016香糟猪肘

原料

猪前肘1个。

调料

香叶5克，丁香3粒，八角2粒，葱1棵，姜1块，精盐5小匙，味精2小匙，冰糖、花雕酒各3大匙，白酒2大匙，糟卤汁100克。

大葱择洗干净，切成小段；姜块去皮、洗净，拍散。

锅中加入清水，放入香叶、八角、丁香、葱段、姜块煮沸。

加入精盐、味精、冰糖熬煮出香味，离火晾凉，捞出杂质。

倒入容器中，加入糟卤汁、花雕酒、白酒调匀成糟味汁。

猪前肘刮去残毛，洗净，放入清水锅中焯烫一下，捞出沥水。

趁热剔去骨头，留下左右两块厚肉。

锅中加入清水烧沸，放入两块厚肉煮1小时至熟，捞出冲净。

糟味汁倒入容器中，放入猪肘肉浸卤约24小时。

食用时捞出，切成薄片，放入盘中，淋上少许糟卤汁即可。