鲶鱼学名鲇鱼，又名胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼、生仔鱼。所有的鲶鱼都没有鱼鳞，它们的表皮赤裸，或者覆盖着骨质的盾片，身体表面多黏液。鲶鱼头扁而口阔，通常在上颚上方有一对像猫胡须一样的触须，有的在嘴边或下颚还有一对。由于其肉质鲜嫩、刺少、营养丰富而备受人们的喜爱。
整条
操作步骤：
将鲶鱼切为一字刀连刀状。
块
1.操作步骤：
2.制作菜式：
整条：适合做成清蒸鲶鱼。
块：适合做成红烧鲶鱼。
