粗粒感，无虫子和结块，置于手中紧捏后放开不成团。次质面粉：手捏时有粗粒感，生虫或有杂质。劣质面粉：面粉吸潮后霉变，有结块或手捏成团。
2.密封防潮：面粉贮藏主要是做好密闭防潮。面粉易吸湿，宜采用塑料薄膜密封，这样既可防止面粉吸湿返潮，又可防止虫、发霉，且能保鲜、防尘，存放的时候要合理堆放。
元宵
1.形状均匀无裂痕为佳：先看色泽形状，好元宵色泽洁白，无杂点，形状浑圆，而劣质元宵颜色暗淡不均匀，形状不规则。其次看元宵有无裂痕，如果冷冻技术不过关，元宵就容易开裂，这样的元宵水分和养分损失都比较大，口感粗涩。还要看包装，质量好的元宵，包装袋内都应该有托盘，这样可以防止元宵在运输过程中发生挤压变形。
用手指轻轻摸一下元宵，如果元宵发软，说明已经解冻，这样的元宵口感和营养都会大打折扣。
2.尽快冷冻：买回来的元宵最好尽快放到冰箱冷冻，以保证品质，如果不食用不要让其融化开，始终冷冻保存即可。
芝麻
1.粒饱满者为佳：选购芝麻时，应选择子粒饱满、均匀、有光泽、无霉变、无不良气味的新鲜芝麻。劣质的芝麻色泽昏暗发乌呈棕褐色，当中发霉或腐败变质的籽粒较多，水分含量高。闻起来，有霉味、哈喇味等不良气味。
2.严格控制水分：芝麻子粒较小，含油量高，加之除杂较难，极易酸败变质，因此贮藏芝麻应严格控制水、杂含量。水分、杂质含量在安全标准以内的芝麻，采取散装密闭为宜。
花生
1.发霉的花生不能买：购买花生时，应选择子粒饱满、色彩润泽、无虫蛀、无霉变的当年产新花生。好的花生米颗粒饱满，形态完整，大小均匀，果仁子叶肥厚而有光泽，无杂质，具有花生特有的气味。尝起来，果仁味道纯正，无任何异味。劣质的花生，果仁呈紫红色，棕褐色或黑褐色，颗粒不饱满，掺有未成熟粒、虫蚀粒、生芽粒且有异味，如霉味、哈喇味等。尝起来有油脂酸败味、霉味等不良滋味。
2.干燥、低温、密闭：贮藏花生仁要把握好干燥、低温、密闭几个环节。保持干燥、控制水分，花生仁长期保管的安全水分为8%，水分在8%以下，温度不超过20℃可以长期保存，超过此温度界限，脂肪酸显著增加，易引起酸败。密闭保管，可以防止虫害感染和外界温湿度的影响，有利于保持低温，是保管花生的主要方式。
大豆
1.看质地、色泽、干湿度：色泽，大豆的品种具有其固有的色泽，若色泽暗淡，无光泽为劣质大豆。质地、颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣、缺损、霉变、挂丝的为好大豆；颗粒瘦瘪，不完整，大小不一，有破瓣，有虫蛀，霉变的为劣质大豆。干湿度检验，牙咬豆粒发音清脆成碎粒，说明大豆干燥；若发音不脆则说明大豆潮湿。
2.阴凉、干燥处储存：根据大豆的数量选择合适的容器，然后把容器冲洗干净、沥干，放在阳光下曝晒3~4小时，再将晒好的豆子趁热装入容器内，一般以刚好装满容器为宜，置于阴凉、干燥处贮藏。
豆腐干
1.质地细腻者为佳：选购时要注意鉴别，优质白豆腐干表皮呈乳白色或浅黄色，有光泽，质地细腻，边角整齐，有弹性，切开时挤压不出水，无杂质，有豆香味，无其他异味，滋味纯正，咸淡适口。不要选择色泽呈深黄色略微发红，没有光泽，质地粗糙，且边角不齐或缺损，弹性差，表面黏滑，切开时黏刀，切口处可挤压出水珠，有馊味、腐臭味等不良气味，有酸味或其他不良滋味。
2.即买即食：无论选购哪一种新鲜豆制品，都不宜在常温下放置过久，应即买即食，以免对肠胃造成不必要的损害。
干豆腐
1.紧密、细腻者为佳：干豆腐是经压榨脱水而制成，优质的干豆腐，呈白色或嫩黄色，有光泽感，色泽均匀，组织结构紧密细腻，有韧性，不黏手，无杂质。并且具有干豆腐固有的清香气味，口感纯粹，散发出纯正的豆香味。色泽灰暗，深黄无光泽，颜色不均，组织结构粗糙杂乱，薄厚不均，韧性差，表面发黏或闻起来有酸臭味的为劣质干豆腐，不宜选购。
2.用清水浸泡：干豆腐买回后想保存几天，可将其泡在清水中，冬季每2~3天换一次水，夏季要半天，最多不能超过1天换一次水。食用时，将干豆腐捞出，再用水冲洗一下。用此方法保存干豆腐，可保存较长的时间。
豆腐
1.乳白色或微黄色为佳：从色泽上鉴别，优质豆腐呈均匀的乳白色或微黄色，稍有光泽，豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质，具有豆腐特有的香味，口感细腻鲜嫩，味道纯正清香。次质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味，口感粗糙。劣质豆腐块形不完整，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水洗冲后仍然黏手。
2.浸泡或冷藏储存：传统板豆腐很容易腐坏，买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前再取出。取出后不要超过4小时，以保持新鲜，而且最好在购买当天食用完毕。盒装豆腐较易保存，但仍须放入冰箱冷藏，以确保在保存期限内不会腐败。若无法一次食用完毕，可依所需的份量切割使用，剩余的部分再放回冷冻库，方便下次再使用。
腐乳
1.观色、闻其味：挑选腐乳时，可观其色，闻其味。白色中透着黄色，是上好的腐乳。若见到发绿、发黑，就千万不要买。好的腐乳有豆香味，不合格的腐乳会带着一股氨味。好的腐乳吃起来有香滑感，不好的腐乳则带酸味、臭味或异味。最好选择正规厂家的产品，在规模较大的超市、商场选择有包装的腐乳，然后认真查看标签，还要特别注意查看生产日期、保质期。
2.低温密封避光：腐乳是用高酒、高盐发酵的，一般情况不会变质。我们在储存的过程中，只要保证低温密封遮光，不受污染，就可以保存很长一段时间。
腐竹
1.颜色过于鲜亮的慎买：优质的腐竹，从外观上看颜色淡黄，表面光亮，一般为枝条或片叶状，质脆易折，无霉斑、杂质、虫蛀。并且具有腐竹固有的香味，无其他任何异味，口感纯正，具有腐竹固有鲜香滋味。颜色呈呈灰黄色，深黄色或黄褐色，无光泽，无弹性，有霉斑、杂质，闻起来有霉味，酸臭味等不良气味的为劣质腐乳，不要购买。
2.密封遮光储存：腐竹为干制品，和其他干制品的保存方法类似，一般在家庭，只需要将其装在密封干燥的塑料袋里遮光保存就可以了。
粉丝
1.洁白带有光泽者为佳：优质的粉丝从外观来看，洁白带有光泽，不过分白净，也不发黑、发黄；粗细均匀，无碎条，有弹性，无杂质，闻起来无其他异味。看起来色泽灰暗，无光泽，有大量并条和碎条的粉丝为劣质粉丝或掺假粉丝，最好不要购买。
2.常温下储存：粉丝的储存方法很简单，和一般干货的储存方法相同，现在家庭购买的多半是方便粉丝，只需要按用量，即开即食就可以了。
藕粉
1.看、摸、闻、尝：看色：纯藕粉含有少量的铁质和还原糖等成分，与空气接触，极易氧化，使粉的颜色由白转为微红。其他淀粉（如甘薯、土豆等）没有这种变化，都是纯白色或略带黄色的。如果这类淀粉呈玫瑰红色，则是加入色素所致。观形，藕粉和其他淀粉有时呈片状，但片状的藕粉表面上有丝状纹络；而其他片状淀粉的两侧表面是平光的。
鼻嗅，藕粉具有独特的浓郁清香气味，其他淀粉则无此清香味。
手试，取少许藕粉用手指揉搓，其质地比其他淀粉都要细腻，滑爽如脂且无异状。
口尝，取少量藕粉放入口中，触及唾液即会很快溶化；其他淀粉入口后，不仅不易溶化，而且还会黏糊在一起或呈团状。
2.干燥处储存：藕粉易受潮变质和吸收异味，宜置放于干燥处，空气相对湿度70%以下，环境温度0℃~20℃，在此温度范围，越低越好，不要靠近异味物品。
花生油
1.看花生油的色泽：花生油的色泽一般分淡黄、橙黄、棕黄色，与其他油相比，黏度大。花生油的颜色的深浅程度反映了油加工程度、颜色越浅，说明加工程度越高，油也越纯正，看上去也越清澈透明，所含对人体有害的物质越少。反之，油的颜色愈深，则说明其加工程度越低。同时，油的香味越浅，加工程度就越高；反之，香味越浓，加工程度就低。目前市面上有许多厂家为保留花生的独特香味而不对榨取后的毛油进行深加工，这样虽保留了香味，但油中的有害物质，如残留的有机溶剂、黄曲霉素等却难以彻底去除。
2.避光、避热：花生油受光、热、潮的环境影响易发生油脂氧化，从而大大降低油的使用质量和存储质量。因此，花生油的存放地应该选择避光、热的干燥地方。
豆油
1.冷冻法鉴别掺假豆油：优质的豆油呈黄色至橙黄色，完全清晰透明。具有豆油固有的气味和豆油固有的滋味，无异味。但是现在的不法商贩造假技术很高，一般很难通过感官鉴定油的真假和纯度。建议大家在购买豆油时到大型超市去买品牌桶装食用油。
一般来说，常温下掺假食用油在外观上和正品食用油没有区别，但并不表示就无法鉴别出来。据专家介绍，掺假食用油可以采用冷冻法鉴别。以豆油为例，把冰箱冷藏室调至10℃左右，将豆油放进去10分钟，纯正豆油会有一半开始凝固，掺有大量大豆油的花生油几乎只有底部微微凝固。
2.密封、避光储存：贮藏豆油必须尽量减少其中的水分和杂质含量，贮藏在密封的容器中，放置在避光、低温的场所。通常在油品装桶前，将装具洗净擦干。豆油中水分、杂质含量均不得超过0.2%。装好后，应在桶盖下垫以橡皮圈或麻丝，将桶盖拧紧，防止雨水和空气侵入。
料酒
1.仔细观察包装及细节怎么吃才安全：正宗的料酒一般都有较干净美观的包装，烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。酒瓶上应表明厂家、地址、安全标示、生产日期、生产工艺等。打开后香味十足，色泽单纯，不掉色。非正宗料酒其包装和细节处理上一般不如正品，且没有天然的香味，只有淡淡的酒味，这种料酒最好不要购买。
2.放红枣或食盐：保存料酒时，如果料酒存放时间长了，易于变酸走味，此时，在料酒中放入几颗红枣即可保其醇香之味。另外，在料酒中放入一些食盐也可收到同样的效果。
芝麻油
1.不要买廉价的芝麻油：看颜色，纯芝麻油为淡红色或红中略带黄色，如掺有其他油，则颜色就发生变化，掺菜籽油则呈深黄色，掺棉籽油呈黑红色。
用水试。用筷子蘸一滴芝麻油，滴到水面上，纯芝麻油会呈现一个无色透明的薄薄的大油花，掺了假的芝麻油则会出现较厚较小的油花。
观察法。夏季在阳光下看纯芝麻油，清晰透明纯净，掺假的芝麻油模糊混浊，有时还会出现沉淀变质。
振摇法。芝麻油少许倒入小瓶中，用力振摇，如不起泡或只起少量泡沫，而且很快就消失了，这种香油比较纯正。若泡沫多、消失慢，又是白颜色泡沫，就是掺入了花生油。若出现淡黄色泡沫且不容易消失，用手掌摩擦有豆腥气，可能掺有豆油；有辛辣味的，可能掺有菜籽油。
2.避光、低温储存：芝麻油与一般油脂相比不易氧化酸败，但天然抗氧化剂在加工过程中容易受热而被破坏，所以应储存在密闭的容器中，存放在避光、低温的地方。
菜籽油
1.看颜色闻气味：优质菜籽油：呈黄色至棕色，清澈透明，具有菜籽油固有的气味和特有的辛辣滋味，无任何异味。
次质菜籽油：呈棕红色至棕褐色，微混浊，有微量悬浮物。有菜籽油固有的气味，平淡或微有异味。
劣质掺假菜籽油：呈褐色，液体极混浊。有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良气味。
2.用陶瓷用具保存：请不要用塑料桶长时间储存菜籽油，最好选用遮光的陶瓷用具保存。
酱油
1.看标签、颜色、闻香气：看标签。从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮，可知其原料的品质。看清标签上注明的是酿造还是配制酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其品质，氨基酸态氮含量越高，品质越好。
闻香气。传统酿造工艺生产的酱油有一种独有的酯香气，香气丰富醇正。如果闻到的味道呈臭味、糊味、异味都是不正常的。
看颜色。以往人们选购酱油有一个误区，以为颜色越深越好。其实，正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅仅适合红烧用。
2.阴凉低温保存：酱油保存不当很容易变质，滋生细菌和微生物，所以买回来的酱油要放在阴凉低温环境下保存，并且不要用过大的油瓶来装酱油，而应该用小瓶装。我们还可以在酱油表面滴几滴豆油，便可阻断其和空气的接触，以达到保鲜的目的。
味精
1.洁白、光亮为佳：看形态。真品味精是洁白、光亮的晶状体，呈大小均匀的长形颗粒，颗粒的两端为方形。若发现味精中夹杂有细小的粉末状颗粒，或味精中有明显的大小颗粒不均匀的现象，或晶体颗粒透明性较差，则有可能掺了假。
摸手感。对于粉末状的味精，消费者可用手指捏一点样品在指尖磨擦，真品味精手摸有细小晶体的涩感，如果手摸有光滑感，其形态呈灰白色或白里带黄，或有结块形象，则很有可能是掺假味精。
尝滋味。真品的晶状或粉末状，品尝起来有明显浓烈的鲜味，无明显咸味和其他味道。如有的味精尝起来有苦味、涩味，则可能掺入了尿素、小苏打晶体或“无碘盐”等杂质。
2.用专门调料瓶保存：买回来的味精打开袋后，最好放在专门的调料瓶中保存，避免做菜时将油盐、水等粘到调料瓶上，污染了味精，而导致其加快变质。
醋
1.认真看外包装：买醋首先要认真看外包装。一般来说，质量好的醋，外包装也精致、清楚，标签内容准确、真实、齐全，一般应注有配料、质量标准、执行标准、标签认可证、出产日期、保质期、净含量、企业名称、电话等内容。其次，买醋时要选择那些有一定规模、口碑的厂家，不要只图便宜，要选择那些经过实践证明产品好的厂家。
2.密封储存：常温下密封储存即可。
盐
1.不要买颗粒不匀的盐：购食盐不仅要识别劣质盐，而且要识别是不是标准盐。一旦遇上变黄、颗粒不匀或结成板块，含有杂质的食盐则不可购买。市场上销售的食盐包装封口均匀、严实，袋上均设有防伪标识。
2.防潮、防污染：食盐的储存主要就是防潮、防污染就可以了，家中可以用专门的盐罐，但须定期清洗。
红糖
1.色泽金黄色为佳：不能单以色泽来辨别红糖质量的好坏，色泽金黄，颜色越正越新鲜。颜色暗沉则表示红糖的存放时间较久，相比之下，口感和营养价值要稍逊一筹。纯净的红糖捏起来手感细腻，用水泡开后杯底不会有沉淀。有结块或受潮、有杂质，糖水溶液中可见沉淀物、悬浮物为劣质红糖，最好不要买。
2.注意防潮：红糖受潮容易结块，为了防止这种现象，应用深色容器贮藏，放在低温、干燥、密封的地方。如果红糖已经结块，可放在湿度较大的地方，并在上面盖上一块湿布。这样经过一段时间，红糖重新吸潮，会缓慢变松。
白糖
1.气味不正的不要买：绵白糖是以甜菜为原料加工而成的细小颗粒状食糖。优质的绵白糖色泽雪白，绵白糖晶粒细小，均匀，质地绵软，味甜，无其他异味，没有结块现象，不含有色块状和其他夹杂物，能完全溶解于水形成清澈的水溶液。凡是气味和口感不纯正，带有异味，溶液中出现悬浮物、沉淀物的属于劣质白糖，不要购买。
2.阴凉干燥处储存：白糖应保存在干燥、阴凉处，包装袋或包装盒打开后最好装入密封的玻璃或塑料瓶中，用完后应立即把塑料袋口封紧，避免受潮和阳光直射，不然白糖易变黄色，发生转化，甚至滋生微生物、螨虫。
蜂蜜
1.购买品牌蜂蜜：购买时要注意标签上有无厂名、厂址、卫生许可证号、生产日期、保质期、产品质量代号等相关内容。不要随意到小摊上购买，以免买到掺假蜂蜜。一定要选购品牌瓶装蜜。蜂蜜在4℃~14℃环境下保存一段时间后会变成固体，这是蜂蜜的一种物理现象，真蜂蜜的结晶体用筷子一扎一个眼，很柔软，假蜂蜜扎不动。真蜜用手捏，其结晶体很快溶化。假蜜有硌手的感觉，溶化慢或不溶化，真蜜结晶体用牙咬声音小，而假蜜结晶体则清脆响亮。
2.巧用生姜保存：储存蜂蜜时，可以把蜂蜜分瓶，倒入可密封的玻璃瓶中，在瓶内加入1~2小片生姜，然后密封存放在阴凉处。用这样的方法，可以使蜂蜜储藏很久而不会变味。
葱
1.根茎腐烂的不要买：良质鲜葱。新鲜青绿，无枯、烂叶；葱株粗壮匀称、硬实，无折断，扎成捆；葱白长，管状叶短；干净，无泥无水，根部不腐烂。
次质鲜葱。葱株粗细高矮都不均匀，葱白较短；假茎上端松软，葱心空而不充实。
劣质鲜葱。葱株细小，有枯、焦、烂叶；根茎或假茎有腐烂现象，有折断或损伤。
2.晒干、喷水保存：大葱的保存方法很简单，挑选质量好的葱，先晒蔫了，然后再打捆，放在干燥、阴凉、避风处，之后不要乱动。新买回的大葱叶子鲜嫩，无论是炒着吃还是蘸酱吃、做葱花，颜色鲜艳又好吃。可是过不两天，叶子变黄，葱白也随着变软。如把鲜葱的根部装入塑料袋，洒上点水立在一边，这样过三五天也没事，葱叶还和原来一样绿，随着葱的生长，叶子比原来更挺，葱白也更翠生，甚至比刚买回时还新鲜，就像在地里长着一样。
蒜头
1.蒜皮完整为佳：优质蒜头。蒜头大小均匀，蒜皮完整而不开裂，蒜瓣饱满，无干枯与腐烂，蒜身干爽无泥，不带须根，无病虫害，并且不出芽。
次质蒜头。蒜头大小不均匀，蒜瓣小，蒜皮破裂，不完整。
劣质蒜头。蒜皮破裂，蒜瓣不完整，有虫蛀，蒜瓣干枯失水或发芽，变软、发黄，并有异味。
2.铺糠皮覆盖：储存时可在贮藏箱或筐内的底部铺一层厚约2厘米的糠皮，然后一层蒜头一层糠皮，层积至离容器口5厘米处，上面用糠皮覆盖。这样用糠皮保持较稳定的温度，减少了氧气，增加了二氧化碳，抑制了大蒜的呼吸作用，可延长储存期。
姜
1.过于鲜黄的姜不要买：挑选时要选择修整干净，不带泥土、毛根，不烂、无蔫萎、虫伤，无受热、受冻现象的生姜。购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺熏制。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。
2.巧用沙子保存：鲜姜一般不易保存，极易发霉变质、冻伤或腐烂。也极易失去水分而变干变硬，随着水分的蒸发与消散，姜中所含的有益成分大量挥发，姜香的调味效果也变差。最好的办法是在家中找个纸箱子，找一些干净的潮而不湿的沙子，把生姜埋在这些沙子里面，可保存半个月不坏。