冷冻鸡翼

原　料　鸡翼500克，花菇50克，明矾少许。

调　料　姜1片，精盐、味精各适量，绍酒2汤匙。

做　法

❶将鸡翼斩去翅尖，入沸水中焯烫，捞出洗净；明矾放入汤内，加热撇去浮沫，吊清备用。

❷将花菇放入水中浸泡，去梗、洗净，加入绍酒、精盐、味精、原汤（即滤清的泡花菇的水），入笼隔水蒸30分钟，取出待用。

❸将鸡翼整齐地排列在品锅中，再放入绍酒、精盐、味精、姜片，然后加入吊清的原汤和花菇（至品锅沿1厘米处），加盖隔水蒸2.5小时，取出后拣去姜片，上桌即可。