肉丝拉皮

原　料　瘦肉丝150克，粉皮200克，香菜、熟鸡蛋、黄瓜、胡萝卜薄片、水发木耳、水发海米、金针菇各适量。

调　料　葱丝、精盐、味精、芝麻酱、白糖、酱油、白醋、香油、芥末油、色拉油各适量。

做　法

❶将瘦肉丝用色拉油、葱丝、酱油、味精炒熟，盛入小圆盘中；粉皮放入开水中发好、洗净，切成条；水发木耳、胡萝卜薄片分别下入沸水中焯烫透，捞出冲凉备用。

❷将香菜放入沸水中焯烫一下，捞出冲凉，切成3厘米长的段，分成3份，码放在大圆盘的边缘；熟鸡蛋皮、水发木耳、胡萝卜薄片、黄瓜、金针菇分别切成细丝，依次码放在香菜的一侧；水发海米摆在香菜的另一侧，七种原料按颜色间隔摆开呈一个大圆，再将粉皮均匀地摆在七色原料的圆内待用。

❸将芝麻酱放入碗中，加入凉开水搅匀，再加入精盐、酱油、白醋、白糖、味精、香油、芥末油调匀成汁，同粉皮丝盘和盛有瘦肉丝的小圆盘一同上桌，吃时将三者调拌均匀即可。